Αυξάνονται και πληθύνονται χρόνο με χρόνο οι χώροι για πίτσα και burger της πόλης που ξεστρατίζουν τολμηρά από το συνηθισμένο και το τυπικό προσφέροντας πιάτα με μοναδικά υλικά ή βάζοντας στο παιχνίδι ικανότατους σεφ. Αμφιβάλλει πλέον κανείς πως το «ψαγμένο» casual food είναι τάση;
Προσεγμένα έως και πολυτελή υλικά στις πίτσες –ας πούμε μια δυσεύρετη τρούφα–, ζύμες φτιαγμένες από γνώστες και μερακλήδες επαγγελματίες στην κουζίνα του μαγαζιού, χειροποίητες από την αρχή μέχρι το τέλος (και με ενδιαφέρουσες νουβοτέ αφού στα υλικά τους βλέπουμε να συμμετέχει το χαρουπάλευρο ή το παντζάρι…), χειροποίητες σάλτσες, τυριά και αλλαντικά, που έρχονται από την Ιταλία συμβάλλοντας στη δημιουργία μιας αυθεντικής pizza Italiana. Τη μονοκρατορία της πολύ λεπτής ζύμης όπως-τη-φτιάχνουν-στη-Ρώμη, τελευταία αμφισβητούν οι πιο παχουλές ζύμες τύπου foccacia αλλά και τύπου Νάπολης (πιο υπερυψωμένη στις άκρες, πιο λεπτή στη μέση). Προφανώς στην Ελλάδα θέλουμε να καταλαβαίνουμε την ψωμένια βάση της Ιταλίδας ντίβας και η αγορά ανταποκρίθηκε άμεσα.
Στο μέτωπο των burgers, εξακολουθεί να βρίσκεται στην πρώτη γραμμή η τάση που εδώ και 3-4 χρόνια σαρώνει τη χώρα: ψαγμένα κρεατικά που μέχρι πρότινος τα βρίσκαμε μόνο σε εστιατόρια πολυτελείας, με το Black Angus στην πρώτη θέση, γίνονται νόστιμα μπιφτέκια και συμμετέχουν σε ένα από τα πιο κοσμαγάπητα street food, με ευγενή στόχο να ικανοποιήσουν τους απαιτητικούς ουρανίσκους που εκτιμούν το υψηλό προφίλ σε μια casual νοστιμιά. Εκτός από το μπιφτέκι είναι και τα ψωμάκια που αλλάζουν: αρωματίζονται και χρωματίζονται με μπαχαρικά, προβάλλουν τη… σκοτεινή πλευρά τους ενσωματώνοντας το μελάνι σουπιάς, στολίζονται με σουσάμι στην καμπυλωτή πλάτη τους.
Σε αυτήν τη μετακίνηση των μπεργκεράδικων προς το γκουρμέ, η εμπλοκή γνωστών σεφ βάζει τη σφραγίδα της με ενδιαφέρονται αποτελέσματα και δημιουργεί καινούργια αγορά στο είδος, αρκετά μαγαζιά επεκτείνονται ανοίγοντας καταστήματα και σε άλλες περιοχές και τα κοκτέιλ δίνουν σταθερά το «παρών», αν και έχουμε την αίσθηση πως το pairing πίτσας-κοκτέιλ έχει υποχωρήσει ελαφρώς μετά το περσινό big bang.
Το σκηνικό μέσα στο οποίο λαμβάνουν χώρα όλες αυτές οι εξελίξεις διεκδικεί επίσης δάφνες, με πολύ προσεγμένη διακόσμηση σε μοντέρνες γραμμές, καλόγουστες λεπτομέρειες και κάποιες φορές ντιζάιν που συναγωνίζεται τα καλά εστιατόρια. Καθόλου άσχημα για γευστικές οντότητες που ξεκίνησαν ως καθημερινό φαγητό των φτωχών και εύκολη λύση για τους βιαστικούς στις παγκόσμιες γειτονιές.
Στο αφιέρωμα Pizza & Burgers που ετοιμάσαμε, θα βρείτε εξαιρετικές προτάσεις που θα σας βάλουν σε σοβαρό δίλημμα: pizza ή burger;
