Ένας καινούργιος θεσμός που βραβεύει τα καλύτερα εστιατόρια ελληνικής κουζίνας της χώρας κάνει επίσημη πρώτη στη σκιά του Λευκού Πύργου. Η αφρόκρεμα της ελληνικής γαστρονομίας έχει την τιμητική της, σε μια αυτόνομη λαμπρή τελετή απονομής στις 20/3, στο «Hyatt Regency Thessaloniki», όπου το επίσημο δείπνο θα δημιουργήσουν έξι κορυφαίοι Έλληνες σεφ. Ας συντονιστούμε!
Μέχρι σήμερα οι Χρυσοί Σκούφοι ήταν ο μοναδικός καταξιωμένος θεσμός αδιαμφισβήτητου γαστρονομικού κύρους, επιβεβαιωμένου σε μια πορεία 25 χρόνων. Φέτος όμως, στις 20/3, το «αθηνόραμα» δημιουργεί ένα νέο θεσμό με έδρα τη Θεσσαλονίκη, για να βραβεύσει τα καλύτερα εστιατόρια ελληνικής κουζίνας της χώρας. Τα μηνύματα που καταφθάνουν ήδη γι’ αυτήν την πρωτοβουλία αποδεικνύουν ότι ήταν μια κίνηση αναγκαία, καθώς μέχρι τώρα οι αποδέκτες των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας απλώς ανακοινώνονταν στο πλαίσιο των Χρυσών Σκούφων, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν άξιζαν τη δική τους θέση στο πόντιουμ. Για πρώτη φορά λοιπόν τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας ανεξαρτητοποιούνται πλήρως από τους Χρυσούς Σκούφους και βγαίνουν στο προσκήνιο, τιμώντας τα καλύτερα εστιατόρια που δημιουργούν μια κουζίνα, είτε σύγχρονη είτε παραδοσιακή, με ξεκάθαρη ελληνική ταυτότητα, σε μια ξεχωριστή λαμπρή τελετή που θα γίνεται κάθε χρόνο στη Θεσσαλονίκη, αποκεντρώνοντας έτσι τα γαστρονομικά αριστεία.
Είναι σαφές ότι η εθνική μας κουζίνα αποτελεί σημαντική δύναμη ανάπτυξης της οικονομίας μέσα στο γενικότερο τουριστικό marketing. Αλλά και ανεξαρτήτως αυτού, ως δυναμικό κομμάτι της πολιτισμικής μας ταυτότητας, έχουμε υποχρέωση να τιμούμε την ελληνική κουζίνα και να στηρίζουμε τους σεφ και τους εστιάτορες που την καλλιεργούν. Την ίδια στιγμή βέβαια τίθεται το μεγάλο στοίχημα της εξέλιξης και της ανάπτυξής της. Μέσα στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή, όπου οι νέες τεχνικές και οι τάσεις διαδίδονται με ταχύτητα φωτός, επηρεάζοντας τους σεφ και τις κουζίνες τους, έχει έρθει η ώρα η εθνική μας γαστρονομία να προχωρήσει, προβάλλοντας από τη μία την παράδοση και τη γευστική κληρονομιά της και αφήνοντας ταυτόχρονα ανοιχτό το πεδίο στον εκσυγχρονισμό. Σήμερα περισσότερο από ποτέ η ελληνική κουζίνα πρέπει να ξεκαθαρίσει την ταυτότητά της και να εξελιχτεί μέσω νεωτερισμών, χωρίς να χάσει την επαφή της με το κοινό αίσθημα.
Η τελετή απονομής των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας θα γίνει την Τρίτη 20/3, στο Grand Ballroom του «Hyatt Regency Thessaloniki». Έτσι θέλουμε να τιμήσουμε την ιδιαιτερότητα μιας πόλης στην οποία, λόγω της ιστορίας της, διαφορετικοί άνθρωποι από διάφορες εθνότητες και γευστικές κουλτούρες άφησαν έντονο το αποτύπωμά τους στη γαστρονομία, καθώς μέσω ανταλλαγών των γευστικών τους πολιτισμών δημιούργησαν μιαν άκρως ενδιαφέρουσα και ξεχωριστή τοπική κουζίνα, σημείο αναφοράς για όλη την Ελλάδα. Η βραδιά της απονομής είναι ένα πολιτιστικό και κοσμικό γεγονός, στο οποίο θα παρευρεθούν 280 σημαντικές προσωπικότητες από το χώρο των τεχνών και των γραμμάτων, των θεσμών, των επιχειρήσεων και των μέσων ενημέρωσης.
