Ανάμεσα στο πολυάριθμο κοινό που ήρθε τη βραδιά της 23ης Γενάρη να γνωρίσει τη βραβευμένη, fine comfort κουζίνα του Broadway, υπήρχαν αρκετοί που την είχαν ήδη δοκιμάσει στην Κω και δεν θα έχαναν την ευκαιρία… Στους εντυπωσιακούς χώρους του Ark η ατμόσφαιρα ήταν θερμή και τα χαμόγελα περίσσευαν, απόδειξη ότι όλοι χάρηκαν το δείπνο του Γιάννη Παπακωνσταντίνου και της ομάδας του, που ταξίδεψε από τ΄όμορφο νησί για τον θεσμό Symposium at Ark.
Οι φωτιές είχαν ανάψει από νωρίς, καθώς τα σύνθετα πιάτα του Γιάννη Παπακωνσταντίνου απαιτούσαν αρκετή προετοιμασία. Οικοδεσπότης και συμπαραστάτης στην κουζίνα, ο καταξιωμένος executive chef του Ark Γιάννης Μπαξεβάνης.
Το μενού περιλάμβανε μερικά από τα πιο επιτυχημένα πιάτα του εστιατορίου και συνοδευόταν, για όποιον ήθελε, από ένα φροντισμένο wine pairing, που επιμελήθηκε ο αδελφός του σεφ, Μάριος Παπακωνσταντίνου.
H εισαγωγή στο δείπνο έγινε μ’ ένα εμβληματικό προϊόν της Κω, το ονομαστό κρασοτύρι: τη δυνατή, ξεχωριστή γεύση του τυριού συνόδευε ιδανικά μια πολύ καλή μαρμελάδα κρεμμυδιού.
Το ωμό λαβράκι ήρθε πρωτότυπα μαριναρισμένο σε αγουρίδα, ενώ το λάιμ πρόσθετε άρωμα και φρεσκάδα. Κομματάκια σταφυλιού, dots ταραμά και λεπτοκομμένο ραπανάκι ολοκλήρωναν το πιάτο.
Ακολούθησε το "παντζάρι”, σίγουρα το πιο πρωτότυπο κι εντυπωσιακό σε εμφάνιση πιάτο της βραδιάς, που πραγματικά, δίσταζες να το χαλάσεις! Ένα κατακόκκινο τριαντάφυλλο με υφή τζελ από παντζάρι, ανθότυρο και φρούτα του δάσους, γεμάτο αρώματα, δροσιά και ευχάριστη οξύτητα, σε ωραία ισορροπία με τις ξηροκαρπάτες νότες μιας πραλίνας φιστικιού Αιγίνης. Κρέμα παντζαριού και σκόρπια ολόγυρα κόκκινα φρούτα, έφτιαχναν ένα σύνολο πλούσιο και βαθιά γευστικό, στη θέση της σαλάτας.
Τα "γιουβαρλάκια” είναι από τα πιο δημοφιλή πιάτα του Broadway. Τη διαφορά σ΄αυτό το πιάτο κάνει η νόστιμη σάλτσα-κρέμα που ντύνει τα γιουβαρλάκια και γίνεται από λάχανο και ξινόγαλα.
Το φιλέτο συναγρίδας συνοδευόταν από κρέμα πατάτας με μαρινάτα αμύγδαλα και ζωμό σκόρδου. Πιάτο ευγενικό, εμπνευσμένο από τη σκορδαλιά με αμύγδαλο που φτιάχνουν στη Νίσυρο και συγχρόνως κομψή αναφορά στον "μπακαλιάρο-σκορδαλιά”.
Τα σκιουφιχτά με μοσχαρίσια ουρά ήταν σκέτη "ζημιά” που δεν ήθελες να τελειώσει. Ο συνδυασμός του ζυμαρικού με το μαδημένο, αργοψημένο κρέας της ουράς και η αμαρτωλά νόστιμη μπεσαμέλ καμμένου βουτύρου με τη σάλτσα του κρέατος, δημιουργούσαν μια αίσθηση που ηρεμούσε την ψυχή.
Ένα επιδόρπιο με ισορροπημένη γλύκα και πολύ άρωμα ολοκλήρωσε ευχάριστα το δείπνο: το εικονικό κατακόκκινο μήλο είχε στο εσωτερικό του ναμελάκα βανίλιας tonka και ολόγυρα καραμελωμένα κομμάτια μήλου και κραμπλ μηλόπιτας.
Το μενού έδωσε μια ολοκληρωμένη εικόνα του ταλέντου, της έμπνευσης και της εξαιρετικής τεχνικής του Γιάννη Παπακωνσταντίνου, που έχει τιμηθεί με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το αθηνόραμα.
Ήταν μια ακόμα επιτυχημένη εκδήλωση του θεσμού Symposio at Ark, που φέρνει κοντά μας βραβευμένους σεφ απ΄ όλη την Ελλάδα και την κουζίνα που εκφράζει τον τόπο τους, στο κομψό περιβάλλον του Ark της Γλυφάδας.
Tην Παρασκευή 6 Φεβρουαρίου, το Symposium at Ark θα μας ταξιδέψει στην Τήνο με το δημοφιλέστατο εστιατόριο της Χώρας Μικρό Καράβι και τον σεφ Αντώνη Ψάλτη, ο οποίος τιμά το νησί και τα προϊόντα του με πιάτα εμπνευσμένα από την παράδοση μεταφρασμένα με σύγχρονη αντίληψη.
> Επόμενο guest για το Symposio at Ark την Παρασκευή 6 Φεβρουαρίου, με το Ένα Μικρό Καράβι από την Τήνο. Κλείστε θέση εδώ.
