© Orfali Bros
Σε μία από τις καθιερωμένες τελετές του θεσμού, τα The World's 50 Best Restaurants έκαναν γνωστά τα καλύτερα εστιατόρια για το region της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής, για το 2025. Στην κορυφή των φετινών The Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants 2025 βρέθηκε το Orfali Bros Bistro του Ντουμπάι.
Το δημοφιλές εμιράτο ήταν το μέρος με τη μερίδα του λέοντος όσον αφορά τον αριθμό βραβευμένων εστιατορίων στη λίστα, καθώς μέτρησε 19 τέτοια στην κατάταξη του 2025, πιστοποιώντας έτσι την υπεροχή του στο εν λόγω κομμάτι αλλά και τη ρενεσάνς του fine dining (και της εξτραβαγκάντσας, βεβαίως βεβαίως) που συντελείται τα τελευταία χρόνια στους πιο γκλάμορους προορισμούς της Μέσης Ανατολής.
Αξίζει να αναφερθεί πως στην πρώτη πεντάδα υπάρχουν 4 εστιατόρια από το Ντουμπάι (εκτός από το Orfali, τα Trèsind Studio, Kinoya και Ossiano), με το Khufu's από το Κάιρο να σπάει τη... μονοτονία.
Από την άλλη, τη Βόρεια Αφρική στη λίστα των The Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants 2025 εκπροσωπούν επάξια κυρίως το Κάιρο και το Μαρακές, με 6 και 5 εστιατόρια αντίστοιχα.
Το Orfali Bros Bistro στο νο.1
Στην πολυπολιτισμική καρδιά του Ντουμπάι, τρεις αδελφοί από τη Συρία έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν μια πραγματικά μοναδική γευστική εμπειρία. Το Orfali Bros Bistro, το οποίο άνοιξε το 2021, έχει ήδη αφήσει ανεξίτηλο το στίγμα του στον γαστρονομικό χάρτη της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής. Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, το χαλαρό αλλά πρωτοποριακό τους μπιστρό κατακτά την κορυφή της λίστας με τα 50 Καλύτερα Εστιατόρια της περιοχής.
Οι τρεις αδελφοί, όλοι τους παρόντες στην κουζίνα, έχουν αναλάβει ξεχωριστούς αλλά εξίσου σημαντικούς ρόλους. Ο μεγαλύτερος αδελφός, Mohammad, είναι ο επικεφαλής σεφ και η ψυχή του εγχειρήματος. Με εμπειρία ως τηλεοπτικός σεφ και επαγγελματίας μάγειρας στη Μέση Ανατολή, έχει δημιουργήσει μια προσωπική εκδοχή της αραβικής κουζίνας, αντλώντας έμπνευση από υλικά, τεχνικές και γαστρονομικές επιρροές από όλο τον κόσμο.
Ενώ ο Mohammad ηγείται της κουζίνας των αλμυρών εδεσμάτων, οι μικρότεροι αδελφοί, Wassim και Omar, βρίσκονται έναν όροφο πιο πάνω, στον δικό τους κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Με κλασική γαλλική εκπαίδευση αλλά διαφορετικές προσεγγίσεις, δημιουργούν μια εντυπωσιακή ποικιλία από γλυκές λιχουδιές: εκλέρ, μπριός, επιδόρπια και πρωτότυπα αρτοσκευάσματα που ξεχωρίζουν στο μενού.
Στο Orfali Bros Bistro δεν υπάρχουν αυστηρές κατηγορίες φαγητού. Οι αδελφοί Orfali συνδυάζουν με μαεστρία συριακές γεύσεις με ευρωπαϊκές τεχνικές και ασιατικά υλικά, δημιουργώντας ένα μενού που αψηφά κάθε ταξινόμηση. Η φιλοσοφία τους είναι ξεκάθαρη: "Οι κανόνες υπάρχουν για να λυγίζουν και να σπάνε, πάντα με σεβασμό στην παράδοση".
Ανάμεσα στα εμβληματικά πιάτα τους είναι το Orfali bayildi, με μελιτζάνα, μακντούς (μουχαμάρα με πιπεριές γεμιστές με καρύδια) και νεροκάρδαμο, το Eat H, μια πικάντικη σαλάτα με πλιγούρι, πάστα από πιπεριές Χαλεπίου, ντομάτα και φύλλα shiso, καθώς και το ευρηματικά ονομαζόμενο Come with me to Aleppo, μια δική τους εκδοχή του κεμπάπ με ξινό κεράσι και wagyu μοσχάρι.
Ένα από τα πιο ιδιαίτερα γλυκά του μενού είναι το umami éclair, το οποίο συνδυάζει τον κόσμο του αλμυρού και του γλυκού, με κρέμα από πορτσίνι, Marmite, ζυμωμένο κυδώνι και σπασμένους κόκκους κακάο.
Αναλυτικά η λίστα εδώ.
Να πέσει και το βίντεο:
Υπενθυμίζουμε πως η φετινή τελετή για τα 50 Κορυφαία Εστιατόρια του Κόσμου για το 2025 (The World’s 50 Best Restaurants 2025) θα συμβεί την Πέμπτη 19 Ιουνίου στο Τορίνο. Το 'α' θα είναι εκεί.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
