Ο βραβευμένος σεφ και συνιδιοκτήτης του «CTC» μας ξεναγεί με χιούμορ στην καραντίνα του και μας ανοίγει την όρεξη για τέλειο σπιτικό brunch.
Pancakes σουφλέ
Υλικά
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 γρ. baking powder
15 ml. γάλα
Ξύσμα από 1 λάιμ
2 κρόκους αυγού
2 ασπράδια αυγού
25 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε σε ένα σκεύος το baking powder μαζί με το αλεύρι, προσθέτουμε το γάλα και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το ξύσμα από ένα λάιμ. Παράλληλα, χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτή η μαρέγκα μας. Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα και βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με λίγο λάδι ή βούτυρο. Αδειάζουμε το μείγμα των pancakes στο τηγάνι (να είναι αρκετά φουσκωτό) και αφήνουμε για δύο λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας με το καπάκι. Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για ακόμα 3-4 λεπτά. Το μείγμα μας δίνει γύρω στα 6 pancakes των 65 γρ. το καθένα. Σερβίρουμε με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου.
