© Λεωνίδας Τούμπανος
Όπως το Παρίσι έζησε τη μπιστρονομία και η Ιταλία τις νεο-τρατορίες, έτσι και η Αθήνα τα τελευταία χρόνια ζει τη δική της αναγέννηση της ταβέρνας. Είτε τη πεις γαστροταβέρνα, είτε νεο-ταβέρνα, είτε απλώς καλή ταβέρνα, το νόημα είναι ένα: Επιστροφή στη βάση της παράδοσης, με σύγχρονο φινίρισμα και μικρά, έξυπνα updates στο πιάτο. Και από κοντά, τα σταθερά σημεία που δεν έφυγαν ποτέ μακριά από το αληθινό, ειλικρινές τους κόνσεπτ.
Η ταβέρνα επέστρεψε. Όχι ως τάση αλλά στην πιο καθαρή, κλασική και ανόθευτη εκδοχή της. Αυτή που σε βάζει σε τραπέζια που θυμίζουν Κυριακή στο σπίτι. Με μουσακάδες και παστίτσια όπως τα ξέρουμε αλλά και όπως θα τα θέλαμε στο τώρα. Με μαγειρευτά που μόλις βγήκαν από το τσουκάλι. Με γάστρες, παϊδάκια στη σχάρα, απλά πιάτα, τίμια υλικά και γεύσεις που αναγνωρίζεις με κλειστά μάτια.
Ίσως είναι οι ρυθμοί της εποχής που μας σπρώχνουν στο οικείο. Ίσως η ανάγκη για χαλαρότητα, απλότητα και αλήθεια στις εξόδους μας. Ίσως η κόπωση από την υπερβολική τελειότητα της εικόνας. Ό,τι κι αν είναι, οι ταβέρνες —παλιές και νέες— ξαναγίνονται σημεία αναφοράς. Και αυτό, τελικά, είναι το πιο σύγχρονο πράγμα απ’ όλα.
Αυτή η γευστική συνθήκη της πόλης αποτυπώνεται στην κατηγορία The Tavernas των Tasty Awards 2026 x Esquire by Ploom. Με τη φετινή ψηφοφορία να έχει ήδη ξεκινήσει, το κοινό καλείται να αναδείξει τα εστιατόρια που εκφράζουν καλύτερα αυτή την οπτική στην Αθήνα.
> Ψηφίζεις λοιπόν τις αγαπημένες σου Ταβέρνες -παλιές και νέες- στην Αθήνα εδώ.
