Λεωνίδας Τούμπανος
Για πρώτη φορά στην ιστορία της ελληνικής γαστρονομίας, μερικοί από τους σημαντικότερους εν ζωή σεφ του κόσμου θα βρεθούν ταυτόχρονα στην Αθήνα. Όχι για να μαγειρέψουν, αλλά για να μιλήσουν, να μοιραστούν ιδέες και να ανοίξουν έναν ουσιαστικό διάλογο για το παρόν και το μέλλον της τροφής, μέσα από το Athens Gastronomic Forum: το νέο, μεγαλόπνοο project του Δημήτρη Αντωνόπουλου, που θα πραγματοποιηθεί στις 9 και 10 Φεβρουαρίου 2026 στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων.
Μια συνάντηση κορυφής για την γαστρονομική έμπνευση και καινοτομία, το συνέδριο του βετεράνου κριτικού γεύσης του "Αθηνοράματος" θα φέρει στην Αθήνα προσωπικότητες όπως ο Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona, 3* Michelin), ο Rasmus Munk (Alchemist, 2* Michelin) στην πρώτη του επίσκεψη στην Ελλάδα, η vegan chef Zizi Hattab (Kle, 1* Michelin) και ο Carlo Cracco (Cracco, 1* Michelin), πλαισιωμένους από μερικούς από τους πιο δυναμικούς Έλληνες σεφ του σήμερα.
Φιλοδοξώντας λειτουργήσει ως καταλύτης για την ελληνική γαστρονομική σκηνή, θα συστηθεί ως ένα διεθνές forum για την ανάπτυξη του γαστρονομικού προβληματισμού, που θα αποτελέσει επίκεντρο ανταλλαγής ιδεών, γνώσης και έμπνευσης, μέσα από διαδραστικά εργαστήρια και γαστρονομικές επιδείξεις, θεωρητικούς προβληματισμούς και κοινωνική ευαισθησία. Και πάνω απ’ όλα, ωςπολιτισμική πράξη: ένα πεδίο όπου συναντώνται η οικονομία, η οικολογία, η ταυτότητα και η σύγχρονη σκέψη.
Και ποιος καλύτερος να μας μιλήσει γι’ αυτό, από τον ίδιο τον εμπνευστή του, Δημήτρη Αντωνόπουλο.
Πώς γεννήθηκε η ιδέα του Athens Gastronomic Forum και ποιος είναι ο βασικός του στόχος;
Εδώ και πάρα πολλά χρόνια παρακολουθώ αντίστοιχα συνέδρια στο εξωτερικό: το San Sebastian Gastronomika, το Madrid Fusión, το MAD του "Noma", αλλά και το Gastromasa που γίνεται εδώ και 10 χρόνια στην Κωνσταντινούπολη. Όλα αυτά ξεκίνησαν σε μια περίοδο τεκτονικών αλλαγών στη γαστρονομία — με τον Ferran Adrià, τον Heston Blumenthal, τον Andoni Luis Aduriz και αργότερα με το Noma να επαναπροσδιορίζουν το τι σημαίνει σύγχρονη κουζίνα.
Θυμάμαι την πρώτη φορά που πήγα στο Madrid Fusión: γύρισα άλλος άνθρωπος. Η ενέργεια, τα θέματα, ο τρόπος που ανοίγονται οι συζητήσεις, σου αλλάζουν τον τρόπο σκέψης. Τα concepts, οι τεχνικές, οι ιδέες, αλλά και οι συζητήσεις με ανθρώπους που βρίσκονται στην αιχμή, σε κάνουν να νιώθεις ότι συμμετέχεις στο ίδιο το γίγνεσθαι της γαστρονομίας — κι αυτό είναι βαθιά συναρπαστικό.
Για χρόνια έλεγα "κάτι αντίστοιχο πρέπει να γίνει και στην Ελλάδα". Τώρα που έκλεισα έναν μεγάλο κύκλο και "κατέβασα το μολύβι” στο "Αθηνόραμα", ένιωσα ότι ήρθε η στιγμή να το κάνω πράξη. Ο στόχος του Athens Gastronomic Forum είναι να λειτουργήσει ως καταλύτης: να πυροδοτήσει νέες σκέψεις, νέες προσεγγίσεις και, τελικά, νέες εξελίξεις στην ελληνική σκηνή.
Οι foodies που παρακολουθούν τις εξελίξεις, ενδιαφέρονται, ταξιδεύουν για να δοκιμάζουν πράγματα και να επισκέπτονται εστιατόρια, σίγουρα θα βρουν πράγματα που θα τους "ερεθίσουν" στο "AGF".
Τι θεωρείς ότι διαφοροποιεί τις ώριμες διεθνείς γαστρονομικές σκηνές από την ελληνική;
Αυτό που συχνά λείπει στην Ελλάδα είναι το ξεκάθαρο concept. Να υπάρχει μια κεντρική ιδέα που διαπερνά το εστιατόριο, είτε είναι avant-garde είτε πιο απλή. Ένα αφήγημα στο οποίο ο σεφ είναι απολύτως πιστός. Όταν συμβαίνει αυτό, η δουλειά αποκτά άλλη δύναμη.
