Σε μια εποχή που η αναζήτηση του αυθεντικού είναι η νέα πολυτέλεια, οι σωστές ψαροταβέρνες μάς εμπνέουν και δείχνουν ότι το φρέσκο και το ανεπιτήδευτο σε τιμές φιλικές εκπαιδεύουν μια νέα γενιά ακομπλεξάριστων ψαροφάγων, οι οποίοι εκτός από τις ψαρούκλες λατρεύουν τα ψαράκια κι εκτός από τις παράκτιες πιάτσες πιάνουν τραπέζι στην καρδιά του αθηναϊκού κέντρου ή στην ενδοχώρα του Λεκανοπεδίου.
Ταβερνάκια που λατρεύουμε απλώς και μόνο διότι είναι η επιτομή του καλού τηγανιού, συνοικιακά εστιατόρια που μας εμπνέουν διότι ο μάγειρας δημιουργεί με μεράκι πιάτα ξεχωριστά και απροσδόκητα, ιστορικές ταβέρνες που τολμούν να αλλάξουν τη σιγουριά μιας θαλασσινής πιάτσας για την «ενδοχώρα», καινούργιες αφίξεις με φιλοδοξίες καταξίωσης στην ατζέντα των ψαροφάγων και κλασικοί προορισμοί θαλασσοφαγίας που διατηρούν τις Α class επιδόσεις τους. Το γαστρονομικό τοπίο για τον Έλληνα ψαροφάγο διευρύνεται με θετικό πρόσημο κάθε χρόνο και καθώς το πάνδημο αίτημα για προσιτές λύσεις συμβαδίζει με την απαίτηση για ποιότητα, ο πήχης του ανταγωνισμού ανάμεσα στις επιχειρήσεις ανεβαίνει κατακόρυφα.
Ποντάροντας σταθερά στο φρέσκο που έχει αναδειχτεί –ως οφείλει– σε άγιο δισκοπότηρο της ψαροσύνης, οι ψαροταβέρνες επιχειρούν (και πετυχαίνουν θα λέγαμε) τιμές σοβαρά ελκυστικές και φιλικές, τουλάχιστον για όσους το καλό ψάρι δεν σημαίνει μόνο μια «ψαρούκλα τόοοση», με ευφάνταστες και δημιουργικές επιδόσεις στην κουζίνα. Η τάση αυτή εμφανίζεται δυνατά ακόμη και σε ταβέρνες που εδώ και χρόνια φημίζονται για τη μαστοριά και όπου μέχρι πριν από λίγο καιρό οι τσιμπημένες τιμές ήταν η φυσιολογική κατάσταση.
Παράλληλα τα όστρακα διεκδικούν όλο και πιο συχνά ιδιαίτερο μερίδιο στις προτιμήσεις των ψαρο-εραστών. και δεν αναφερόμαστε μόνο στα μύδια, τα κυδώνια και τις γυαλιστερές (συνήθως καλλιεργημένα) αλλά και σε πιο ακριβοθώρητους και φαντεζί συγγενείς τους, όπως χάβαρα, στρείδια, φούσκες και καλόγνωμες. Το τονίζουμε αυτό, διότι για πολλά χρόνια μόνο κάποιοι μυημένοι έφταναν μέχρι την Αρτάκη στη Χαλκίδα για να τα βρουν, ενώ σήμερα μπορεί να αποτελούν ακόμη και το κύριο αντικείμενο μιας ταβέρνας.
Τέλος, η τάση του μεζεδοπωλείου το οποίο ειδικεύεται αποκλειστικά και μόνο στα ψαρικά σε τιμές άκρως προσιτές έχει έρθει για να μείνει και ομολογουμένως απολαμβάνουμε τις επιδόσεις παρόμοιων επιχειρήσεων που η μία βάζει τα δυνατά της να σταθεί στο καλύτερο δυνατό επίπεδο σε σχέση με την άλλη, με τελικό ωφελημένο τον ουρανίσκο μας και τη συνολική άνοδο του επιπέδου της εστίασης. Στο αφιέρωμα που ετοιμάσαμε έχουμε συγκεντρώσει (ενόψει Καθαράς Δευτέρας αλλά και Σαρακοστής) τις καλύτερες επιλογές όλων των τάσεων στην πόλη.
