© Λεωνίδας Τούμπανος
Το Symposio at Ark by Athinorama είναι από εκείνες τις εμπειρίες που δεν τις προσεγγίζεις απλώς ως μια έξοδο για φαγητό· τις ζεις σαν ένα μικρό γαστρονομικό ταξίδι. Αυτή τη φορά ο προορισμός μας ήταν οι (αγαπημένες) Μικρές Κυκλάδες, χάρη στον σεφ Γιάννη Γαβαλά, που για ένα βράδυ έφερε την ψυχή του εστιατορίου Araklia στο αθηναϊκό αλλά άκρως θαλασσινό σκηνικό του Ark.
Αυτό που κάνει τη μαγειρική του να ξεχωρίζει είναι ότι δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με τεχνάσματα. Η δύναμή της βρίσκεται στην πρώτη ύλη και στις ιστορίες πίσω από αυτήν. Ο ίδιος συλλέγει άγρια χόρτα, καλλιεργεί τη δική του φάβα και συνεργάζεται με μικρούς παραγωγούς από όλο το σύμπλεγμα των Κυκλάδων. Και αυτό φαίνεται από την πρώτη μπουκιά.
Η βραδιά ξεκίνησε με μια απρόσμενη εκδοχή της κακαβιάς: κακαβιά καπουτσίνο με λευκό ταραμά, ένα πιάτο (ή μάλλον καλύτερα ένα φλυτζάνι) που είχε τη βαθιά θαλασσινή γεύση της παραδοσιακής ψαρόσουπας αλλά σε μια αέρινη, σχεδόν παιχνιδιάρικη μορφή. Από εκεί περάσαμε στη φάβα Ηρακλειάς, με φιλέτο λακέρδας παραγωγής τους, μαριναρισμένη σε κρίταμο Τήνου και σχοίνο Ηρακλειάς, ένα πιάτο που έφερε κατευθείαν στο μυαλό το Αιγαίο -απλό, καθαρό και γεμάτο χαρακτήρα.
Από τις πιο δυνατές στιγμές του δείπνου ήταν οι λεγόμενες "προβάτσες", τα τοπικά, τσιγαριαστά άγρια χόρτα με ξινομυζήθρα Ηρακλειάς, ένα πιάτο που αποτύπωνε με τον πιο αυθεντικό τρόπο τη φιλοσοφία της κυκλαδίτικης κουζίνας: λίγα υλικά, μεγάλη γεύση.
Και στη συνέχεια ήρθε η "κατσικομακαρονάδα αλλιώς" με κεφτεδάκια από κατσικίσιο κιμά σε κόκκινη σάλτσα από Μηλέικο πελτέ και παλαιωμένο ξινότυρο Νάξου, από το τυροκομείο Πιτταρά -ένα πιάτο που είχε τη ζεστασιά της νησιώτικης κατσαρόλας αλλά με μια δημιουργική ματιά.
> Κλείστε θέση για το Symposio at Ark εδώ.
Το δείπνο έκλεισε με ένα επιδόρπιο που μύριζε Κυκλάδες: κρέμα ξινομυζήθρας από τη Σχοινούσα με γιαούρτι συνοδείας σάλτσας σύκου και ρακόμελου Αμοργού, πριν ένα σπιτικό λικέρ αρμπαρόριζας αφήσει την τελευταία αρωματική νότα.
Αυτό που μου άρεσε ιδιαίτερα στο Symposio at Ark είναι ότι δεν μένει μόνο στο πιάτο. Υπάρχει η αίσθηση της συνάντησης: γνωρίζεις τον σεφ, ακούς τις ιστορίες πίσω από τα υλικά και για λίγο νιώθεις ότι η Αθήνα μικραίνει και μεταφέρεται σε ένα μικρό νησί των Κυκλάδων. Και τελικά αυτό είναι ίσως το πιο όμορφο κομμάτι της εμπειρίας: για λίγες ώρες, το τραπέζι γίνεται ταξίδι.
Στη συνέχεια του φετινού προγράμματος Σymposio at Ark by αθηνόραμα, το ραντεβού δίνεται στις 13 Μαρτίου με το Evi Evane και την σεφ Τίνα Νικολάου που θα καταφτάσουν από τo Παρίσι. > Κλείστε θέση εδώ.