Δεν αρκεί να λες "κάνω ελληνική κουζίνα". Πρέπει να πάρεις ένα κομμάτι της και να του δώσεις ιδέα, ταυτότητα. Υπάρχουν εστιατόρια στην περιφέρεια που προσπαθούν να μεταφράσουν τον τόπο τους σε γεύση, ατμόσφαιρα, εμπειρία. Να πας εκεί και να νιώσεις ότι ανήκεις — ότι θα μπορούσες να ήσουν Κυκλαδίτης, Μανιάτης ή Κερκυραίος. Αυτό το δεμένο concept είναι όλη η ιστορία.
Οι νέοι σεφ σήμερα διαβάζουν, ταξιδεύουν, βλέπουν τεχνικές και ιδέες στο Instagram — κι αυτό είναι εξαιρετικό. Το ζητούμενο, όμως, είναι να μπορέσουν να τα ενσωματώσουν σε κάτι δικό τους, με προσωπικό τρόπο.
Με ποιον τρόπο αντικατοπτρίζεται αυτή η φιλοσοφία στο πρόγραμμα του συνεδρίου;
Ακριβώς γι’ αυτό ζήτησα από τους συμμετέχοντες —Έλληνες και ξένους— να δώσουν έμφαση σε conceptual παρουσιάσεις. Να δείξουν έμπρακτα ότι υπάρχουν πολλοί δρόμοι για να προσεγγίσεις τη γαστρονομία.
Ο Joan Roca, για παράδειγμα, θα μιλήσει για τη γαστρονομική, οικονομική και συναισθηματική βιωσιμότητα ενός εστιατορίου. Ο Rasmus Munk θα αναπτύξει το όραμά του για το μέλλον της τροφής και πώς αυτό μεταφράζεται σε πιάτα. Η γαστρονομία έχει ξεπεράσει προ πολλού το στενό πλαίσιο της γεύσης: αγγίζει κοινωνικά, περιβαλλοντικά και ηθικά ζητήματα. Αυτό θέλουμε να φωτίσουμε.
Σε τέτοια συνέδρια το networking προκύπτει σχεδόν από μόνο του. Το περιβάλλον είναι μη ανταγωνιστικό, γεμάτο ενέργεια και διάθεση για ανταλλαγή απόψεων.
Τα γαστρονομικά fora και οι ημερίδες είναι κάτι σα μόδα στην Αθήνα: έχουν ήδη γίνει δυο - τρία πράγματα στο πολύ πρόσφατο παρελθόν, που είναι μεν σαφώς διαφορετικά από το "Athens Gastronomy Forum", δείχνουν όμως μια τάση…
Είναι ευχής έργο να γίνονται τέτοια πράγματα. Όταν κάτι είναι σημαντικό, αξίζει να μιλάς γι’ αυτό. Η γαστρονομία είναι κρίσιμος πυλώνας για την Ελλάδα και τον τουρισμό της δυναμικός και με πολλές πτυχές, και σίγουρα πρέπει να μιλάς γι’ αυτόν με όσο περισσότερους διαφορετικούς τρόπους μπορείς – το ότι γίνονται, λοιπόν, πολλά τέτοια events, δεν είναι παρά μια επιβεβαίωση της αξίας της γαστρονομίας για τη χώρα. Αυτό που έλειπε, κατά τη γνώμη μου, ήταν ένα συγκροτημένο, καθαρά συνεδριακό forum — όχι ένα happening ή μια γιορτή, αλλά ένας χώρος ουσιαστικού διαλόγου. Εκεί είναι που έρχεται το "AGF".
Θα είναι ένα συνέδριο που απευθύνεται σε επαγγελματίες, ή μπορεί να ενδιαφέρει και το ευρύ κοινό;
Σίγουρα οι foodies που παρακολουθούν τις εξελίξεις, ενδιαφέρονται, ταξιδεύουν για να δοκιμάζουν πράγματα και να επισκέπτονται εστιατόρια θα βρουν πράγματα που θα τους "ερεθίσουν". Ωστόσο, το AGF είναι πρωτίστως ένα συνέδριο για επαγγελματίες. Η δομή του είναι καθαρά συνεδριακή: από τις 10 το πρωί έως τις 7 το απόγευμα, με συνεχείς παρουσιάσεις από κορυφαίους σεφ ανά μισή ώρα.
Απευθύνεται, επομένως, κυρίως σε σεφ, F&B managers, εστιάτορες, αλλά και σε επαγγελματίες του τουρισμού και της φιλοξενίας, αφού θα υπάρχουν και panels με επίκαιρα θέματα και ερωτήματα που διερευνούν τον τρόπο με τον οποίο συνδέονται η γαστρονομία και ο τουρισμός. Για παράδειγμα: "είναι τα fine dining εστιατόρια ένας μοχλός ανάπτυξης του τουρισμού υψηλής αξίας;".
