Κάθε φορά που διαβαίνω το κατώφλι της όμορφης μονοκατοικίας που στεγάζει την αθηναϊκή έδρα του Έκτορα Μποτρίνι, το Botrini’s στο Χαλάνδρι, όλο και κάτι καινούργιο παρατηρώ να έχει αλλάξει στη γεωγραφία του χώρου. Πότε ένας μεγάλος ξύλινος μπουφές, πότε ένα κομψό γωνιακό σκρίνιο φορτωμένο κολονάτα ποτήρια, πότε ένας καινούργιος πίνακας κρεμασμένος στους τοίχους, όλα μαζί και το καθένα ξεχωριστά δυναμώνουν την αίσθηση πως βρίσκεσαι σε ένα σπίτι της υψηλής γαστρονομίας.
Ειδικά μάλιστα, αν από τους τρεις διακριτούς χώρους (και τον καταπράσινο κήπο που μπαίνει σε δράση τα καλοκαίρια), επιλέξεις να καθίσεις στα τραπέζια που στρώνονται με ολόλευκα παχιά τραπεζομάντιλα μπροστά στη βουβή χορογραφία της υαλόφρακτης ανοιχτής κουζίνας.
Μέσα της, τους τελευταίους μήνες έχει συμβεί μεγάλη αλλαγή, καθώς ο σπουδαίος και πολυβραβευμένος σεφ καλωσόρισε δίπλα του σε ρόλο "υπασπιστή" τον νεαρό και ταλαντούχο Ηλία Ντούκα ύστερα από μια γεμάτη δεκαετία σε ονομαστά εστιατόρια του εξωτερικού, με τελευταίο του σταθμό το τριάστερο "Hiša Franko" της Ana Roš στη Σλοβενία.
Σαλπάροντας για το μεγάλο μενού γευσιγνωσίας "Βαρκάδα", ο άνεμος της αλλαγής είναι σαφής χωρίς να γίνεται σαρωτικός και το μποτρινικό DNA πάντα στον πυρήνα, με γεύσεις αυτοβιογραφικές, που σου κλείνουν το μάτι με γαστρονομικό χιούμορ και σου ανοίγουν ένα παράθυρο στην καρδιά και το μυαλό των δημιουργών τους.
Όλα αυτά τα στοιχεία εκφράζονται δυναμικά στις μικρές μπουκιές συμπυκνωμένης δημιουργικότητας των εναρκτήριων καλωσορισμάτων και ειδικά στο στάδιο "Σαν στο σπίτι σας" που ξεδιπλώνεται σπονδυλωτά με το πειστικό illusion ενός cappuccino μανιταριών με αφρό από ριζότο cacio e pepe, το πάντα εξαιρετικό macaron με μείγμα μπαχαρικών να βρίσκει οργανικό ρόλο στη συγχορδία και μια πρωτότυπη αλμυρή πανακότα με miso και μέλι που προσφέρει καταπληκτική κορύφωση στις εντάσεις, σαν να σου λέει πως το δείπνο τώρα ξεκινάει.
Στο μενού οι νέες προτάσεις συναντούν αγαπημένες διαχρονικές σπεσιαλιτέ που λάμπουν. Η καρμπονάρα με κρέμα από κερκυραϊκό νούμπουλο και μπέικον ξιφία είναι πάντα ένα πιάτο-χάδι, τόσο φρέσκο σαν να δημιουργήθηκε φέτος, ενώ το περίφημο παγωτό καπνιστής ρέγκας με τσιγαριαστά χόρτα και αφρό μπομπότας, απαλλαγμένο από το θεατράλε σερβίρισμα του παρελθόντος και με την προσθήκη πεντατράγανου καραμελωμένου ποπκόρν, αποκτά μια νέα πολυπλοκότητα και γλυκιά διάσταση που του δίνει ιδιαίτερο γευστικό βάθος.
> Διάβασε αναλυτικά την κριτική του 'α' εδώ.
Διαβάστε Επίσης
