Με τα τραπέζια του να απολαμβάνουν πανοραμική θέα στην Ακρόπολη, αν δεν έχετε επισκεφτεί το νέο εστιατόριο στο Εθνικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης (ΕΜΣΤ), χάνετε μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Το "Nyn Esti", βραβευμένο ως One to Watch στο πλαίσιο των Χρυσών Σκούφων, με επικεφαλής τον ταλαντούχο σεφ Σταμάτη Μισομικέ, συνδυάζει τη γαστρονομία με τις εικαστικές τέχνες και την τεχνολογία, προσφέροντας το μενού "Βιότοπος" που ενσωματώνει το γαστρονομικό του μανιφέστο περί εντοπιότητας, εποχικότητας και βιωσιμότητας.
Ο "Βιότοπος" είναι μια σύνθεση τριών μενού γευσιγνωσίας: η "Χλωρίδα", η "Πανίδα" και το "Αλς". Το μενού "Χλωρίδα" είναι χορτοφαγικό, αλλά μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα ευέλικτο γευστικό ταξίδι, καθώς συνδυάζεται με πιάτα από το μενού "Πανίδα", που προσφέρει στοιχεία - πρωτεΐνες από τη γη, και το μενού "Αλς", που εστιάζει σε στοιχεία - πρωτεΐνες από τη θάλασσα.
Ο Σταμάτης Μισομικές, παραμένοντας πιστός στις αρχές του περί εποχικότητας και βιώσιμων πρακτικών, συνεχίζει να διερευνά τη γαστρονομική μας παράδοση και να αποτυπώνει την εναλλαγή των εποχών στα μενού του "Nyn Esti". Στην τρέχουσα έκδοση του "Βιότοπου", η χλωρίδα και η πανίδα της ελληνικής γης και θάλασσας συντονίζονται με την άνοιξη. Τσάγαλα, σπαράγγια, κουκιά, μούσμουλα, και ανθοί νεραντζιάς συμμετέχουν στο νέο μενού, ιστορώντας τη γεύση της εποχής.
Ο σεφ ερμηνεύει την άνοιξη με τον δικό του, ιδιωματικό τρόπο, ενθέτοντας στα πιάτα του δυο νέα στοιχεία που ενεργοποιούν τις αισθήσεις: το παγωμένο και το καυτερό. Χαρακτηριστικά δείγματα είναι το "tacos" - ροδίτικη λαδόπιτα με κρέμα καπνιστών κάσιους, στεφανωμένη με ένα μείγμα παγωμένων μυρωδικών, και ο "κολοκυθανθός" σε tempura, με vinaigrette από ιπποφαές, αλμυρό παγωτό χαμομήλι, και καυτερή σος με μούσμουλα και χαμομήλι. Επίσης, το μαγευτικό ροδίτικο μελεκούνι παρουσιάζεται σε μια νέα ντελικάτη εκδοχή, με ακακία, κερί και βερίκοκο.
Συμπληρώνοντας την εμπειρία, ο mixologist Θάνος Μουσούλης παρουσιάζει την Υγρή του Πινακοθήκη, μια όμορφα σχεδιασμένη cocktail list που αποτίνει φόρο τιμής σε διάσημους καλλιτέχνες και καλλιτεχνικά ρεύματα. Κοκτέιλ όπως το Chilli Strings by Ishii Kakuko, που συνδυάζει την τεκίλα με το τσίλι, και το Composition by Pierre Mondrian, με τζιν, παρμεζάνα, νερό τομάτας και ανθράκωση, φαίνονται να έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να συνδυαστούν με τον "Βιότοπο" της άνοιξης.
Λεωφ. Ανδρέα Συγγρού 51 – 53, Αθήνα 117 43. Τηλέφωνο: 698 943 8866
nynesti.gr
