Έχοντας κερδίσει τη θέση του ανάμεσα στα πιο ουσιαστικά γαστρονομικά αφηγήματα των Κυκλάδων, το εστιατόριο "Ένα μικρό καράβι" από την Τήνο πιάνει λιμάνι την Παρασκευή 6 Φεβρουαρίου, στις 20:00, στο "Ark" της Γλυφάδας, στο πλαίσιο του Symposio at Ark, της σύμπραξης του "Ark" με το "αθηνόραμα" που συνεχίζει να φέρνει στο προσκήνιο τις πιο ενδιαφέρουσες ελληνικές κουζίνες της περιφέρειας.
Μπορεί το καράβι να είναι μικρό, ο καπετάνιος του όμως είναι μεγάλος. Ο σεφ Αντώνης Ψάλτης, με στέρεες βάσεις, καθαρή ματιά και χωρίς περιττούς εντυπωσιασμούς, καταθέτει τη δική του πρόταση πάνω στον γαστρονομικό πλούτο της Τήνου, τιμώντας την την πρώτη ύλη και τη μνήμη σε μα μαγειρική αφήγηση γήινη, θαλασσινή και βαθιά συναισθηματική.
Η έδρα του "Ένα μικρό καράβι" είναι από μόνη της εμπειρία: το παλιό θερινό σινεμά της Τήνου έχει μεταμορφωθεί σε μια καταπράσινη εσωτερική αυλή, αγκαλιασμένη από μια επιβλητική κληματαριά, ενώ στο βάθος το αναστηλωμένο χαμάμ λειτουργεί ως ατμοσφαιρική κάβα γευσιγνωσίας. Σε αυτό το θεατρικό σκηνικό, ο Ψάλτης αντλεί έμπνευση από την τοπική παράδοση και μαγειρεύει πιάτα που ισορροπούν ιδανικά ανάμεσα στην αυθεντικότητα και τη σύγχρονη προσέγγιση.
Για τη βραδιά του Symposio at Ark, ο Αντώνης Ψάλτης φέρνει στην αθηναϊκή ριβιέρα ένα μενού που αποτυπώνει καθαρά τη φιλοσοφία του. Το καλωσόρισμα με πατατόπιτα, μαϊντανοσαλάτα και ψητά ντοματίνια δίνει κυκλαδίτικο τόνο, ενώ ακολουθούν τηνιακά άνυδρα φασόλια, λακέρδα και τουρσί μαραθόσπορου. Τη σκυτάλη παίρνει πιάτα φουλ της ελληνικότητας, όπως η ισορροπημένη σαλάτα με παντζάρια και καθώς και το ψητό καλαμάρι με χόρτα γιαχνί και φάβα που κρύβει στην απλότητα της σύνθεσης μια γευστική στιβαρότητα. Όσο για το κλείσιμο του γεύματος, αυτό επιφυλάσσει σπιτική φροντίδα και αγάπη μέσα από ένα το ρυζόγαλο με ελληνικό καφέ.
Μενού
Καλωσόρισμα
Πατατόπιτα με μαϊντανοσαλάτα και ψητά ντοματίνια
Ορεκτικό
Τηνιακά άνυδρα ξερά φασόλια, λακέρδα, αλιβάρβαρα , τουρσί με μαραθόσπορο
Σαλάτα
Παντζάρια, αμυγδαλα και κρέμα κοπανιστής
Κυρίως πιάτο
Καλαμάρι ψητό, χόρτα γιαχνί και φάβα
Επιδόρπιο
Ζεστό ρυζόγαλο με ελληνικό καφέ και λεμόνι γλυκό
Κόστος ανά άτομο: 50€
Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε στο www.symposioatark.gr, όπου μπορείτε να κάνετε τις κρατήσεις σας.
