Αν το πασχαλινό σου ραντάρ για φέτος δείχνει road trip, το "Aspasia" της Σταυριανής Ζερβακάκου στη Μάνη, είναι ένας από τους πιο ξεχωριστούς προορισμούς που μπορείς να βάλεις στο GPS σου. Λίγο έξω από την Αρεόπολη, στο σχεδόν κινηματογραφικό Σταυρί, ανάμεσα σε πέτρινους πύργους και αρχαίους ελαιώνες, το μικρό αυτό εστιατόριο στήνει μια εμπειρία που ξεπερνά το φαγητό και αγγίζει κάτι βαθύτερο, σχεδόν βιωματικό.
Με τον αδερφό και συνεταίρο της Μιχάλη Ζερβακάκο στο πλάι της, στην καρδιά της κουζίνας βρίσκεται η σεφ Σταυριανή Ζερβακάκου, που μαγειρεύει με ένστικτο, μνήμη και μια έντονα προσωπική ματιά πάνω στην ουσία της ελληνικής γεύσης. Εδώ, το μενού δεν είναι ποτέ στατικό: αλλάζει καθημερινά, ακολουθώντας την εποχικότητα και ό,τι φέρνουν ψαράδες, παραγωγοί και η ίδια η μανιάτικη γη. Άγρια χόρτα, θαλασσινά, επιλεγμένα κρέατα και πρώτες ύλες από όλη την Ελλάδα μεταμορφώνονται σε πιάτα με χαρακτήρα, που ισορροπούν ανάμεσα στην αυθεντικότητα και τον πειραματισμό.
Στην αεράτη βεράντα της "Aspasia", με θέα το τραχύ αλλά γοητευτικό τοπίο της Μάνης, γεύσεις όπως άγρια σπαράγγια με αρνίσια γλυκάδια και κόκκινη γαρίδα, πέτουρα σε ζωμό θαλασσινών με νότες εσπεριδοειδών ή ψάρι στα κάρβουνα με απρόσμενες πινελιές, αποκτούν μια σχεδόν τελετουργική διάσταση. Όλα συνοδεύονται από μια προσεγμένη επιλογή κρασιών από τον ελληνικό αμπελώνα, που δένουν φυσικά με το τοπίο και τη φιλοσοφία της κουζίνας.
Σε έναν τόπο που κουβαλά έντονη ιστορία και μια σχεδόν μυθική ενέργεια, η "Aspasia" γίνεται ιδανική στάση για το Πάσχα: ανοιχτά και τις δύο εβδομάδες, τη Mεγάλη Eβδομάδα θα μαγειρεύει νηστίσιμα και λαδερά με το δικό της ύφος - σκεφτείτε αγγιναρόπιττες, σαρδελόπιττες, κουκιά και αρακά με ο, τι παράσχει η θάλασσα, ενώ το Πάσχα θα ψήσει γουρουνόπουλο στον ξυλόφουρνο αρωματισμένο με λεμονόφυλλα και φασκόμηλο, παρέα με γαρδουμπάκια στα ξυλοκάρβουνα, μαγειρίτσα με αρνίσιο λαιμό, γαλατόπιτες, γουλάκια κι ένα σωρό άλλα. Τη δε Τρίτη του Πάσχα, η αυλή της "Aspasia" κορυφώνει τη γιορτινή ατμόσφαιρα, με κρέατα σε ανοιχτές φωτιές και μουσικές από τον Johnny Deep, resident DJ του "Aspasia".
