Το σουβλάκι αλά «Τηλέμαχος», χειροποίητο, με φρέσκα κρέατα από μικρές ελληνικές φάρμες, δημιουργεί νέα πρότυπα – και έχει κι έναν καταπράσινο κηφισιώτικο κήπο ως υπερ-ατού.
Η μεγάλη κρεατοϊστορία του Γιώργου και του Κώστα Τσιλιγκίρη έχει για παράσημα κοκορέτσια και μελωμένο βραστό σιδηρόδρομο, διαλεχτά μοσχάρια και σιτεμένους τράγους. Τώρα αποφάσισαν να ασχοληθούν και με το πατροπαράδοτο (και πολύπαθο, ομολογουμένως) σουβλάκι: το νέο τους project, μερικά μόλις βήματα από τον «Τηλέμαχο» της Κηφισιάς, συμπληρώνει την κολεξιόν με χειροποίητους γύρους –«Zeibekiko» είναι, τις κάνει τις γυροβολιές του– και καλαμάκια, βάζοντας στο παιχνίδι, εκτός από το κλασικό δίπτυχο χοιρινό-κοτόπουλο, μαύρο χοίρο και πρόβατο. Με ναύτες του Τσαρούχη και τοπία του Θεόφιλου, Zαμπέτα και Τσιτσάνη μέσα και τραπέζια σταμπαρισμένα με στιγμιότυπα από παλιές ελληνικές ταινίες έξω, ανάμεσα σε πεύκα, λεμονιές και μπουκαμβίλιες, συγκεντρώνει μπόλικα ελληνικά trademarks. Και, με στρατηγικό πλεονέκτημα ηπειρώτικα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής, πρόβατα από τη Μάνδρα και μαύρο χοίρο από τα Φάρσαλα, είναι όντως λεβεντιά.
Για αρχή παίζουν απλές, δροσερές σαλάτες, όπως μια φατούς ή μια «βυζαντινή» με αγγουράκι, ρόδι, άνηθο πετιμέζι ροδιού και λεμόνι, μια πυκνή, κρεμώδης, γενναιόδωρα καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι και μια πολύ νόστιμη παπρικάνα (πιπεριά Φλωρίνης, φέτα και λίγο γιαούρτι), μια ιδέα πικάντικη. Τόσο ο ελκυστικά λεπτοκομμένος γύρος όσο και τα καλαμάκια από ατόφιο κρέας, χωρίς περιττά λίπη, πετυχαίνουν να είναι ταυτόχρονα καθαρά και μερακλίδικα. Με το πρόβατο ως σκοτεινό αντικείμενο πόθου του μαγαζιού –δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε– το φινάλε μπορεί να είναι κάλλιστα τσοπάνικο, κι αυτό σημαίνει γιαούρτι πρόβειο με γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο. Έχετε υπόψη ότι μπορείτε να καθίσετε και στο μεγάλο εξωτερικό μπαρ που έχει στηθεί στη μεριά της Μάρκου Μπότσαρη ή στα stands-βαρέλια ακριβώς μπροστά του για ένα τυλιχτό (€ 2,35-3,45) και μια παγωμένη μπίρα. Όπου να ’ναι θα ξεκινήσουν και κατ’ οίκον παραδόσεις.
ΜΗΝ ΤΑ ΧΑΣΕΙΣ
Το λαχματζούν
Η πίτα είναι στρωμένη με μια μείξη βοδινού και πρόβειου κιμά, όχι πολύ spicy, ούτως ώστε να κεντράρεις στο κρέας, και λίγη φρέσκια ντομάτα. Το δροσίζει λίγο ακόμη μια σάλτσα γιαουρτιού με ξερό δυόσμο, παραλλαγή του ποντιακού σορβά.
Ο γύρος
Χειροποίητος, χωρίς σταθεροποιητές, είναι πραγματικά άριστος. Must o δαντελένιος μαύρος χοίρος κι ο πρόβειος, με βαθιά χαρακτηριστική γεύση, διακριτικά πικάντικος, ελαφρομαριναρισμένος με διάφορα πιπέρια, κύμινο και κουρκουμά.
Το σουβλάκι
Ατόφιο κρέας. Ο μαύρος χοίρος δίνει το «παρών» κι εδώ, κι έχει ωραία γραμμένη γεύση, ενώ και το πρόβειο καλαμάκι είναι πολύ δυνατό, ζουμερό, πολύ νόστιμο. Με λίγη ψητή ντομάτα και ένα κομμάτι πίτα τα χαίρεσαι στ' αλήθεια – δεν θέλουν κάτι άλλο.
