Συνεχίζει δυναμικά το ταξίδι του στα γοητευτικά νερά της μοντέρνας ελληνικής γαστρονομίας το 3ο Symposio at Ark, που διοργανώνουν από κοινού το πολυτελές εστιατόριο της Γλυφάδας και το «αθηνόραμα», με την ευγενική χορηγία της ελληνικής αλυσίδας Metro Cash & Carry και του Ούζου 12. Μετά την Κέρκυρα και την Ελούντα, το πρωτοποριακό φεστιβάλ, που φέρνει στην Αθήνα βραβευμένα εστιατόρια από όλη την Ελλάδα, στρέφει τους προβολείς του στην ανερχόμενη μοντέρνα κουζίνα της Ρόδου.
Έχουμε γράψει πολλές φορές γι’ αυτήν τη σεμνή γαστρονομική επανάσταση που συντελείται στο Νησί των Ιπποτών, κάτι που αποτυπώνεται τόσο στους Χρυσούς Σκούφους όσο και στα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας του «αθηνοράματος». Όλο και πιο συστηματικά, οι σεφ του νησιού ανατρέχουν στις παραδοσιακές συνταγές, αναζητούν συχνά ξεχασμένες τοπικές πρώτες ύλες και παρουσιάζουν εξαιρετικές μοντέρνες δημιουργίες, με έμπνευση από τη ροδίτικη κουζίνα.
Ο νεαρός σεφ Σταύρος Κουστένης μπορεί να έχει καταγωγή από τη Δημητσάνα, ωστόσο έχει καταφέρει τα τελευταία χρόνια να δημιουργήσει μια πολύ ενδιαφέρουσα εστία μοντέρνας ελληνικής γεύσης στην Ακρόπολη της Λίνδου. Στο βραβευμένο εστιατόριο «Cesar» με την πολύ ατμοσφαιρική βεράντα, που εποπτεύει το ροδίτικο τοπίο, παρουσιάζει πολύ ξεχωριστές σπεσιαλιτέ με ελληνική χροιά, αναφορές στην τοπική κουζίνα αλλά και κοσμοπολίτικες δημιουργικές πινελιές, που εμπνέονται από τη Μεσόγειο και την Ασία.
Το grushi, ήτοι γαρίδα τεμπούρα με ταραμά, sushi rice τυλιγμένο σε αμπελόφυλλο και ντιπ γιαουρτιού αρωματισμένο με ουασάμπι –ή αλλιώς αυτό που θα ονομάζαμε Greek sushi–, είναι το signature πιάτο του και δεν θα μπορούσε να λείπει από το πολύ πλούσιο μενού που έχει ετοιμάσει ειδικά για τη βραδιά. Δίπλα του θα ανακαλύψετε επίσης την πολύ ξεχωριστή πίτσα στιφάδο στα κάρβουνα, το ανατρεπτικό σεβίτσε τσιπούρας φρικασέ και άλλα πολλά – όλα μάλιστα προορισμένα να μπουν στη μέση του τραπεζιού, που θα αναδίνει μεθυστικά, μοντέρνα ροδίτικα αρώματα.
Κρατήσεις online στο www.symposioatark.gr.
Δείτε το μενού που ετοιμάζει το «Cesar» για την Πέμπτη 5/3
Welcome drink
Ούζο 12
Καλωσόρισμα
Τάκος από ροδίτικη λαδόπιτα
γύρος τόνου, πίκλα κρεμμύδι και καλοκαιρινός πελτές
«Οι μεζέδες»
Πίτσα στιφάδο στα κάρβουνα
μοσχαρίσια ουρά μπρεζέ, τυρί Comte, καλοκαιρινή τρούφα, κρεμμυδάκια στιφάδο
Μουσακάς
«Nτάμπλινγκ» με μοσχαρίσιο κιμά ραγού, κρέμα καπνιστής μελιτζάνας, γιαούρτι μοσχοκάρυδο, ντοματίνια κονφί
Σεβίτσε τσιπούρας φρικασέ
Κρέμα μαρουλιού, λάδι μάραθου, ξινόγαλο, σκόνη αβγοτάραχου
Γεμιστά
Ρολάκια κολοκύθι, πλιγουροσαλάτα, smoothie χωριάτικης σαλάτας, κρέμα κατσικίσιας φέτας
Grushi
Αμπελόφυλλα, γαρίδα τεμπούρα, κρέμα ταραμά, ρύζι ατμού, γιαούρτι ουασάμπι
Vitello tonnato
Μοσχαρίσιο μεδούλι, πικάντικο ταρτάρ τόνου, σος αντζούγια, καππαρόκλαδο τουρσί
Επιδόρπιο
Μπακλαβάς: καραμελωμένα φύλλα, παγωτό κανέλα, αφρός καρύδι, μους φιστίκι, αλατισμένη καραμέλα
Τιμή: € 35/άτομο
Το μενού ακολουθεί τη φιλοσοφία του μοιράσματος σε κάθε τραπέζι και οι ποσότητες διαμορφώνονται ανάλογα με τα άτομα.
Η Νο 1 αλυσίδα χονδρικής στην Ελλάδα METRO Cash & Carry υποστηρίζει για τρίτη χρονιά το γαστρονομικό φεστιβάλ Symposio at Ark με ποιοτικές πρώτες ύλες.
