Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, η αποχή από το κρέας μπορεί να μετατραπεί σε μία ενδιαφέρουσα γαστρονομική περιπέτεια, με τις σωστές οινικές πινελιές, αλλά και ποιοτικά αποστάγματα. Μια καλή ευκαιρία για αποτοξίνωση, με μπόλικη νοστιμιά σε κάθε πιάτο.
Τα ορεκτικά
Οι σαρακοστιανές γεύσεις είναι ιδιαίτερες και βασίζονται κυρίως στα όσπρια και τα λαχανικά, ενώ τα θαλασσινά βρίσκονται σε περίοπτη θέση στο τραπέζι μας.
Τραγανές μπρουσκέτες αλείφονται με την παραδοσιακή ταραμοσαλάτα και μας ανοίγουν την όρεξη. Μαζί με λίγο γαύρο μαρινάτο έχουμε τον τέλειο μεζέ για να πιούμε το αγαπημένο μας ούζο ή τσίπουρο, όσο θα περιμένουμε στωικά το καλοκαίρι.
Οι κεφτέδες από λαχανικά και όσπρια, όπως κολοκυθοκεφτέδες ή ρεβυθοκεφτέδες είναι αγαπημένοι μεζέδες, αλλά με μία δροσερή σαλάτα μπορούν να γίνουν ένα νόστιμο γεύμα. Αν προσθέσουμε ένα Ροδίτη ή Σαββατιανό, τότε θα φάμε και θα πιούμε σαν άρχοντες.
Από κανένα σαρακοστιανό τραπέζι δε λείπουν τα όστρακα, κυδώνια και γυαλιστερές, στρείδια και χτένια, μύδια με lime και chilly για έξτρα νοστιμιά. Εκπληκτική επιλογή ένα ξηρό αφρώδες, ένα Ασύρτικο ή ένα Μαυροφίλερο με λεμονάτες νότες, για να σταθούν μοναδικά δίπλα στους θησαυρούς της θάλασσας.
Salto Κτήμα Σκούρα
Λευκός ξηρός
Μαντίνεια
Η ποικιλία Μαυροφίλερο οινοποιείται με τις άγριες ζύμες και δίνει ένα κρασί με απαλό χρώμα και γκρι ανταύγειες. Μοναδική οξύτητα, μεταλλικότητα κι αλατότητα συναντούν αρώματα τριαντάφυλλου, γιασεμιού, γκρέιπφρουτ, λάιμ και λουίζας. Πολυπλοκότητα κι ωραία εξέλιξη στη φιάλη.
Σερβίρεται στους: 10-12°C
Τσίπουρο οικογένειας Καρδάση
Με γλυκάνισο
Τύρναβος
Πρωτογενές απόσταγμα στεμφύλων της ποικιλίας μάυρο Μοσχάτο Τυρνάβου. Νότες μοσχάτου, ρόδων κι εσπεριδοειδών συμπληρώνονται από το άρωμα του γλυκάνισου και του μάραθου που προστίθενται κατά τη δεύτερη φάση της επαναπόσταξης. Γλυκιά επίγευση.
Σερβίρεται με κρύο νερό ή πάγο.
Ούζο Σαμαρά χωρίς
Μυτιλήνη
Ένα αριστοτεχνικό ούζο με απόσταξη 100%, απουσία ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών υλών. Ο γλυκάνισος και τα δημητριακά που έχουν προστεθεί στην απόσταξη προσφέρουν μια φυσική γλυκύτητα και πληθωρική μύτη, με νότες από γιασεμί και μαύρο τσάι.
Σερβίρεται δροσερό με 1-2 παγάκια.
Τα κυρίως πιάτα
Στο ίδιο μοτίβο γεύσεων και πρώτων υλών κινούνται και τα κυρίως πιάτα. Ο πλούτος της μεσογειακής κουζίνας μάς χαρίζει πληθώρα επιλογών, που θα παρασύρουν τον ουρανίσκο μας.
Η φάβα είναι ένας από τους καλύτερους συντρόφους για το παγωμένο μας ουζάκι. Χυλωμένη και γαρνιρισμένη με κρεμμυδάκι και ελαιόλαδο, απευθύνεται σε μερακλήδες. Είτε προέρχεται από κάποιο κυκλαδίτικο νησί, είτε από την υπόλοιπη Ελλάδα, δε θα πει όχι και σε ένα Αθήρι ή μια Βηλάνα.
Ντολμαδάκια και λαχανοντολμάδες με παχύρρευστο αυγολέμονο θα έχουν σίγουρα μια γεύση νοσταλγίας. Χωρίς κιμά, μοιάζουν με ζωγραφιά όπως είναι στοιχισμένα στην κατσαρόλα. Διαλέγοντας μια γαστρονομική, λιπαρή Μαλαγουζιά, έχουμε κερδίσει το στοίχημα για το ιδανικό pairing.
Το χταπόδι καταναλώνεται απαραιτήτως την περίοδο της νηστείας κι οι συνταγές ποικίλουν. Μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί θα το συνδυάσουμε με ένα ζουμερό Ξινόμαυρο, ενώ στιφάδο με κρεμμυδάκι και τομάτα ταιριάζει με ένα Αγιωργίτικο και -γιατί όχι- με ένα ροζέ κρασί.
Για να μοσχοβολήσει λίγο το σπίτι, θα προσγειωθούν στο τηγάνι φρέσκα καλαμάρια και σουπιές, θωρακισμένα με λίγο αλευράκι για να βγουν τραγανά. Εκεί θα χρειαστούμε ένα κρασί με ξεδιψαστική οξύτητα για να κατευνάσει τη λιπαρότητα. Ένα αρωματικό ούζο ή τσίπουρο είναι επίσης ταιριαστοί συνοδοί.
Ούζο Σαμαρά μπλε
Μυτιλήνη
Γλυκόπιοτο κι αρωματικό, παράγεται με επιλεγμένα υλικά όπως ο γλυκάνισος Λισβορίου, το νερό από την περιοχή της Γέρας και η μαστίχα Χίου. Ντελικάτα αρώματα κι ευχάριστη επίγευση με απόσταξη 100%.
Σερβίρεται με κρύο νερό ή πάγο.
Τσίπουρο οικογένειας Καρδάση
Χωρίς γλυκάνισο
Τύρναβος
Μαύρο Μοσχάτο Τυρνάβου αποστάζεται με σύγχρονες μεθόδους και το κυρίως σώμα επαναποστάζεται, διατηρώντας το χαρακτήρα και τα αρώματα του σταφυλιού. Τριαντάφυλλο, βατόμουρο και ροδάκινο συναντώνται μέχρι και την επίγευση.
Σερβίρεται σκέτο στους 12-15°C.
Το επιδόρπιο
Σαν κλείσιμο του τραπεζιού δε θα μπορούσαμε να απολαύσουμε άλλο γλυκό από τον επιβλητικό σαρακοστιανό σιμιγδαλένιο χαλβά. Αμύγδαλα, κουκουνάρι και σταφίδες ομορφαίνουν κάθε μπουκιά. Ένα παλαιωμένο τσίπουρο ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και αγκαλιάζει αρμονικά το παραδοσιακό σπιτικό γλυκό.
Παλαιωμένο τσίπουρο οικογένειας Καρδάση
Τύρναβος
Ένα premium απόσταγμα από Μοσχάτο που ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια για 18-24 μήνες. Κυριαρχούν αρώματα φρέσκων φρούτων, βανίλιας, εσπεριδοειδών, μόκας και καπνού. Πλούσια γεύση και δυνατή επίγευση.
Σερβίρεται στους 12°C.
