Το Goldie είναι το παιδί μίας αγάπης για το φαγητό που είχε εδώ και χρόνια η Χρύσα Γερακοπούλου. Έχοντας δουλέψει σε σημαντικές κουζίνες (την είδαμε στο Λινού Σουμπάσης και ΣΙΑ, στο Annie Fine Cooking και στο LOT 51), μετά την καραντίνα, αποφάσισε να υλοποιήσει το όνειρό της και να ανοίξει ένα μαγαζί όπως το φανταζόταν εκείνη, με συνταγές που έως τότε κοσμούσαν αποκλειστικά την ψηφιακή γκαλερί της στο Instagram.
Κάπως έτσι, το Goldie άνοιξε στην οδό Διοχάρους στα Ιλίσια, έχοντας στο επίκεντρο τρία με τέσσερα πιάτα που αλλάζουν καθημερινά. Το ωράριο λειτουργίας προσαρμόστηκε στις απαιτήσεις μίας εργαζόμενης μητέρας - το βρίσκεις ανοιχτό καθημερινές 12.00 με 17.00, με την ίδια τη σεφ να επιτελεί κάθε ρόλο, από την εξυπηρέτηση μέχρι το μαγείρεμα.
Το μαγαζί παραλίγο να ονομαστεί "S’all Good", εμπνευσμένο από το τραγούδι του Notorious B.I.G., "Juicy", που μιλάει για το τι σημαίνει να καταφέρνεις να κάνεις το όνειρο σου πραγματικότητα. Είναι ένα μόττο που περιγράφει τέλεια το coolness και τη χαλαρότητα της Χρύσας, μία ιδιοσυγκρασία που έρχεται πηγαία και αβίαστα, κάτι που παρατηρείς άμεσα από τον τρόπο που κινείται και επιμελείται το φαγητό. Αλλά, τελικά, το "Goldie" - έτσι την φώναζε μία παλιά συνάδελφος – επικράτησε. Όταν μπαίνεις στο μαγαζί καταλαβαίνεις γιατί: είναι λίγο σαν να μπαίνεις μέσα στην τραπεζαρία της Χρύσας. Τη δεύτερη ή τρίτη φορά που θα την επισκεφθείς, είναι σίγουρο πως θα έχετε μιλήσει και θα γνωρίζει το όνομά σου. Όπως επίσης είναι σίγουρο ότι θα περιποιηθεί το πιάτο σου, θα το εξατομικεύσει και ίσως κάνει κάποια αλλαγή που μόλις σκέφτηκε ότι θα το απογειώσει.
Ο χώρος μοιάζει να σε καλεί να μοιραστείς την εμπειρία του γεύματος: με ένα τεράστιο τραπέζι στη μέση (και δύο μικρά τραπεζάκια που προστέθηκαν πρόσφατα), βρίσκεσαι να γευματίζεις και ίσως και να μιλάς με τους άλλους ανθρώπους της γειτονιάς που μπορεί να πέρασαν για να πάρουν το μεσημεριανό τους στο διάλειμμα από τη δουλειά. Η Χρύσα απομακρύνεται από την επιτηδευμένη και "corporate" κουζίνα που μπορεί να συναντήσει κανείς κάνοντας μία βόλτα στα αθηναϊκά εστιατόρια. Η προσέγγισή της είναι περισσότερο ανθρώπινη: Δε θα πειράξει και πολύ αν σηκωθείς να πάρεις εσύ την μπύρα σου ή αν της πιάσεις την κουβέντα για το τι μαγείρεψε σήμερα.
Όταν ρώτησα τη Χρύσα αν θα χαρακτήριζε το Goldie ως ένα νέο-μαγειρείο, μου εκμυστηρεύτηκε πως, στην πραγματικότητα, αυτός ο όρος έχει υπάρξει αντικείμενο παρεξήγησης. Παραδοσιακά, το μαγειρείο είναι το μέρος που θα φας ένα καλοφροντισμένο πιάτο, διαλέγοντας το φαγητό σου από τη βιτρίνα. Δεν καλύπτει ακριβώς το είδος της φροντίδας που συναντάμε εδώ: "ο άλλος περιμένει να φάει κάτι τελείως ετοιματζίδικο και δε θέλει να δώσει ούτε δύο λεπτά παραπάνω για να του περιποιηθώ το πιάτο", περιγράφει.
