Αισιόδοξος, χαμογελαστός και γεμάτος νέα με υποδέχτηκε ο Θανάσης Βασίλαινας στην ατμοσφαιρική σάλα του "Βασίλαινα" στα Ιλίσια. Οι εορτασμοί για τα 100 χρόνια ιστορίας του εστιατορίου μπορεί να συνέπεσαν με την περίοδο της πανδημίας όμως τα πιο χαρακτηριστικά της στιγμιότυπα θα ξαναζωντανέψουν στις σελίδες ενός επετειακού λευκώματος που πρόκειται να κυκλοφορήσει άμεσα, ενώ εδώ και λίγες μέρες έχει κάνει πρεμιέρα και ο ανανεωμένος χειμερινός κατάλογος του μαγαζιού.
Παράλληλα ωστόσο με αυτόν, είχαν την ωραία ιδέα να λανσάρουν ένα μενού γευσιγνωσίας που περνά ένα ολόκληρο ψάρι από ακτινογραφία πραγματική, αξιοποιώντας δημιουργικά όλα του τα κομμάτια και στέλνοντας έτσι το δικό τους μήνυμα ενάντια στη σπατάλη της τροφής. Καθώς βέβαια η θάλασσα δεν κάνει συμβόλαια για την ψαριά που θα σου παραδώσει, ο "πρωταγωνιστής" αυτού του μενού-έκπληξη είναι κάθε φορά διαφορετικός και μαγειρεύεται από τον βραβευμένο σεφ του εστιατορίου Μανώλη Γαρνέλη (φωτό) με συνταγές κομμένες και ραμμένες στα μέτρα του.
Το δικό μας μενού είχε σφυρίδα και ξεκίνησε με σούπα από το κεφάλι και τα κόκαλα, πολύ καλή, με ωραία αίσθηση του ξινού και τα λαχανικά της να κρατάνε ευχάριστα στο δόντι. Η κοιλιά έδωσε έμπνευση για πρωτότυπες "κοτολέτες" ψαριού που τηγανίστηκαν επιδέξια και ήρθαν παρέα με σος BBQ, φτιαγμένη και αυτή από το κεφάλι, ενώ τα λεγόμενα ξέφτια έγιναν προχωρημένα σουτζουκάκια με τα μυρωδικά τους που είχαν για συνοδεία πουρέ από παστινάκι και σάλτσα από ψητές ντομάτες σχάρας. Προχωρώντας προς τα κύρια, χαρήκαμε τους γιακάδες σε μια θαλασσινή pasta με λινγκουίνι που ήρθε όμορφα μελωμένη και δεμένη, και ακολούθως το φιλέτο της σφυρίδας σε αρωματικό φρικασέ με χόρτα εποχής και "εικονικό" αυγολέμονο από πουρέ ψητής σελινόριζας.
Από την εμπειρία δεν λείπει ασφαλώς η διάσημη ταραμοσαλάτα του "Βασίλαινα" με τις αραβικές πιτούλες που έρχεται πάντα πρώτη πρώτη, ούτε βεβαίως και το γλυκό φινάλε με κάποιο επιδόρπιο όπως τα φρούτα του δάσους με εξαιρετική μους φιστικιού Αιγίνης, κραμπλ καραμελωμένης λευκής σοκολάτας, βασιλικό και λεμονόχορτο. Σημειώστε ακόμα πως η τιμή του μενού είναι € 80 κατ΄άτομο και προσφέρεται καθημερινά κατόπιν συγκεκριμένης διαθεσιμότητας.
Φωτογραφίες: Θανάσης Καρατζάς
