"Η ιδέα μου ήταν ένα ζαχαροπλαστείο όπως παλιά, που ο κόσμος καθόταν κι έπαιρνε το γλυκό ή το παγωτό του μαζί με τον καφέ, το τσάι ή το αναψυκτικό του”. Την Ελένη Θεοδοσοπούλου την έχουμε γνωρίσει από το Monokeros στο Παγκράτι, συνιδιοκτήτρια και υπεύθυνη για τις γλυκιές και αλμυρές λιχουδιές ενός πρωτοποριακού φούρνου. Το Zilver είναι το νέο, ολοδικό της μαγαζί στο πιο hot σημείο της Φιλοθέης, χτισμένο στα μέτρα και τη φιλοσοφία της. Το όνομα σημαίνει "αργυρή¨στα ολλανδικά, φόρος τιμής στη μητέρα της, Αργυρώ. Ένας μικρός, σικάτος χώρος φιλοξενεί τις βιτρίνες και την υποδοχή ενώ έξω, στο φαρδύ πεζοδρόμιο-αυλή, απλώνονται τα τραπεζάκια. Την ίδια, πάλι, θα τη συναντήσεις περισσότερο στο εργαστήρι της, στον επάνω όροφο.
Σε λιγότερο από ένα μήνα λειτουργίας, το μαγαζί έχει αποκτήσει πελατεία που επανέρχεται, και αυτό δεν είναι τυχαίο. Εδώ, η ποιότητα προσφέρεται με απλότητα σε ένα ανεπιτήδευτα φιλόξενο περιβάλλον και κάνει τη διαφορά.
Η βιτρίνα του Zilver δεν θυμίζει κλασικό ελληνικό ζαχαροπλαστείο με τα πάμπολλα γλυκίσματα κάθε κατηγορίας, αλλά ούτε και τις signé δημιουργίες των chefs patissiers. Η ζαχαροπλαστική της Ελένης βασίζετα στις κλασικές γαλλικές τεχνικές συν τη δική της δημιουργική ματιά και έμπνευση. Χρησιμοποιεί αποκλειστικά φυσικά, ποιοτικά υλικά -ούτε λόγος για έτοιμα μείγματα, σκόνες, διογκωτικά, τεχνητά χρώματα και τα παρόμοια. Το άρωμα, η γεύση, το χρώμα έρχονται από τη φύση. To μικρό μενού γλυκών περιλαμβάνει 7-8 γλυκίσματα -συν δυο γλυκά ημέρας τις Κυριακές- και θα αλλάζει τακτικά, ακολουθώντας την εποχικότητα των υλικών. Υπάρχει πάντα το πολύ καλό homemade παγωτό της σε βανίλια και σοκολάτα, μαζί με γεύσεις που αλλάζουν ανάλογα με τα φρούτα της εποχής: "Ακούω τον κόσμο, αλλά πάω και ανάλογα με την όρεξη και τα κέφια μου” θα πει σχετικά με τις επιλογές της.
Το Zilver αντανακλά στο παραμικρό την προσωπικότητα της Ελένης, από τα δικά της sous plats, τα vintage μαχαιροπήρουνα και πιατάκια, μέχρι τις συσκευασίες και μια ιδέα ρομαντισμού στη διακόσμηση, η οποία θα συμπληρωθεί με φωτογραφίες-αφίσες της παλιάς Φιλοθέης. "Εδώ έχω βρει το σπίτι μου: αισθητική, προϊόντα, μικρός κατάλογος, εποχικότητα, γλυκά ημέρας. Όλα είναι προσεγμένα ώστε να προσφέρουν ένα ικανοποιητικό experience σε όλα τα επίπεδα, γευστικό, οπτικό, θέμα σέρβις και ευγένειας, από τη στιγμή που ο άλλος θα κάτσει ή θα πάρει για το σπίτι, μέχρι που θα το φάει και θα τελειώσει. Αυτό είχα στο μυαλό μου”.
Από τα γλυκά του Zilver, πιο δημοφιλή έχουν αναδειχθεί η lemon pie -" σπάνια θα συναντήσεις πιο λεμονάτη-ξινή” μας λέει- η τάρτα με μύρτιλο, αμυγδαλόπαστα, αμαρέτο και φρέσκα μύρτιλα, ενώ αρέσει πολύ και η "παιδική ανάμνηση”, μπισκότο από ζύμη sablée σε στρώσεις και ενδιάμεσα κρέμα σοκολάτα και κρέμα πραλίνας φουντουκιού -αναφορά στα παιδικά μας πτι μπερ με τη μερέντα. Όταν, βέβαια, υπάρχει πάβλοβα, φεύγει πρώτη, ενώ η Paris-Brest στη δική της εκδοχή δεν πάει πίσω.
Αλλά εδώ έρχεσαι και για καφέ. Το "espresso bar” του Zilver προτείνει 11 επιλογές καφέ, ενώ στα ροφήματα βρίσκουμε σοκολάτες, matcha latte, επιλογές από ζεστά και κρύα τσάγια και βότανα. Ερχεσαι και το βραδάκι για ένα aperitivo, με κρασί σε ποτήρι που μπορείς να συνδυάσεις με πλατό τυριών και αλλαντικών -οι ετικέτες των οίνων θα ολοκληρωθούν το επόμενο διάστημα. Στο πρόγραμμα είναι και οι νόστιμες, αλμυρές κις της Ελένης, γνωστές μας από το Monokeros, καθώς και φρέσκα κρουασάν.
Απολαμβάνω τον εσπρέσο μου μαζί μ΄ένα εκλέρ καφέ με κρέμα εσπρέσο, ενώ ξεσπάει καταιγίδα. Δεν μας ενοχλεί, αντίθετα. Είναι όμορφο το φθινοπωρινό feeling σ΄αυτή τη μικρή αυλή που αποπνέει ευρωπαϊκό αέρα και μια ποιότητα που λείπει.
Θράκης 2, Φιλοθέη
