Υπάρχουν μαγαζιά που ακολουθούν την πεπατημένη λίγο συμβατικά, λίγο αναμενόμενα αλλά υπάρχουν κι εκείνα που γράφουν τη δική τους, πεισματικά, τολμηρά και αδιαπραγμάτευτα. Στη δεύτερη κατηγορία ανήκει το Ψάριστον, η sui generis ψαροταβέρνα του Βασίλη Ακρίβου στο Νέο Ηράκλειο, που εδώ και 26 χρόνια κινείται σε εντελώς δική της τροχιά και παραμένει μία από τις πιο χαρακτηριστικές off Broadway γαστρονομικές διευθύνσεις της Αθήνας.
Στο Νέο Ηράκλειο γνωρίζουν καλά τα μυστικά της out of the box θαλασσινής απόλαυσης και από τα πρώτα του βήματα, το Ψάριστον έδειξε πως η θάλασσα μπορεί να μεταφραστεί αλλιώς: με χιούμορ, φαντασία, ένστικτο και μια κουζίνα βαθιά ιδιοσυγκρασιακή, που δεν φοβάται να λοξοδρομήσει δημιουργικά. Εδώ η ψαροφαγία συναντά το umami, η ταβέρνα συνομιλεί με τη γαστρονομική τρέλα και το αποτέλεσμα είναι απολύτως προσωπικό.
Στον κατάλογο θα βρεις βέβαια ωραία ψάρια, χέλι φούρνου, καλαμάρι σχάρας, χταπόδι μπουγιουρντί και τον πρωτότυπο τηγανητό ταραμά. Όμως το πραγματικό στίγμα του Ψάριστον βρίσκεται στο κεφάλαιο "τόνος" που έχει πολλές και ενδιαφέρουσες σελίδες. Μια πιο ιδιαίτερη εκδοχή του είναι το κουνουπίδι με τόνο καπνιστό, που καπνίζεται σχεδόν τελετουργικά, για να δώσει ένα βαθιά νόστιμο αποτέλεσμα.
Αυτή την αντισυμβατική, σχεδόν θεατρική του ελευθερία του Ψάριστον ενισχύει μια σειρά με αναπάντεχες συνθέσεις όπως σπανακόπιτα με φύκια, κανόλι με ταρτάρ ψαριού, morchelles με γέμιση αστακού και το αλλόκοτα νόστιμο surf ’n’ turf burger με Black Angus, χέλι, πίκλες, iceberg και πικάντικη μαγιονέζα. Πιάτα που θα μπορούσαν εύκολα να καταρρεύσουν ως ιδέα, αλλά εδώ στέκονται, γιατί πίσω τους υπάρχει σκέψη, τεχνική και χαρακτήρας.
Εξάλλου σημασία έχει πως, ύστερα από 26 χρόνια, το Ψάριστον δεν επαναπαύεται ούτε στιγμή. Ανανεώνεται διακοσμητικά και γαστρονομικά, δουλεύει με λογική διαχείρισης της πρώτης ύλης και αλλάζει το μενού σχεδόν κάθε μήνα, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, την εποχή και -κυρίως- τη δημιουργική διάθεση του σεφ. Αυτός είναι και ο λόγος που έχει αποκτήσει το δικό του πιστό κοινό: γιατί δεν μοιάζει με τίποτα άλλο και δεν προσπαθεί να μοιάσει.
Info
Καλαβρύτων 16, Ηράκλειο, 210 2850746, psariston.gr, FB:Psariston, IG: @psariston_restaurant
