Το Σymposio at Ark αυτή τη φορά φιλοξενεί μια ελληνική κουζίνα που βρίσκεται εκτός ελληνικής επικράτειας. Το "Evi Evane" είναι το εστιατόριο που άνοιξε η Ντίνα Νικολάου με την αδελφή της Μαρία στο Παρίσι και γιορτάζει ήδη 20 χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας, όντας πρεσβευτής της ελληνικής γεύσης στη γαλλική πρωτεύουσα.
Η Ντίνα Νικολάου κρατάει, όχι τυχαία, μια σταθερή παρουσία εδώ και δεκαετίες στον χώρο της ελληνικής μαγειρικής. Μαγείρισσα, επιχειρηματίας, συγγραφέας 25 βιβλίων, δημοφιλής και από τις εκπομπές της στην TV, υπερδραστήρια, αυθόρμητη και απλή, είναι μια από τις πιο αγαπητές παρουσίες στο ελληνικό κοινό.
Μεγαλωμένη σε αγροτική οικογένεια, στην Κυρτώνη της Φθιώτιδας, η Ντίνα έχει μέσα της ανεξίτηλες γευστικές αναμνήσεις, που έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στη μαγειρική της φιλοσοφία: "Μεγάλωσα σ’ ένα μέρος όπου η σχέση με τη μαγειρική και το προϊόν είναι σχέση ζωής. Είχαμε τα δικά μας μποστάνια, τα δικά μας ζώα, ζούσαμε την εναλλαγή των εποχών και τα γευστικά ήθη και έθιμα". Βρέθηκε στο Παρίσι για σπουδές οικονομικών κι εκεί "ερωτεύτηκε", όπως λέει η ίδια, τη γαλλική κουζίνα, αλλά και τον τρόπο που οι Γάλλοι την προέβαλλαν στον κόσμο. Έμεινε να τη σπουδάσει κι έκανε τη μαγειρική επάγγελμα ζωής.
> Kλείστε θέση για το Symposio at Ark εδώ.
Τη βραδιά της 13ης Μαρτίου έχει επιλέξει να μαγειρέψει για το Σymposio at Ark πιάτα που γνώρισαν επιτυχία όλα αυτά τα χρόνια στο μενού του "Evi Evane" και εκφράζουν την κουζίνα της. Μια κουζίνα που συνδυάζει την ελληνική γεύση με τη δική της ερμηνεία στην παράδοση και τις σύγχρονες τεχνικές. Στο "Ark", το εμβληματικό εστιατόριο της αθηναϊκής ριβιέρας με την comfort πολυτέλεια, θα την υποδεχτεί ο καρδιακός φίλος της, executive chef Γιάννης Μπαξεβάνης, το "αρσενικό alter ego" της, όπως λέει η ίδια.
Από το μενού δεν θα λείπει η εμβληματική ταραμοσαλάτα του "Evi Evane", που χρόνια τώρα ψηφίζεται από γευσιγνώστες ως ο καλύτερος ταραμάς στη Γαλλία. Θα υπάρχει το αρνάκι με ρύζι Χαλάστρας, πιάτο παραδοσιακό με τη δική της ερμηνεία: αργοψημένο αρνάκι, ξεκοκκαλισμένο και δουλεμένο με το ρύζι και αρωματικά, κι από πάνω μια ωραία κρούστα από πρόβειο γιαούρτι.
Το μενού περιλαμβάνε και την "τάρτα σπανακόπιτα", που συνδυάζει την ελληνική γεύση με την γαλλικής παράδοσης τάρτα, καθώς γεμίζεται με διάφορα χόρτα και μυρωδικά, τυρί Μετσοβόνε και σαλάμι Μετσόβου. Η Ντίνα Νικολάου θεωρεί το γαλακτομπούρεκο ως το κορυφαίο ελληνικό επιδόρπιο. Στη δική της εκδοχή, θα είναι "κουκουλωτό", δηλαδή η κρέμα κρύβεται μέσα σε μια φωλιά από τραγανό φύλλο ζύμης και ραντίζεται με σιρόπι από λουκούμι τριαντάφυλλο.
Στο δείπνο, θα μας συντροφεύσει η ζεστή παρουσία της Ντίνας Νικολάου και η βραδιά θα συνοδεύεται από live πιάνο και φωνή.
Σymposio at Ark - Μενού "Evi Evane", 13 Μαρτίου
Καλωσόρισμα - Λευκός Ταραμάς με chips παντζαριού και σελινόριζας, πούδρα εφτάζυμου, ζελέ λεμονιού κονφί
Θαλασσινό Ορεκτικό - Γαρίδα με μαύρο σουσάμι και μαύρο σκόρδο, κρέμα μάραθου Σύρου, λάδι άγριου μάραθου
Ζεστό Ορεκτικό - Τάρτα σπανακόπιτας με τυρί Μετσοβόνε και σαλάμι Μετσόβου με φασκόμηλο
Κυρίως Πιάτο (επιλογή)
Αρνάκι Γάστρας | Ρύζι Χαλάστρας | Γιαούρτι (Αρνάκι αργού ψησίματος στη γάστρα, με ρύζι Χαλάστρας και γκρατινέ κρέμα πρόβειου γιαουρτιού)
ή
Λαβράκι Φρικασέ | Χόρτα Εποχής | Μικρόσπερμα Ρεβίθια (Φιλέτο λαβράκι με άγρια χόρτα αγοράς, βελούδινα μικρόσπερμα ρεβίθια και ελαφρύ αυγολέμονο)
Επιδόρπιο - Γαλακτομπούρεκο | Τριαντάφυλλο
Κουκουλωτό γαλακτομπούρεκο αρωματισμένο με λουκούμι τριαντάφυλλο και ελαφρύ σιρόπι εσπεριδοειδών
Κόστος: €75/άτομο
> Kλείστε θέση για το Symposio at Ark εδώ.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
