Διάφορα εστιατόρια έχουν δοκιμάσει κατά καιρούς την τύχη τους στη Λίμνη Βουλιαγμένης αλλά κανένα δεν είχε καταφέρει να στεριώσει στην όχθη της. Το "Abra Ovata" που ετοιμάζεται να σηκώσει αυλαία, καιρού επιτρέποντος, από τις 25/5 δείχνει αποφασισμένο να το αλλάξει αυτό, ποντάροντας στη συνεργασία του με τον σεφ John Σκοτίδας ο οποίος μαγειρεύει για πρώτη φορά στην Ελλάδα. Μεγαλωμένος μέχρι περίπου τα δέκα του στον Παναμά από Έλληνα πατέρα και Φιλιππινέζα μητέρα, ο John έζησε ακόμα κάποια χρόνια στην Ελλάδα λίγο προτού βρεθεί την τελευταία δεκαετία στο Λονδίνο όπου μαγείρευε μέχρι πρόσφατα στα καλά ελληνικά εστιατόρια "Mazi" και "Suzi Tros".
Αυτήν την αν μη τι άλλο πολυπολιτισμική διαδρομή ζωής αισθάνομαι πως γεύομαι και στα πιάτα του που δοκιμάζω λίγες ημέρες πριν την επίσημη πρεμιέρα του μαγαζιού και ενώ τριγύρω μου έχει πιάσει να βραδιάζει και τα ατμοσφαιρικά φωτισμένα βράχια της λίμνης δημιουργούν ένα από τα πλέον ειδυλλιακά και μυστηριακά συνάμα τοπία της Αττικής. Στο χειροποίητο βούτυρο με σος hoisin που πασπαλίζεται με ανθό αλατιού δύσκολα αντιστέκεσαι, το ίδιο και στις ιδιαιτέρως εκφραστικές αλοιφές (ταραμοσαλάτα, τυροκαυτερή) της αρχής.
Λίγο αργότερα, το σπετζοφάι γίνεται πρωτότυπη γέμιση για ιδιαιτέρως καλοφτιαγμένα πιτάκια empanadas ενώ μια πικάντικη αθηναϊκή κάθεται πάνω σε ένα φίνο "στρωματάκι" από τραγανή πατάτα με αυγοτάραχο που της ταιριάζει πολύ. Χαίρομαι ακόμα ένα ελαφρώς καψαλισμένο λάχανο που πάνω του βουτυρώνουν υπέροχα salsa verde και ξύγαλο, όπως και εξαιρετικά tacos με ολόκληρα ψημένα καρότα σε κρούστα αλατιού που παντρεύουν το γλυκό με το καπνιστό και το πικάντικο.
Στα κύρια η θάλασσα φαίνεται να δείχνει το δρόμο. Ο γνώριμος συνδυασμός χταπόδι-φάβα επαναλανσάρεται παρέα με ένα πολύ καλό mole ελιάς που του προσφέρει έξτρα ενδιαφέρον. Η ζουμερή σφυρίδα συνοδεύεται από τραγανό αρακά και χόρτα ανοίγοντας συνομιλία με τη γη. Η αστακομακαρονάδα κοιτά κατά Ασία μεριά καθώς μαγειρεύεται με udon noodles και ζωμό κακαβιάς. Από τα κρεατικά, η τραγανή πάπια σε στιλ peking ήρθε πολύ στεγνή και με τις πιτούλες της μουσκεμένες αν και σε μια κουζίνα που ακόμα δεν έχει ξεκινήσει τη λειτουργία της αυτό είναι παράπτωμα που συγχωρείται και δεν αλλοιώνει την συνολικά θετική πρώτη γνωριμία με το νέο εστιατόριο.
Ο Σκοτίδας φαίνεται πως έχει αγκαλιάσει με ζέση το νέο εγχείρημα, εξού και θα έρχεται τουλάχιστον μια φορά τον μήνα στην Ελλάδα προκειμένου να το επιβλέπει, έχοντας ως επικεφαλής της κουζίνας την ικανή νεαρή μαγείρισσα Βάσια Πολυχρονοπούλου. Τα επιδόρπια της Καλλιόπης Μάρου είναι καλοφτιαγμένα, το σέρβις περιποιείται με ευγένεια και όπως δείχνουν όλα το "Abra Ovata" ξεκινά με το δεξί το ταξίδι του στη λίμνη.
