Το ανανεωμένο και πιο ανάλαφρο φετινό ντεκόρ φιλοξενεί μία από τις γαστρονομικές εκπλήξεις της φετινής χρονιάς. Θα μου πείτε, όταν πίσω από το νέο μενού κρύβεται ένας από τους σημαντικότερους σεφ της εποχής, ο Ισπανός Μαρτίν Μπερασατέγκι, προς τι η έκπληξη; Κι όμως, ο σεφ του εστιατορίου Στέφανος Κολυμάδης βρίσκεται ήδη σε πάρα πολύ καλό δρόμο και δείχνει να έχει αφομοιώσει τα νέα πιάτα αλλά και να έχει ενσωματώσει νέα στοιχεία στα παλιότερα. Η «Hytra» αυτή τη στιγμή, σερβίροντας πιάτα όπως το αριστοτεχνικά φίνο μπαρμπούνι που ψήνεται στην εντέλεια με τα λέπια του σε σος αγγουριού με πουρέ και κους κους από κουνουπίδι, βάζει πλώρη για πολύ ψηλά. Και το ερώτημα είναι αν η περιοχή θ' «αντέξει» και θα υποστηρίξει μια τόσο φιλόδοξη εξέλιξη.
