Δημιουργώντας το concept πίσω από την καλύτερη πίτσα στην Ασία και τον Ειρηνικό Ωκεανό, κατάφερε να φιγουράρει στο νο4 των καλύτερων του είδους στον κόσμο (50 Top Pizza World 2023). Ο Executive Chef Daniele Cason ταξίδεψε για πρώτη φορά εκτός Ιαπωνίας την signature πίτσα του και εγκαταστάθηκε στο εστιατόριο "Pizza Sapienza" του ολοκαίνουργιου "Mandarin Oriental, Costa Navarino", βάζοντας σε αυτό το "ταπεινό" street food 5 γαστρονομικά αστέρια. Και μας μιλάει για αυτό.
Προερχόμενος από το Mandarin Oriental του Τόκιο, ποια κριτήρια σας οδήγησαν στη δημιουργία του βραβευμένου concept και του εστιατορίου "Pizza Sapienza" στο "Mandarin Oriental, Costa Navarino" στη Μεσσηνία;
Η έμπνευση για τη δημιουργία του εστιατορίου Pizza Sapienza προήλθε από την επιτυχία του pizza bar στο Τόκιο και την αγάπη μου για την πίτσα "alla pala” - γεννήθηκα στη Ρώμη άλλωστε και μεγάλωσα τρώγοντας τον συγκεκριμένο τύπο πίτσας. Με βαθιές ρίζες στον χρόνο αυτό το μοναδικό στιλ πίτσας γνώρισε μεγάλη δημοφιλία στη Ρώμη τη δεκαετία του 80. Παραδοσιακά ψήνεται σε ορθογώνια ταψιά ή απευθείας σε πέτρινο ξυλόφουρνο και η "Roman Style” πίτσα είναι ένα μοναδικό προϊόν διάσημο πλέον σε όλη την Ιταλία. Είναι πολύ διαφορετική από την κλασική ναπολιτάνικη πίτσα, η ζύμη της είναι πολύ ενυδατωμένη και μακράς ζύμωσης και το αργό ψήσιμο δίνει μια καταπληκτική τραγανή βάση. Την αγάπη μου για τη πίτσα ήθελα με πολύ χαρά να την μοιραστώ με τους επισκέπτες του "Mandarin Oriental, Costa Navarino".
Πώς κατέληξε η ιδέα του πιο comfort αλλά "ταπεινού" street food, της πίτσας, να συμπεριληφθεί στην βεντάλια των εστιατορίων ενός ξενοδοχείου 5 αστέρων;
Αν και μπορεί να φαίνεται αντιφατικό, η πίτσα, ως street food, έχει τη δυνατότητα να ενσωματωθεί σε υψηλής ποιότητας γαστρονομικές εμπειρίες, διατηρώντας την αυθεντικότητά της. Το μυστικό βρίσκεται στην προσεκτική επιλογή των πρώτων υλών, όπως τα καλύτερα άλευρα στον κόσμο αλλά και στην δημιουργία των συνταγών με τα υψηλότερα επίπεδα δεξιοτεχνίας.
Κατά τη γνώμη σας, πού συναντώνται η ελληνική και η ιταλική κουζίνα; Έχει επηρεαστεί το μενού της Pizza Sapienza από την ελληνική γαστρονομική κουλτούρα;
Τόσο η ελληνική όσο και η ιταλική κουζίνα αποτελούν τους ακρογωνιαίους λίθους της μεσογειακής διατροφής και θα ήθελα πολύ να ενσωματώσω περισσότερα ελληνικά υλικά στις συνταγές μου αλλά και να γνωρίσω μερικούς Έλληνες τεχνίτες στο μέλλον. Είμαι μεγάλος λάτρης των φρέσκων και τοπικών υλικών και πιστεύω ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να παρέχουμε κορυφαία ποιότητα και να αποκτούμε το κοινό μας.
Ο Executive Chef Daniele Cason θα επισκεφθεί το "Mandarin Oriental, Costa Navarino" για μια αποκλειστική εκδήλωση στις 20-28 Αυγούστου 2024, στο πλαίσιο των Starry Nights Events. O διακεκριμένος μάστερ της ιταλικής κουζίνας, επιστρέφει στο "Pizza Sapienza by Daniele Cason" για να μυήσει τους επισκέπτες στα μυστικά της ιταλικής γαστρονομίας.
