Το σημείο αναφοράς για το αθηναϊκό σουβλάκι ήταν και είναι ακόμα το Μοναστηράκι. Καθόλου τυχαία, στην καρδιά της δημοφιλούς γειτονιάς, εκεί που σμίγουν τα στενά της Πλάκας με τους ήχους της πόλης και τις μυρωδιές της σχάρας, βρίσκεται ένα διαχρονικό κεφάλαιο της εντός των αθηναϊκών τειχών λαϊκής γαστρονομίας: το κεμπάπ "Θανάσης". Από το 1964 μέχρι σήμερα, εμβληματικό στέκι της οδού Μητροπόλεως 69 σερβίρει ανάμνηση, συνήθεια και απόλαυση.
Η επιτυχία του Θανάση δεν είναι μυστήριο, καθώς μέσα στα χρόνια έχει χτίσει πέρα από ένα πιστό κοινό και ένα σύνολο από φροντίδα και ποιότητα που περνάει σχεδόν ακέραια στον χρόνο. Το κεμπάπ του, ζουμερό και αρωματικό, δεν περιέχει περιττά, παρά μόνο μοσχαρίσιο και πρόβειο κρέας με κύμινο, μοσχοκάρυδο και μερικά ακόμα "μυστικά" μπαχαρικά.
Ψήνεται στην εντέλεια πάνω σε πίτα, με καραμελωμένες ντομάτες, διάφανες φετούλες κρεμμυδιού (μουλιασμένες σε κρύο νερό για να χάσουν την έντασή τους) και μια δόση πάπρικας που δίνει χαρακτήρα. Δίπλα του, η χωριάτικη σαλάτα, το τζατζίκι και οι χρυσαφένιες πατάτες τηγανητές λειτουργούν σαν αναπόσπαστο κομμάτι μιας εμπειρίας σχεδόν τελετουργικής.
Μικρός κατάλογος, χωρίς φιοριτούρες μόνο τα βασικά όπως σουβλάκι κοτόπουλο και χοιρινό όπως και γύρος, αλλά εκτελεσμένα με ακρίβεια και αγάπη. Και όλα αυτά, με φόντο τον Παρθενώνα και τους ήχους της ζωντανής μουσικής που συχνά συνοδεύει τα γεύματα. Κάτι περισσότερο από σταθερή αξία, ο "Θανάσης" λειτουργεί ως ένας μικρός θεσμός που αποδεικνύει πως όταν κάτι φτιάχνεται με αυθεντικότητα, δε γερνά ποτέ.
Διαβάστε Επίσης
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
