Ο δημοφιλής σεφ ανανεώνει το όμορφο «Museum Cafe-Restaurant» του Μουσείου Γουλανδρή Φυσικής Ιστορίας στην Κηφισιά με χαλαρή ελληνική κουζίνα κι έχει δίπλα του τον Διονύση Αλέρτα στα επιδόρπια.
Είναι καιρός τώρα που ο Δημήτρης Σκαρμούτσος έψαχνε χώρο για να δημιουργήσει το δικό του εστιατόριο και τελικά το όνειρό του υλοποιήθηκε μέσα από μια δυναμική συνεργασία με το «Δειπνοσοφιστήριον» στο «Museum Cafe-Restaurant». Όπως μου είπε ο ίδιος: «Θέλω να παρουσιάσω μια χαλαρή, σύγχρονη ελληνική κουζίνα βασισμένη σε εξαιρετικές πρώτες ύλες μικρών παραγωγών». Κατάλαβα τι εννοεί δοκιμάζοντας πιάτα που φυσάνε. Το burger του είναι μέσα στα καλύτερα που έχω δοκιμάσει εν Ελλάδι: φτιάχνεται από λάπα και μπούτι ελληνικού Black Angus της Φάρμας Μπράλου και κάνει το στόμα να πλημμυρίζει νοστιμάδα από πολύ ωραίο γευσιδοτικό λιπάκι, ενώ σερβίρεται με λιωμένη μετσοβέλλα, τραγανό προσούτο Ευρυτανίας, καραμελώμενα νεροκρέμμυδα και μια πολύ καλή σπιτική κέτσαπ μέσα σε ποιοτικό ψωμάκι μπριός.
Από τη Φάρμα Μπράλου έρχονται και τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής, που έχουν απαράμιλλη νοστιμιά και τρυφεράδα, παρφουμαρισμένη με φρέσκια ελληνική τρούφα και δίπλα τους άγρια μανιτάρια Ηπείρου και ζεστό αφρό από βιολογικά καρότα με γλυκάνισο. Ένας μικρός παραγωγός από την Κατερίνη του έδωσε ντόπιο ρύζι της ποικιλίας Άγιος Ανδρέας, που δίνει πολύ ωραίο ριζότο – το δοκίμασα κατακόκκινο με τρίχρωμα παντζάρια από το Ραδίκι μαζί με ρέβα, σπαράγγια, αρακά, ρόδι και φουντούκια αλλά και με φρέσκες γαρίδες, με τη γεύση και το χρώμα του ποτισμένο από βασιλομανίταρα και μπιζέλια να του δίνουν δροσερή τραγανότητα και γλύκα. Η φάβα που χρησιμοποιεί είναι από τη Σχοινούσα και η σπέσιαλ δυνατή και γλυκοφάγωτη γεύση της συνδυάζεται με τραγανό παστό Σπάρτης και κοκκάρι στιφάδο.
Το σαγανάκι τυριών είναι ιδιαίτερο, καθώς συνδυάζει γραβιέρα Ίου, κατσικίσια φέτα Τριπόλεως και κεφαλοτύρι με τρούφα. Το αρνίσιο κότσι ψήνεται sous vide για πολλές ώρες και τελειώνει στο φούρνο. στο πιάτο φτάνει μελωμένο μαζί με γκλάσο από πετιμέζι σύκου, πελτέ Σαντορίνης και αρωματικό τραχανά από τη Φάρμα Μπράλου. Τα ψάρια θα εναλλάσσονται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Εγώ δοκίμασα ένα πολύ ωραίο ταρτάρ τόνου με χαρουπόμελο νεράντζι και τσιτσίραβλα αλλά και μια γευστικότατη σφυρίδα με μαύρο ριζότο σουπιάς και κρέμα από εξαιρετικές πιπεριές Φλωρίνης του Ναουμίδη με σαλάτα από φύτρες και πιπερόριζα.
Τα γλυκά στο «Museum Cafe-Restaurant» φέρουν την υπογραφή του Διονύση Αλέρτα. Ξεχώρισα μια πολύ καλή αποδομημένη πάστα αμυγδάλου, ένα αρμονικό mi-cuit σοκολάτας με κρέμα dulcey, σάλτσα κάστανο και κεράσια amarena κι ένα Pralinato από τραγανή βάση πραλίνας με κρέμα gianduja και δροσερή κόντρα από σορμπέ φράουλας και σάλτσα κόκκινων φρούτων.
Μουσείο Γουλανδρή Φυσικής Ιστορίας, Λεβίδου 13 & Όθωνος, Κηφισιά, 2108011170.
