Πως κάτι σοβαρό συμβαίνει εσχάτως στο 'Cabbanes', το είχα αντιληφθεί και πέρυσι, όταν μαζί με τον Βαλσάμη Δουκάκη δοκιμάζαμε τη γαστρονομική πρόταση του -μόλις 30 ετών, τότε- σεφ Φίλιππου Σταμπουλή, για τον οποίο δεν είχαμε την παραμικρή ιδέα - γνωρίζαμε, προφανώς, τη σημαντική παρακαταθήκη στο εν λόγω εστιατόριο, με μάγειρες όπως ο Θοδωρής Κυριακίδης κατά το πρόσφατο παρελθόν. Μέσω της δουλειάς και των μενού του, ο διάδοχος του σεφ Κυριακίδη κατόρθωσε να βραβευτεί με Top Notch στους Χρυσούς Σκούφους του 2024. Και φαίνεται να συνεχίζει από εκείνο ακριβώς το σημείο, παρουσιάζοντας μια κουζίνα με ακρίβεια, νόστιμες ιδέες και δημιουργικά παντρέματα. Ξεχωριστό fine dining στη Μύκονο και το 'Cabbanes' λοιπόν.
Κάτι τρέχει στα ορεινά της Ελιάς
Το γαστρονομικό εστιατόριο του πολυτελούς ξενοδοχείου 'Myconian Villa Collection' επιβλέπει αφ' υψηλού την παραλία και τον κόλπο της Ελιάς, διατηρώντας αποστάσεις από τα της υπόλοιπης Μυκόνου πεπραγμένα, προσφέροντας περιβάλλον χαλάρωσης και ατμόσφαιρα ιδιωτικότητας.
Απλώνει τα τραπέζια του -με την πιθανότατα πιο ιδιαίτερη art de la table του νησιού των Ανέμων- στα πέριξ της εντυπωσιακής πισίνας, προτού χαρίσει στον επισκέπτη μία αξιοσημείωτη fine dining εμπειρία, ελαφρώς διαφορετική από ό,τι παρατηρούμε σε πολλές των αντίστοιχων περιπτώσεων.
Ο σεφ Σταμπουλής (με θητεία μεταξύ άλλων στο 'Mugaritz') σερβίρει ένα ιδιαίτερο fusion δημιουργικής κουζίνας με παρασκευές φροντισμένες. Αντλεί στοιχεία από πολλές σημαντικές γαστρονομικές κουλτούρες -στα πιάτα του θα εντοπίσεις ενδείξεις από τη Μεσόγειο και την Ασία- και ενσωματώνει σε αυτό πινελιές ελληνικότητας, με τρόπο εκλεπτυσμένο, λειτουργικό και εύγεστο.
Γκολ από τα αποδυτήρια με το μοσχαρίσιο ταρτάρ με miso μαγιονέζα, κάπαρη, στρείδι και κρέμα στρειδιού, χαβιάρι Beluga και αφρό χρένου, που καταφθάνει σαν amuse bouche και ανάλογη συνέχεια με καραβίδα, γλυκό καλαμπόκι σε ρέλις και κρέμα, κύβο φουα γκρα, λιαστή ντομάτα και πίκλα μανιταριού καθώς και σασίμι τσιπούρας, με παγωτό και καρπάτσιο ροδάκινου.
Ακόμη και η φαινομενικά πιο 'ήρεμη' πρόταση των λαχανικών εποχής καταφθάνει με πολύ καλή πρώτη ύλη, κοψίματα to the point και επεξεργασία ολόσωστη: Αλησμόνητη η αγκινάρα μπρεζέ με πουρέ μαύρου τοπιναμπούρ με πορτ και Μεταξά, μαζί με το α λα κρασί κονσομέ αγκινάρας.
Βαριά χαρτιά o αστακός ποσέ με πουρέδες κουμ κουάτ και καρότου, λευκά σπαράγγια και σούπα καρύδας, το πολυδιάστατο αρνί και το αιγαιοπελαγίτικο λαβράκι με αποξηραμένο σύκο, λούζα και σος από Βινσάντο.
Διαβάστε Επίσης
Τα πιάτα πλαισιώνονται από μία εκτενή λίστα κρασιών με κορυφαίες ελληνικές σοδειές, εκλεκτές διεθνείς ετικέτες και σαμπάνιες.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
