Αρμονίες στην αναρχία του "Line Athens"

Το μυαλό μου ταξιδεύει με κινηματογραφική ταχύτητα έτσι όπως στέκομαι μπροστά στο μονόλιθο του "Line", που είναι εμπνευσμένος από τo περίφημο "2001: Οδύσσεια του Διαστήματος". Σ’ αυτό το τόσο προχώ, μοναδικό "wine" bar στα Κάτω Πετράλωνα (Αγαθοδαίμονος 37) συντελούνται κυριολεκτικά και μεταφορικά ζυμώσεις που δημιουργούν καινοφανή ποτά, σ’ αυτό το workshop in progress διαρκείας. Είμαι περιστοιχισμένος από μικρές δεξαμενές ζυμώσεων όπου δημιουργούνται πρωτοφανέρωτα κρασιά από φρούτα διαφορετικά των σταφυλιών και από μια συλλογή high tech αξεσουάρ (αποστακτήρας κενού, thermomix, κορεάτικη γάστρα Ocoo κ.ά.), τα νέα σέικερ των bartenders δηλαδή, σ’ ένα χώρο άκρως πειραματικό, που δουλεύει έξω απ το κουτί με τη μέθοδο της αναρχίας, όπως λέει το μότο του "Line". Το κέλυφος που το φιλοξενεί έχει μια μαγική βιομηχανική αύρα, παλιό εργοστάσιο που το γνωρίσαμε σαν ειδικό εκθεσιακό χώρο της γκαλερί Ζουμπουλάκη και είναι ιδανικό για να ξεδιπλωθούν τα σχέδια των δημιουργών του, Βασίλη Κυρίτση και Νίκου Μπάκουλη του "Clumsies" και Δημήτρη Νταφόπουλου της "Three Cents". 

Όλη αυτή η ανατρεπτική νοοτροπία που επικρατεί, δίνοντας έμφαση σε αναπάντεχα υλικά, ανορθόδοξες παρασκευές και ευφάνταστους συνδυασμούς, είναι το τέλειο πλαίσιο για το O/Purist, το ελληνικό απόσταγμα που δημιουργήθηκε με τη συνεργασία δέκα κορυφαίων Ελλήνων bartenders. Εμπνέεται μεν από το τσίπουρο, με το αλκοόλ του να προέρχεται από την απόσταξη σταφυλιών (Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Ugni Blanc), αλλά στη συνέχεια υιοθετεί τη λογική του τζιν με συναπόσταξη πολλών διαφορετικών φρούτων και βοτάνων. Ανάμεσα τώρα σε νεωτεριστικά "κρασιά" από φρούτα, microbeers, κλασικά κοκτέιλ με πολλά twists, ωραία προζυμένια ψωμιά και μια διάχυτη no waste αειφόρα λειτουργία, ο βραβευμένος σεφ Παύλος Κυριάκης προτείνει μια κουζίνα ζωηρή, με τη λογική του bar food και της μοιρασιάς. 

Must taste

O/Purist

Πικάντικο απόσταγμα που μοσχοβολάει εσπεριδοειδή, εμπνέεται από το τσίπουρο, αλλά στη δεύτερη απόσταξή του συναποστάσσεται με κρεμμύδια, κούμαρα, μύρτιλα, γκόρτσο, κυδώνια, λεμόνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, χαρούπια, αρμπαρόριζα, ρίζα αγγελικής και μάραθο. Εξαιρετική βάση για κοκτέιλ.

O/Purist Gimlet - Λαχανοντολμάς

Ο αποδομημένος λαχανοντολμάς εμφανίζεται σαν ταρτάρ με διαβολεμένα νόστιμο umami και ένα εξαιρετικό αφρό αβγολέμονο. Αυτό το σπέσιαλ Gimlet ντύνει κάθε μπουκιά με τη γλυκόξινη δύναμή του και την ελαφριά επίγευση μπλε τυριού.

O/Purist Pisco Sour - Πανσέτα 

Αυτή η εξαιρετικά ισορροπημένη, κομψή και έντονα φρουτώδης παραλλαγή του αγαπημένου κοκτέιλ, ταιριάζει χέρι-γάντι μ’ ένα σάντουιτς σε μπριός με κρούστα από μαγιά και σησαμέλαιο γεμισμένο με σιγοψημένη πανσέτα με τραγανή και καραμελωμένη πέτσα.