Για τη Χρύσα, τα πιάτα που υπάρχουν στο μενού του Goldie είναι τα φαγητά με τα οποία πειραματίζεται και η ίδια στο σπίτι της, συνταγές που ξεκινούν απλά και με σχολαστική επιμέλεια γίνονται κάτι καινούριο. Η κουζίνα της είναι αυστηρά συνυφασμένη με τις 'εμμονές' της, αγκαλιάζοντας τις επιρροές απ’ όπου κι αν προέρχονται: τα συστατικά στο πίσω μέρος ενός τσάτνεϊ πιπεριάς που ταίριαξε με ένα πιάτο φασόλια, η κορεάτικη πούδρα τσίλι 'gochugaru' στο πικλαρισμένο ραπανάκι, ένα λικέρ ρόδι που της έφερε μία πελάτισσά της ή την πρόταση ενός πελάτη να φτιάξει ένα μπιφτέκι 'καλοκαιρινό', με ντομάτα από πάνω, "όπως τα κάνει η μάνα του".
Εμείς φάγαμε κριθαράκι λεμονάτο, σιγομαγειρεμένο σε ζωμό κοτόπουλο με ίνες και ρεβύθι χωριάτικο μαζί με την πράσινη σαλάτα με μούσμουλο, καρύδι, roquefort, vinaigrette καμένου περγαμόντο με φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο, φασόλια στον φούρνο με τσάτνεϋ πιπεριά φλωρίνης, μέλι και ξύδι και προζυμένιο ψωμί. Δηλαδή, κάτι ανάμεσα στο απόλυτο comfort food και την ιδιαίτερη λεπτή γεύση που χαρακτηρίζει την κουζίνα της Χρύσας.
Δουλεύει με μπύρες και κρασιά, ταιριάζοντας τα ανάλογα με το μενού που έχει στήσει μέσα στην εβδομάδα, σε συνεργασία με τη Paisley Tara Kennett. Συνήθως στο μαγαζί θα βρεις το βιδιανό ή το pinot του κτήματος Χαραλαμπόγλου, ενώ φιλοξενεί μικρές και νομαδικές ζυθοποιίες, με ετικέτες όπως η Robbie της Main Squeeze Brewing.
Τον τελευταίο καιρό, μπορεί να δείτε τη Χρύσα στο Instagram να ανοίγει το χώρο τους σε ανθρώπους που θέλουν να βιώσουν την Goldie εμπειρία με έναν πιο προσωπικό τρόπο. Είτε οργανώνει τραπέζια για λίγα άτομα (μέχρι 15 περίπου), επιμελούμενη από την αρχή ένα ειδικά σχεδιασμένο μενού σε συνεργασία με την Paisley Tara Kennett, ώστε να συνδυαστεί με τα κατάλληλα κρασιά, είτε παραχωρεί τον χώρο της για ιδιωτικές εκδηλώσεις, όπως γενέθλια, ή βραδιές γευσιγνωσίας. Η Χρύσα είναι πάντα ανοιχτή σε δημιουργικές προτάσεις και το μόνο σίγουρο είναι ότι θα φροντίσει κάθε λεπτομέρεια.
Ταυτόχρονα, συνεχίζει τα workshop "Spontaneous Cooking", επιλέγοντας κάθε φορά ένα θέμα που την εμπνέει (η επόμενη φορά, μέσα στον Μάιο, θα συμπεριλαμβάνει μερικές νέες εκδοχές των βιετναμέζικων summer rolls) και καλώντας ανθρώπους που αγαπούν τη μαγειρική ή κάνουν τα πρώτα τους βήματα, να μάθουν μαζί της. Ο στόχος είναι να μάθουμε τεχνικές αλλά και να εμπνευστούμε ο ένας από τον άλλο. Δηλαδή, κάτι ακριβώς on brand για τη Χρύσα.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
