©Λεωνίδας Τούμπανος
Νοτιοανατολικά και εκεί όπου το GPS γράφει Σαρωνίδα, στην παραλιακή Αθηνών–Σουνίου, το Λαβράκι γράφει τη δική του αλμυρή ιστορία, με φόντο το γαλάζιο και πρωταγωνιστή μια ψαροφαγία που ξέρει να ισορροπεί ανάμεσα στο κλασικό και το καλοζυγισμένα πειραγμένο.
Η χαλαρωτική αυλή του, με τη θαλασσινή αύρα να περνά σχεδόν μέσα από τα πιάτα, γίνεται το ιδανικό σκηνικό για καλοδιαλεγμένα ψάρια ημέρας, για μεζέδες που μυρίζουν ιώδιο, αλλά και για θαλασσινά στιγμιότυπα με λίγο παραπάνω μπρίο.
Εδώ η σχάρα και το τηγάνι κρατούν σταθερά τον πρώτο ρόλο, ενώ τα αλίπαστα μπαίνουν με άνεση στο χορωδιακό μέρος της εμπειρίας, σιγοντάροντας όπως πρέπει μια δυνατή λίστα από ούζα και τσίπουρα, που απλώνεται από τη Χίο μέχρι τον Τύρναβο.
Στο τραπέζι καταφθάνουν πιάτα που μιλούν καθαρά τη γλώσσα της θάλασσας, από τα φιλετάκια γλώσσας τυλιγμένα με κανταΐφι μέχρι τα ψάρια της σχάρας, το θράψαλο, το χταπόδι και την τσιπούρα, όλα φτιαγμένα με τη σιγουριά ενός μαγαζιού που ξέρει καλά το αντικείμενό του.
Και για όσους θέλουν να ξεστρατίσουν ευχάριστα από τα αναμενόμενα, το κριθαρότο γαρίδας και τα επιλεγμένα ορεκτικά δίνουν την απαραίτητη νότα απόλαυσης. Ρωτήστε, πάντως, και για τα καϊκίσια ψάρια ημέρας, εκεί συχνά κρύβεται το καλύτερο πιάτο του τραπεζιού.
