Είναι από αυτά τα ωραία που όταν συμβαίνουν τιμούν την Ελλάδα και τη γαστρονομική της σκηνή και μας κάνουν πολύ χαρούμενους. Φέτος λοιπόν ο Mauro Colagreco, ο καλύτερος σεφ του κόσμου από το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου για το 2019 το «Mirazur», θα δημιουργήσει και θα μαγειρέψει ο ίδιος με την ομάδα του το μενού στην τελετή απονομής των Χρυσών Σκούφων στις 17 Φεβρουαρίου του 2020.
Βρίσκονταν σε συνεχή άνοδο την τελευταία πενταετία το «Mirazur». Όλοι μιλούσαν γι αυτό και την καλλιτεχνική γαστρονομία του που στηρίζεται σε πολύ ξεχωριστές πρώτες ύλες απ' τη Γαλλία και την Ιταλία, αλλά και από τον κήπο του εστιατορίου του. Κι έτσι όταν πριν λίγες μέρες στη Σιγκαπούρη ανακηρύχτηκε Best Restaurant of the World ο Colagreco τρελλάθηκε από χαρά φωνάζοντας «Wow, wow, wow, wow… Τι τρελή χρονιά! Τρία αστέρια Michelin και νο 1 στον κόσμο, θα τη θυμάμαι για πάντα αυτή τη χρονιά».
Δεν πρόκειται να ξεχάσω τις καταπληκτικές γαρίδες του Σαν Ρέμο μαριναρισμένες σε χυμό γκρέιπφρουτ που έχει μείνει στο δέντρο επί 2,5 ολόκληρα χρόνια για να πυκνώσει και να ραφιναριστεί η γεύση του. Ούτε φυσικά την πιο νόστιμη φασολάδα του κόσμου με υπερφίνα φασόλια της ιταλικής Pigna και ντελικάτη ζελατίνα μοσχαρίσιων τενόντων, σαν τρυφερή απόδωση τιμών στη χωριάτικη θέρμη.
Ο Colagreco δημιουργεί παιγνιώδη συναισθηματικά τοπία από κόκκινη κολοκύθα του κήπου του με εκπληκτικές εναλλαγές γλύκας και τραγανού δάσους (αποξηραμένα fungi porcini, σουσάμια, πασατέμπο και πολλούς ακόμα σπόρους) μαζί μ’ ένα απρόσμενο wasabi φασκόμηλου και σιρόπι σφενδάμου. Είναι αφαιρετικός conceptualίστας συνδυάζοντας τη μελωμένη γλύκα του λωτού με κρέμμα αρμανιάκ και άγουρο καρύδι-τσάγαλο σε μια εκπληκτική συγχορδία. Έχει την τέλεια χιονάτη πεσκανδρίτσα με φουντούκια και αγκινάρα Ιερουσαλήμ. Το signature καλαμάρι του με αγκινάρες και σάλτσα bagna cauda είναι ένα αριστούργημα αρμονίας, σαν σάρκα πορσελάνης κεντημένη με ατρόμητο βότανο pimprenelle σαν χάδι καρυδιού. Ο Mauro Colagreco είναι μια σπάνια καλλιτεχνική γαστρονομικά φλέβα στην Menton, την αγαπημένη πόλη του Jean Cocteau, και θα τον χειροκροτήσουμε στου Χρυσούς Σκούφους.
