Αλλαγές στην κουζίνα: την επιμέλεια του καινούργιου μενού του μινιμαλιστικού εστιατορίου της Κηφισιάς ανέλαβε πρόσφατα ο Χρόνης Δαμαλάς.
Έχει μόλις μερικούς μήνες που το μινιμαλιστικής αισθητικής «Τοmoe» –το οποίο δανείστηκε το όνομά του από ένα ιαπωνικό σύμβολο της ισορροπίας των συμπαντικών ενεργειών (κάτι ανάλογο του yin yang)– άνοιξε τις πόρτες του δυο βήματα από τη Χαριλάου Τρικούπη, o Οκτώβριος όμως έφερε ενδιαφέρουσες αλλαγές στις... εσωτερικές του ισορροπίες. Το team της μπάρας παραμένει ίδιo (την λίστα υπογράφει πάντα ο Αχιλλέας Καραουλάνης) έχοντας ενδιαμέσως εμπλουτίσει το κοκτεϊλικό ρεπερτόριο του κηφισιώτικου εστιατορίου, αλλά το ενεργειακό πεδίο της κουζίνας επαναφορτίστηκε.
Ο Χρόνης Δαμαλάς έχει πλέον την επιμέλεια του μενού, σεφ είναι ο Παναγιώτης Φλάκας, και η νέα κάρτα έχει μόλις τεθεί σε ισχύ, προτείνοντας πολλές παρτίδες σούσι και πιάτα όπως η τεμπούρα με βασιλικό καβούρι, sishο και μανιτάρια enoki, το λαβράκι στον ατμό με black bean sauce, τζίντζερ και σχινόπρασο, τραγανές μπουκιές τσιπούρας μαγειρεμένες με σάκε και σόγια κ.α. Καινούργιο στιλ έχουν από ό,τι μάθαμε και τα γλυκά, όπως η κρεμ μπριλέ με πράσινο τσάι ή τα κάστανα με γιαπωνέζικο ουίσκι, καραμελωμένα μήλα και μπισκότα αμυγδάλου. Είναι σαφώς ωραία αυτή η εξέλιξη, και σύντομα θα σας έχουμε αναλυτική γευστική ανταπόκριση.
