Η βαθιά ελληνική (και hip) κουζίνα του βραβευμένου σεφ Σταμάτη Μαρμαρινού από το εστιατόριο On the Verandah στο ιστορικό ξενοδοχείο Poseidonion Grand Hotel των Σπετσών, βρέθηκε την Πέμπτη 15 Μαρτίου στο επίκεντρο του τέταρτου event του Φεστιβάλ «Symposio at Ark» που οργανώνει το «αθηνόραμα» και το πολυτελές εστιατόριο Ark στη Γλυφάδα.
Όσοι βρέθηκαν στον πολυτελή χώρο του Ark το βράδυ της Πέμπτης 15 Μαρτίου, ίσως να μην είχαν την εμπειρία επίσκεψης στο ξενοδοχείο Poseidonion Grand Hotel, σημείο αναφοράς των Σπετσών εδώ και έναν αιώνα και μια ιδιαίτερη αρχιτεκτονική που παραπέμπει στα ξενοδοχεία της Côte d'Azur. Όμως, η μοναδική ατμόσφαιρα του Ark, η διακριτική πολυτέλεια, η αίσθηση πως κάθε ένας συνδαιτημόνας είναι ξεχωριστός και μοναδικός έτσι που οι άνθρωποι του σέρβις φροντίζουν για την απόλαυση του δείπνου και βεβαίως η νυχτερινή θέα στο Σαρωνικό από τις μεγάλες τζαμαρίες εκμηδένισαν την απόσταση Γλυφάδα -Σπέτσες με διαμεσολαβητή το εξαιρετικό μενού του νεαρού σεφ.
Ο σεφ Σταμάτης Μαρμαρινός ο οποίος πήρε το λόγο στην εκκίνηση της βραδιάς, έκανε ειδική αναφορά στις εξαιρετικές πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί για τις δημιουργίες του, καθώς το ξενοδοχείο Poseidonion Grand Hotel διατηρεί δικούς του κήπους από τους οποίους προέρχονται πολλά από τα κηπευτικά της μαγειρικής του. Άλλωστε σε συνέντευξή του ο Μαρμαρινός είχε πει, αναφερόμενος στο σεφ Δημήτρη Δημητριάδη και Γιάννη Μπαξεβάνη δίπλα στους οποίους είχε μαθητεύσει, ότι «με έκαναν να αγαπήσω με πάθος την ελληνική κουζίνα, τη δημιουργικότητα, το ψάξιμο των μοναδικών ελληνικών προϊόντων, τις φοβερές γεύσεις της γης μας. Δεν γινόταν αλλιώς μαζί τους»... Στη συνέχεια, μίλησε στον κόσμο και ο executive chef του Ark Γιάννης Μπαξεβάνης, που μίλησε σύντομα και περιεκτικά για το ταλέντο και την αφοσίωση του «μαθητή» του στην ελληνική κουζίνα.
Το μενού που ετοίμασε ο σεφ Σταμάτης Μαρμαρινός, έδειξε τη βιρτουοζιτέ του στην αριστοτεχνική αποδόμηση και αναδόμηση της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας διατηρώντας ταυτόχρονα τον πυρήνα των ελληνικών γεύσεων και όλη τη φρεσκάδα και αρώματα της πρώτης ύλης. Το μενού ξεκίνησε με ένα πιάτο που όπως έχει πει ο ίδιος σεφ είναι το «γούρι» του (όπως και το κόκκινο χρώμα): την κατακόκκινη σαλάτα «Τομάτες & Φράουλες, με φέτα, ρόκα, αβοκάντο και πιπεριά Φλωρίνης». Μια τολμηρή και ολόφρεσκια παραλλαγή της χωριάτικης σαλάτας. Η συνέχεια ήλθε το ορεκτικό «Χτένια με τζατζίκι, αγγούρι, γιαούρτι, λεμόνι και μαύρο σκόρδο» που έφερνε στον ουρανίσκο την Άνοιξη, με κάθε του πιρουνιά.
Σουρεαλιστική σύλληψη, τουλάχιστον σε επίπεδο τίτλου, «Η ζωή του κόκκορα με καλαμπόκι, τρούφα, στάρι, αυγό». Εύκολα κατανοητή η ιδέα -το κοκόρι βγαίνει από το αβγό, τρέφεται με καλαμπόκι και σιτάρι και καταλήγει αρτυμένο με τρούφα ως κυρίως πιάτο και γκουρμέ έδεσμα στο μενού του ευρηματικού βραβευμένου σεφ! Για επιδόρπιο ο Μαρμαρινός δημιούργησε ένα ανατρεπτικό και λεπταίσθητο γλυκό τη «Σοκολατίνα με προπύρα Σπετσών -η προπύρα είναι ένα είδος τοπικής λαγάνας-, φιστίκι, αμύγδαλο, ελιά και λεμόνι».
Ευγενικοί χορηγοί του «Symposio at Ark» η Diners, το Ούζο 12 και η Σαμαρόπετρα.
Επόμενο event, την Πέμπτη, 29 Μαρτίου 2018. Το εστιατόριο Bubo του ξενοδοχείου Ekies All Senses στη Βουρβουρού Χαλκιδικής έρχεται στο Ark με τον πολυβραβευμένο σεφ Δημήτρη Παμπόρη. Κλείστε τραπέζι! Κρατήσεις online στο www.symposioatark.gr
