Οι καλοκαιρινές umami δημιουργίες του Nobu και των σεφ του και το φετινό Summer Omakase Menu μας φέρνουν για ρομάντζα στον κόλπο του Λαιμού.
Η αναζήτηση του umami είναι ένα από τα στοιχήματα με τα οποία παίζει διαρκώς ο Nobu San στα εστιατόριά του και οι φετινοί πειραματισμοί του, σε συνεργασία με τους επικεφαλής σεφ του «Matsuhisa» στην Αθήνα, απέδωσαν πολύ νόστιμους καρπούς. Έτσι λοιπόν το umami αποκτάει comfort βάθος και αβίαστη γοητεία όταν μπαίνουν στο πιάτο ζουμερά, φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με κατσικίσιο τυρί που λιώνει ελαφρά, γραμμένο το άρωμα της τρούφας κι ένα miso καρυκευμένο με τζίντζερ –ως σάλτσα– να διαολίζει με την κάψα του μια σταλιά.
Βρίσκω επίσης πολύ έξυπνο το συνδυασμό της γλυκιάς πιπεράδας του γογγυλιού kohlrabi με τη φίνα φυτικότητα της αγκινάρας, που επάνω τους έχουν «βόμβες» του umami όπως η παρμεζάνα, το ξηρό miso και η τρούφα. Και μπορεί να μην είναι από τα πιο πρωτότυπα πιάτα που έχεις φάει εδώ, σίγουρα όμως είναι από εκείνα που εγγράφονται στη μνήμη και θα ήθελες να τα τρως ξανά και ξανά.
Στις καινούργιες καλοκαιρινές προτάσεις της κουζίνας συναντάς μερικά νέα αστέρια. Η γλύκα των κατακόκκινων γαρίδων Κοιλάδας είναι λατρεμένη, στο «Matsuhisa» όμως συνδυάζονται με τη γλυκιά ιωδιούχα γεύση αχινών, πασπαλίζονται με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και άνηθο, περιχύνονται με ένα λαδολέμονο yuzu και η γεύση τους σερφάρει αναζωογονητικά στον ουρανίσκο.
Από τους comfort νεωτερισμούς της σεζόν, τα επόμενα δύο πιάτα ξεχωρίζουν: ο συνδυασμός χυμώδους σφυρίδας τυλιγμένης με προσούτο μαζί με γευστικότατες μαύρες φακές beluga και μια σάλτσα από λεμόνι yuzu και σκόρδο είναι επιτυχημένος και το τρυφερό skirt steak με σάλτσα miso με ροζ πιπέρι έχει απέριττη γοητεία. Το τελευταίο είναι από τα πιάτα που συμπεριλαμβάνονται στο ιδιαίτερα ενδιαφέρον Summer Omakase Menu (€ 65 το άτομο) μαζί με λαβράκι με ξηρό miso, σαλάτα από ρίζες με wasabi και καπνιστή σόγια, το περίφημο black cod ginger miso και το signature επιδόρπιο whiskey cappuccino.
Την αίσθηση ότι εδώ τρως το καλύτερο σούσι της Αθήνας την επιβεβαίωσα τρώγοντας, μεταξύ άλλων, αλαβάστρινο καλαμάρι με αλάτι από άνθη κερασιάς, τόνο με wasabi salsa και ωραιότατο φρέσκο χέλι ψημένο και μαγειρεμένο στη σάλτσα του. Το κλείσιμο με καινούργια επιδόρπια όπως το παγωτό dulce de leche με αφρό τσαγιού matcha, η γκανάς πορτοκαλιού με puffed rice & popcorn καθώς και το παρφέ βανίλιας με rhubarb, «σφουγγάρι» από φιστίκια Αιγίνης και σάλτσα κόκκινων φρούτων είναι επίσης ωραιότατο. Για το τέλος κράτησα και δύο προτάσεις ποτού: ξεκινήστε οπωσδήποτε με το καρπούζι-Martini και βάλτε δίπλα στο γεύμα το πολύ ιδιαίτερο ροζέ της Προβηγκίας Bon Bon.
