Τα αθηναϊκά εστιατόρια που υμνούν την ελληνική κουζίνα

Η ελληνική κουζίνα -σύγχρονη και παραδοσιακή, στεριάς και θάλασσας- παρουσιάζει εξαιρετικά δείγματα αναβάθμισης τα τελευταία χρόνια, γίνεται και πάλι μόδα και, γενικότερα, αγαπιέται από κοινό και σεφ. Φροντίζουν γι' αυτό δεκάδες εστιατόρια της χώρας, που ξεχωρίζουν στη λίστα των κορυφαίων, στα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2023 από το Αθηνόραμα. Μέρη όπως τα παρακάτω (αρχής γενομένης από τα αθηναϊκά γευστικά δρώμενα):

"Varoulko Seaside"

Με τη σφραγίδα του Λευτέρη Λαζάρου σε συνεργασία με τον νέο σεφ Κομνηνό Μουφλουζέλη, η θαλασσινή κουζίνα του εστιατορίου που σερβίρεται με φόντο τα κατάρτια του Μικρολίμανου ανανεώνεται κι εξελίσσεται με κομψές δημιουργίες, ενώ εξαιρετικά είναι και τα επιδόρπια του pastry chef Θοδωρή Μωυσίδη. Τα πιάτα, με σύγχρονη αισθητική και φρεσκότατες πρώτες ύλες, δικαιώνουν τη διαχρονικότητα των βραβεύσεων του "Varoulko" με Χρυσό Σκούφο και Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας.

"Aleria"

Θεατράλε αρχοντιά και οικεία πολυτέλεια σε ένα από τα κομψότερα εστιατόρια της πόλης, στεγασμένο σε νεοκλασικό του Μεταξουργείου, που το καλοκαίρι σερβίρει σε μικρή, ατμοσφαιρική και πράσινη αυλή. Ο Γκίκας Ξενάκης δημιουργεί ένα πολύ γαστρονομικό ρεπερτόριο μοντέρνας ελληνικής κουζίνας, καρυκευμένης με δημιουργικότητα και γευστικό βάθος. Δημοφιλές στους Έλληνες και τους ξένους.

"Sense"

Μοντέρνος ντιζαϊνάτος χώρος διακοσμημένος από τον Σταύρο Παπαγιάννη, στην κορυφή του ξενοδοχείου, με φανταστική θέα στην Ακρόπολη και την Πύλη του Αδριανού. Ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος δημιουργεί μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα που συχνά ξεκινάει από παραδοσιακές αφορμές και τις εξελίσσει γαστρονομικά.

"Annie Fine Cooking"

Με τον νεαρό σεφ Στέφανο Μιχάλη να αναλαμβάνει το τιμόνι στο "off Βroadway" σουξέ του Νέου Κόσμου, η κουζίνα αναπροσαρμόζεται σε λογική ελληνικού μπιστρό, όπου εκλεκτά υλικά με εποχική αντίληψη πρωταγωνιστούν στο μενού και οι παραδοσιακές γεύσεις συναντούν νέες προσεγγίσεις. Η ανοιχτή κουζίνα υπογραμμίζει τη σπιτική φιλοξενία στον ζεστό χώρο σκανδιναβικής αισθητικής, ενώ τα τραπεζάκια έξω διευρύνουν την cosy σάλα.

"Ark"

Αποικιακοί τόνοι στο ντεκόρ, κοσμοπολίτικη αύρα και θέα στα κύματα, σε έναν all-day χώρο με αξιώσεις, που αξιοποιεί ένα πολύ ωραίο σημείο της παραλίας της Γλυφάδας. Το φαγητό έχει την υπογραφή του Γιάννη Μπαξεβάνη, όνομα που αυτονόητα δηλώνει ότι η ελληνικότητα αποτελεί κανόνα, τα παραδοσιακά υλικά είναι παρόντα και οι δημιουργικοί συνδυασμοί ευφάνταστοι, με τονισμένο το άρωμα της θάλασσας.

