Το παντζάρι έχει την τιμητική του όλον τον μήνα που ξεκινά στο εστιατόριο «Βυζαντινό» του «Hilton», με μια ολόκληρη σειρά πιάτων από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο. Έτσι μπορείτε να κάνετε την αρχή με μια παντζαροσαλάτα με κατσικίσιο τυρί, ζαμπόν Πάρμας, ψητό κουκουνάρι και παλαιωμένο μπαλσάμικο, μια ποικιλία παντζαριών (ψητά, τσιπς, «χούμους») ή ένα δροσιστικό ταρτάρ παντζαριού με μους από καπνιστό χέλι, πράσινο μήλο, ραπανάκι και πίκλα μαρουλιού, επιλέγοντας για τη συνέχεια ανάμεσα σε ένα ριζότο παντζαριού με φουντούκια, μασκαρπόνε και ρόκα, τα και τον καπνιστό σολομό με πουρέ παντζαριού και σος από πορτοκάλι και αμύγδαλο. Το γλυκό φινάλε έχει τη γεύση ενός μπράουνι με παντζάρι και εσπρέσο ή ενός κέικ παντζαριού με σαντιγί και μαρμελάδα πορτοκάλι, ενώ δεν λείπει κι ένα ξεχωριστό κοκτέιλ με Aperol, παντζάρι, χυμό λεμόνι και prosecco.
