O ταλαντούχος σεφ Ανδρέας Γάβρης φυλάει γαστρονομικές Θερμοπύλες στο Λιτόχωρο με το βραβευμένο του εστιατόριο «Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω». Παρουσιάζει ένα μενού που αποδίδει τιμή στην παράδοση στο δέκατο γαστρονομικό event του Symposio at Ark, που οργανώνουν το «αθηνόραμα» και το εστιατόριο «Ark», στις 17/5.
Ανήσυχος ερευνητής του καινούργιου, αφοσιωμένος στη μαγεία των εμβληματικών ελληνικών προϊόντων και λάτρης της παραδοσιακής μας κουζίνας, κατόρθωσε να κάνει το εστιατόριό του γαστρονομικό προορισμό από την πρώτη στιγμή της λειτουργίας του το μακρινό 2003. Η βαθιά νοστιμιά και η πολυεπίπεδη δομή του μενού αντανακλούν την ερευνητική και παθιασμένη προσωπικότητα του αυτοδίδακτου Ανδρέα Γάβρη. Όπως έχει πει πολλές φορές ο ίδιος, από πολύ μικρός έμπαινε στην κουζίνα της μάμας του και παρακολουθούσε τι έβαζε στα ταψιά και στις κατσαρόλες και αποθήκευε στη μνήμη του τα φαγητά! Είχε τη μητρική ενθάρρυνση να ακολουθήσει το επάγγελμα του μάγειρα; Μα όχι! Ακριβώς το αντίθετο. Η μητέρα του πίστευε πως η μαγειρική ήταν γυναικεία δουλειά, αταίριαστη για έναν άντρα...
Όμως ο Ανδρέας είχε τη μαγειρική στο αίμα του. Μεγαλώνοντας, άρχισε να πειραματίζεται, να τραπεζώνει φίλους και συγγενείς και, παρότι δεν του είχε περάσει ποτέ από το μυαλό να κάνει την αγάπη του επάγγελμα, η ζωή αποφάσισε αλλιώς και γύρω στα 35 του βρέθηκε μαθητευόμενος στις ξενοδοχειακές κουζίνες και μετά σε ταβέρνες κι εστιατόρια.
Αυτό ήταν. Στήνοντας το «Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω» στον τόπο καταγωγής του, το Λιτόχωρο, έδειξε από την πρώτη στιγμή πως το φαγητό και το κρασί είναι γι’ αυτόν σπουδαία υπόθεση: στην κάβα του «αναπαύονται» γύρω στις 500 επιλεγμένες ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα. Η βαθιά αγάπη και γνώση για την τοπική κουζίνα και η δεξιότητά του στην ενσωμάτωση των εμβληματικών ελληνικών προϊόντων στη μαγειρική του έχουν δώσει πιάτα διαχρονικά γοητευτικά, με οπαδούς σε ολόκληρη την Ελλάδα, όπως το μπουρανί φτιαγμένο με την τεχνική του ριζότο, μανιτάρια, τσουκνίδα, γραβιέρα Κρήτης και τρούφα. Για τον σεφ Ανδρέα Γάβρη ελληνικό φαγητό είναι αυτό που μάθαμε από τη μάνα μας, από το σπίτι μας, από την ιδιαίτερη πατρίδα μας... Αυτό που κουβαλάμε μέσα μας από τα παιδικά μας χρόνια. Ένα τέτοιο φαγητό, γεμάτο συναίσθημα και μνήμες, θα απολαύσουμε στο ειδικό μενού που έχει δημιουργήσει για το Symposio at Ark. Όπως πάντα, το ταλέντο και η πληθωρική γαστρονομική προσωπικότητα του σεφ θα έχουν την αμέριστη υποστήριξη του executive chef του «Ark» Γιάννη Μπαξεβάνη και της μπριγάδας του.
Κρατήσεις online στο www.symposioatark.gr.
Χορηγοί του Symposio at Ark είναι η Diners, το Ούζο 12 και η Σαμαρόπετρα Κυρ-Γιάννη.
Δείτε το μενού
Symposio at Ark |«Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω» στις 17/5
To καλωσόρισμα του σεφ
Φασολάδα βελουτέ, γαύρος μαρινάτος με δυόσμο, πολίτικη σαλάτα, αφρός γαύρου
Ορεκτικό
Φακές με καβουρμά Θράκης και πιπεριά Φλωρίνης, σορμπέ πορτοκάλι, λάδι μαϊντανού
Κυρίως
Γίδα βραστή με καρότο και μπούκοβο και τραχανάς σε ζωμό γίδας, βούτυρο αρωματισμένο με πάπρικα, δαντέλα γραβιέρας
Επιδόρπιο
Φρούτα ζεστά σε σιρόπι Μαυροδάφνης με μπαχαρικά
€ 38/άτομο