"Artisanal Lounge & Gardens"

Καταξιωμένο hot spot των βορείων προαστίων εδώ και εννέα χρόνια, το all day bar & restaurant των Φώτη Σεργουλόπουλου και Βαγγέλη Γερασίμου διαθέτει γοητευτικό εσωτερικό χώρο στον όροφο με στιλάτο 60s-70s mix & match και έναν από τους πιο ρομαντικούς κήπους της πόλης. Η σύγχρονη κουζίνα του Δημήτρη Δημητριάδη προσφέρει πιάτα με πρωτότυπους συνδυασμούς και ευθεία αναφορά στην ελληνική γεύση, αξιοποιώντας επιλεγμένα υλικά της εποχής.

"Βασίλαινας"

Η γαστρονομική φινέτσα και η εκλεπτυσμένη φιλοξενία πηγαίνουν χέρι χέρι στην ατμοσφαιρική σάλα του "Βασίλαινα", που, έχοντας συμπληρώσει τα 100 του χρόνια, αποτελεί πια σημείο αναφοράς της αστικής καλοφαγίας της Αθήνας. Τις γεύσεις, που φέρνουν το κλασικό στη σύγχρονη εποχή, υπογράφει ο σεφ Μάνος Γαρνέλης, η γαστρονομική πρόταση του οποίου εκφράζεται μέσα από πιάτα όπως η σούπα τσουκνίδας με καπνιστό χέλι και ξινόμηλο, και το ψητό καλαμάρι με φάβα, γλυκόξινα χόρτα και μελάνι σουπιάς με σουτζούκι.

"Cookoovaya"

Κλασική φινέτσα με μοντέρνο twist προσδίδει αστική γοητεία στη μακρόστενη σάλα του εστιατορίου, που αποτελεί σημείο αναφοράς σε εταιρικά γεύματα, συγκεντρώνει όμως και καλοβαλμένες παρέες με αύρα παλιάς Αθήνας, αλλά και ζευγαράκια σε ρομαντικά τετ-α-τετ. Η μακρόστενη, ανοιχτή κουζίνα, που λειτουργεί ως σινεμασκόπ οθόνη σε σκηνοθεσία του Περικλή Κοσκινά, εστιάζει στην κλασική πλευρά της ελληνικής γαστρονομίας, ιδωμένη από μια διακριτικά σύγχρονη ματιά, χωρίς να λείπουν οι επιλεγμένες κοπές κρεατικών και το φρέσκο ψάρι.

"Λινού Σουμπάσης & Σία"

Η διαμπερής, ψηλοτάβανη σάλα με το ωραίο μωσαϊκό και τους τσιμεντένιους τοίχους λειτουργεί ως δημιουργικό κέλυφος μιας μοντέρνας ματιάς στην ελληνικό γευστικό ρεπερτόριο, το οποίο ο ταλαντούχος σεφ Λουκάς Μέιλερ αντιμετωπίζει με ανανεωτικό μινιμαλισμό, σερβίροντας πιάτα με τολμηρούς συνδυασμούς σε τραπεζοκαθίσματα, που θυμίζουν μεταλλικό οριγκάμι.

"Pharaoh"

Το ιδιαιτέρως δημοφιλές και πολυσυζητημένο μαγαζί των Φώτη Βαλλάτου, Πέρι Παναγιωτακόπουλου, Δημήτρη Πλατανιά και του σεφ Μανώλη Παπουτσάκη βρίσκεται στα σύνορα των Εξαρχείων με την Ομόνοια. Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα με τις έντονες κρητικές πινελιές συναντά τις δυνατές πολυσυλλεκτικές μουσικές από βινίλια, αλλά και μια πολύ μεγάλη γκάμα αποκλειστικά από φυσικά κρασιά, τόσο στα τραπέζια όσο και στη μεγάλη μπάρα.

"Travolta"

Η ψαροταβέρνα των αδερφών Λιάκου (του "BaseGrill") σε συνεργασία με τον Ανέστη Λαμπρόπουλο, γιο του Περιστεριώτη "Τραβόλτα" που αλώνιζε τις πίστες των ντισκοτέκ του ’80, έχει σύγχρονο στιλ και προτείνει μιαν ιδιαίτερη θαλασσινή κουζίνα που απηχεί τις ξεχωριστές προσωπικότητες των δημιουργών της. Το καλό τηγάνι και την επίσης καλή σχάρα συμπληρώνουν μια σειρά από μαγειρέματα με σαφές ελληνικό πρόσημο.

Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.