Το επίσημο δείπνο είναι μια ξεχωριστή πρόταση που φιλοδοξεί να αποτελέσει σημείο αναφοράς στην εξέλιξη της ελληνικής κουζίνας. Το «αθηνόραμα» κάλεσε έξι βραβευμένους σεφ να δημιουργήσουν ένα μενού με αναφορά σε περιοχές της χώρας που αγάπησαν και στις οποίες αναδείχτηκε η κουζίνα τους. Τη Θεσσαλονίκη και γενικότερα τη Μακεδονία και τη Βόρεια Ελλάδα θα εκπροσωπήσουν ο Απόστολος Αλτάνης («Hyatt Regency Thessaloniki») και o Σωτήρης Ευαγγέλου («Salonica» στο «Makedonia Palace»). Ο πρώτος θα μας δώσει τη δική του μοντέρνα εκδοχή μεζέδων χρησιμοποιώντας υλικά με μακρά παράδοση και ο δεύτερος ένα νέο ελληνικό επιδόρπιο που παίζει με χαλβά, σοκολάτα και καϊμάκι. Η Δυτική Ελλάδα και τα Επτάνησα θα εκπροσωπηθούν από τον Έκτορα Μποτρίνι («Etrusco», Κέρκυρα), που θα ραφινάρει την παστιτσάδα με μια απρόσμενη παραλλαγή. Από την πλευρά των Κυκλάδων καλέσαμε τον Αθηναγόρα Κωστάκο (καταξιώθηκε στη Μύκονο και τώρα είναι ο σεφ του «Meraki» στο Λονδίνο), ο οποίος θα ανοίξει το γεύμα με τρεις ορεκτικές μπουκιές-απόσταγμα ελληνικότητας. Ο Γιάννης Μπαξεβάνης («Ferryman», Ελούντα), που έχει κάνει την Κρήτη δεύτερη πατρίδα του, θα μας ταξιδέψει στην καρδιά της πολύ ξεχωριστής κουζίνας της με μια πεντανόστιμη σύβραση κόκορα και τράγου. Τέλος, ο Γιάννης Παρίκος («Varoulko Seaside», Αθήνα) θα εκφράσει το μητροπολιτικό πνεύμα της πρωτεύουσας με ένα ταρτάρ από γαρίδες Κοιλάδας.
Ως προοίμιο της τελετής απονομής, έρχεται η Εβδομάδα Σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας, στην οποία συμπράττει το «αθηνόραμα», και θα φιλοξενηθεί από τις 12 μέχρι τις 18/3 σε δώδεκα από τα καλύτερα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης («Aficionados», «Alfredo’s», «Ambrosia», «Β. Restaurant», «Γλυκάνισος», «Clochard», «Daios», «Καπνοτόπι - Οινοτόπι», «Μανιτάρι», «Μarea», «Μαύρη Χήνα», «Salonica»). Μέσα από τα μενού που θα σερβίρονται επιχειρείται αφενός η διάσωση της μακεδονικής γευστικής παράδοσης και αφετέρου η ανάδειξή της μέσα από τη σύγχρονη εκδοχή της.
Για αυτόν το σκοπό τέσσερις βραβευμένοι σεφ της Θεσσαλονίκης και της Χαλκιδικής, οι Σ. Ευαγγέλου, Απ. Αλτάνης, Δ. Παμπόρης («Ekies All Senses Resort») και Γ. Παπαδόπουλος («Pomegranate Wellness Spa Hotel»), ερεύνησαν αρχειακό υλικό της μακεδονικής κουζίνας, μελέτησαν παραδοσιακά πιάτα, τα αποδόμησαν, πειραματίστηκαν με την αναδόμησή τους και κατέληξαν σε ένα ρεπερτόριο ωραίων σπεσιαλιτέ, οι οποίες θα αποτελέσουν τη βάση των μενού που θα σερβιριστούν στα εστιατόρια. (Πληροφορίες για την Εβδομάδα Σύγχρονης Μακεδονικής Κουζίνας θα βρείτε στο www.macedoniancuisine.gr.)
Χορηγοί
METRO Cash & Carry,
Acqua Panna - S.Pellegrino,
Unilever Food Solutions,
Nespresso Professional,
Mπάρμπα Στάθης
Υποστηρικτές
Κτήμα Σκούρας,
Άδολο Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου,
Αλάτι Δαδακαρίδη Α.Ε.
Trofelia
