Χοιρινά μπριζολάκια, η καθημερινή παρέα της μπίρας

Το χοιρινό μπριζολάκι είναι το πιο εύκολο αλλά και λαχταριστό κρεατικό για να συνοδέψεις την παγωμένη Kaiser σου και να δώσεις άλλο ενδιαφέρον στο καθημερινό τραπέζι…

Χοιρινά μπριζολάκια, η καθημερινή παρέα της μπίρας

Το χοιρινό μπριζολάκι είναι το πιο εύκολο αλλά και λαχταριστό κρεατικό για να συνοδέψεις την παγωμένη Kaiser σου και να δώσεις άλλο ενδιαφέρον στο καθημερινό τραπέζι…

Γίνεται με τη μία στο τηγάνι, στη σχάρα ή στο γκριλ κι έχει το προσόν να βγαίνει πάντα ζουμερό και νόστιμο! Δεν είναι τυχαία το αγαπημένο κρέας μικρών και μεγάλων. Το αρκετό λίπος που διαθέτει το χοιρινό κάνει όλη τη διαφορά στη γεύση - κι εδώ βέβαια, έχουμε το πολύ ή το λίγο λιπαρό, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Η κλασική χοιρινή μπριζόλα είναι η «κόντρα», με ομοιόχρωμο κρέας και σχεδόν καθόλου λίπος: είναι πιο σκληρή από τις άλλες κοπές και στεγνώνει εύκολα στο ψήσιμο, αλλά έχει τους οπαδούς της.

Καλύτερη περίπτωση αποτελεί η σπαλομπριζόλα, μια νόστιμη, ζουμερή μπριζόλα με κόκκαλο, με μέτριο ενδομυικό λίπος, που προέρχεται από τα 4-5 πρώτα πλευρά του ζώου και είναι ιδανική για σχάρα αλλά και για ένα καλό μαντεμένιο τηγάνι. Είναι η ιδανική επιλογή για ένα καθημερινό γεύμα, και φυσικά η Kaiser θα κάνει ένα φανταστικό «δίδυμο» μαζί της!

Χοιρινά μπριζολάκια, η καθημερινή παρέα της μπίρας - εικόνα 1

Και πάμε τώρα στα μπριζολάκια, που δικαιούνται να μπουν στην κατηγορία της «λιχουδιάς», ό,τι πρέπει για την απόλαυση μιας Kaiser, της pilsner που ταιριάζει όσο καμμία άλλη με το κρέας. Εδώ, λοιπόν, μιλάμε για τις μπριζόλες λαιμού, τις αγαπημένες των φανατικών του κρέατος: είναι κομμάτια με αρκετό λίπος, μαλακά, ζουμερά και πολύ νόστιμα. Θα τις ζητήσουμε με πάχος 1,5-2 εκ. και θα τις ψήσουμε στο γκριλ ή σε ένα λαδωμένο βαρύ τηγάνι και, βέβαια, στα κάρβουνα. Το κρέας αυτό μπορεί, επίσης, να κοπεί σε κύβους και είναι ιδανικό για μια γρήγορη τηγανιά, σβησμένη με λευκό κρασί ή με λεμόνι, σκέτη ή με πράσα και άλλα μυρωδικά. Ακόμα, γίνεται έξοχο σουβλάκι, απλά θα πρέπει να φροντίσουμε οι κύβοι να είναι περίπου 2Χ2, για να ψηθεί όμορφα.

Στην ίδια κατηγορία βάζουμε και την πανσέτα, δηλαδή τα κομμάτια από την κοιλιά του χοιρινού, που έχει πολύ λίπος και είναι το σωστό κρέας για κοντοσούβλι, κομμένη κατάλληλα. Η πανσέτα θέλει ψήσιμο σε μέτρια φωτιά, περισσότερη ώρα και συχνό γύρισμα. Στην πανσέτα ταιριάζουν πολύ διάφορες BBQ σάλτσες με βάση το μέλι και τη μουστάρδα.

Χοιρινά μπριζολάκια, η καθημερινή παρέα της μπίρας - εικόνα 2

Για ένα σωστό αποτέλεσμα, ακολουθούμε τα απαραίτητα tips για τις χοιρινές μπριζόλες: η νοστιμιά του κρέατος βασίζεται στην ποιότητά του, όπου η εκτροφή παίζει σπουδαίο ρόλο. Επίσης, το κρέας πρέπει να έχει έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, πριν μπει στη φωτιά. Τέλος, οι μπριζόλες μπορούν να έχουν μαριναριστεί προηγουμένως, χωρίς αυτό να είναι απαραίτητο.

Για extra τρυφεράδα, μπορείτε να περάστε τις μπριζόλες από μια άλμη (brine), όπως μας δείχνει στο παραπάνω βίντεο ο executive chef Γιάννης Λιόκας. Για περισσότερα tips σε σχέση με τη διαχείριση του κρέατος δείτε τα επεισόδια της σειράς «The art of Meating» στο κανάλι της Kaiser στο YouTube.

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Καλαμάτα update: 6+1 γευστικά στέκια στην ανανεωμένη πόλη της διπλανής πόρτας

Ολοκαίνουργια εντυπωσιακά μαγαζιά και ξενοδοχεία αλλά και κλασικές αξίες που κάνουν τη διαφορά, και απλώνονται από την διάσημη παραλία και το κέντρο ως τα περίχωρα, μπαίνουν στην ατζέντα μας για ένα από τα τελευταία σαββατοκύριακα με άρωμα καλοκαιριού στην ολοζώντανη πρωτεύουσα της Μεσσηνίας.

ΓΡΑΦΕΙ: ΒΑΛΣΑΜΗς ΔΟΥΚΑΚΗς
26/09/2022

Για τον Dabiz Muñoz η γεύση είναι μία μεγάλη περιπέτεια

Ο προβοκάτορας Ισπανός μύστης της γεύσης βρέθηκε ξανά στην κορυφή της λίστας των 'The Best Chef Awards'. Όχι τυχαία.

Το S.Pellegrino και το Perrier μας περιμένουν στο "Lit Athens"

Το ολόφρεσκο all day στέκι του Κέντρου μιξάρει παραδοσιακή και μοντέρνα Αθήνα σε αύρα, πιάτα και shakers.

Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος: "Μετά από τόσες απανωτές "σφαλιάρες" πάντα βρίσκουμε τη λύση στα δύσκολα"

Μια κουβέντα με τον σεφ Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο για τις φετινές εξελίξεις στην εστίαση και το νέο εκδοτικό του εγχείρημα που συμπυκνώνει τις προσωπικές του "Gefsis".

Τα Πετράλωνα κάνουν "Ζαβολιά"

Καινούργιο και "παιχνιδιάρικο" στέκι έκανε την εμφάνιση του στην αγαπημένη πιάτσα.

Η συλλεκτική φιάλη του Ούζου Πλωμαρίου υποκλίνεται στα καΐκια

Ζήτω τα τρεχαντήρια και τα λίμπερτι, οι βαρκαλάδες και οι γάιτες. Το Ούζο Πλωμαρίου Ισίδωρου Αρβανίτου αφιερώνει τη δεύτερη συλλεκτική του φιάλη στην ομορφιά και την ξυλοναυπηγική τέχνη των ελληνικών καϊκιών.

Ένα ξεχωριστό γαστρονομικό event έρχεται στο "Saradari" της Κρήτης

Ο ταλαντούχος σεφ Χρήστος Λάπας υποδέχεται τον Άγγελο Λάντο και τον Ηλία Σκουλά για ένα μοναδικό six hands dinner.