Παράλληλα, σε διαφορετικούς χώρους του συνεδρίου, θα τρέχουν και συναρπαστικές δράσεις γευσιγνωσίας, workshops και οινογνωσίες, που επίσης θα ενδιαφέρουν πολύ όχι μόνο τους επαγγελματίες, αλλά και τους foodies που θέλουν να αποκτήσουν εμπειρίες ιδιαίτερα σπάνιες.
Η ελληνική εστιατορική σκηνή εξελίσσεται δυναμικά, αλλά ακόμη δεν διαθέτει το βάθος και την κλίμακα που συναντά κανείς σε ώριμες ευρωπαϊκές σκηνές. Γι’ αυτό και η επαφή με αυτούς τους ανθρώπους είναι τόσο πολύτιμη.
Θα υπάρξουν και κάποιες οργανωμένες δράσεις για networking, ή αυτό είναι κάτι που θα συμβαίνει οργανικά στα περιθώρια;
Σε τέτοια συνέδρια το networking προκύπτει σχεδόν από μόνο του. Το περιβάλλον είναι μη ανταγωνιστικό, γεμάτο ενέργεια και διάθεση για ανταλλαγή απόψεων. Είναι επίσης μια σπάνια, θεσμική ευκαιρία να συναντηθούν από κοντά Έλληνες και ξένοι σεφ που παρακολουθούν ο ένας τη δουλειά του άλλου εδώ και χρόνια.
Πόση απόσταση χωρίζει σήμερα την ελληνική σκηνή από τις διεθνείς;
Υπάρχουν σεφ, όπως ο Andoni Luis Aduriz, που βρίσκονται πραγματικά μπροστά και διαμορφώνουν το στίγμα της εποχής. Υπάρχουν όμως και άλλοι, όπως ο Konstantin Filippou, που κινούνται σε ένα πολύ υψηλό επίπεδο δημιουργικότητας, κοντινό σε εμάς, δείχνοντας δρόμους που θα μπορούσαν να αναπτυχθούν και στην Ελλάδα.
Η ελληνική εστιατορική σκηνή εξελίσσεται δυναμικά, αλλά ακόμη δεν διαθέτει το βάθος και την κλίμακα που συναντά κανείς σε ώριμες ευρωπαϊκές σκηνές. Γι’ αυτό και η επαφή με αυτούς τους ανθρώπους είναι τόσο πολύτιμη.
Ταυτόχρονα, η ελληνική εκπροσώπηση στο AGF είναι ιδιαίτερα ισχυρή. Υπάρχει ποικιλία, γεωγραφική διασπορά και ουσία. Θα ήθελα να ευχαριστήσω τους σεφ της συμβουλευτικής επιτροπής —Έκτορα Μποτρίνι, Λευτέρη Λαζάρου, Σωτήρη Ευαγγέλου και Γιώργο Παπαζαχαρία— καθώς και όλους τους συμμετέχοντες, ανάμεσά τους και τον Θοδωρή Μωυσίδη από το Varoulko.
Ποιος ήταν ο πρώτος σεφ που προσέγγισες για το θεαματικό line-up που έχεις συγκεντρώσει;
Από τους πρώτους ήταν ο Joan Roca και ο Andoni Luis Aduriz. Υπάρχει πολυετής γνωριμία, συναντιόμαστε συχνά σε συνέδρια και τελετές. Έδειξαν άμεσο ενδιαφέρον.Εκδήλωσαν αμέσως πολύ μεγάλο ενδιαφέρον και σιγά σιγά τσεκάραμε τις ημερομηνίες και το οργανώσαμε. Σημαντική στιγμή ήταν και η αποδοχή του Rasmus Munk, ο οποίος θα επισκεφθεί την Ελλάδα για πρώτη φορά και θα φροντίσουμε να τον υποδεχτούμε και να τον ξεναγήσουμε όπως πρέπει.
Υπήρξε κάποιος που σας δυσκόλεψε να πει το "ναι";
Όχι ως προς τη διάθεση. Οι δυσκολίες αφορούσαν αποκλειστικά τα ημερολόγια — άνθρωποι αυτού του επιπέδου έχουν πολλές διεθνείς υποχρεώσεις. Υπήρξε ένας μεγάλος σεφ που δεν τα κατάφερε την τελευταία στιγμή, αλλά… έχουμε μπροστά μας το δεύτερο Athens Gastronomic Forum, το 2027.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
Το Athens Gastronomic Forum 2026 θα διεξαχθεί στις 9 και 10 Φεβρουαρίου στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, με την αιγίδα του Δήμου Αθηναίων, του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού και την Πρεσβεία της Ισπανίας στην Ελλάδα.
Η προπώληση εισιτηρίων (€180 για το συνέδριο και €30 για τα παράλληλα events) έχει ήδη αρχίσει μέσω του more.com
Ευχαριστούμε το εστιατόριο "Vezene" για τη φιλοξενία της φωτογράφησης του Δημήτρη Αντωνόπουλου
