Οδηγός Εστιατορίων

Θέατρο γεύσεων στο νέο μενού του "Delta"

Το καινούργιο μενού των Γιώργου Παπαζαχαρία και Θάνου Φέσκου έχει έντονη θεατρικότητα, ατελείωτη πρωτοτυπία και πολλές στιγμές απόλαυσης που σε στέλνουν σε άλλη διάσταση!

Πρώτη γεύση από το κρεμαστό δάσος του «Delta»

Μετά την πρώτη κολεξιόν εξαιρετικών conceptual σπεσιαλιτέ, στο "Delta" τρέχει αυτήν τη στιγμή ένα ανανεωμένο μενού, συνεχίζοντας τη μοναδική εμπειρία ιδιαιτέρως σοφιστικέ γαστρονομίας, που έφεραν στην πόλη ο Γιώργος Παπαζαχαρίας και ο Θάνος Φέσκος. Η διάθεσή τους μάλιστα είναι πολύ θεατρική και το σερβίρισμά τους έχει μια πολύ ποιητική διάσταση.

Delta

Ξεκινάς με μια μπουκιά που θα την καρφίτσωνες σαν μπουτονιέρα στο σακάκι σου σ’ ένα "πιάτο" κεραμικών πέταλων λουλουδιού, ήτοι πεντατράγανο άνθος κατιφέ με την τυπάδικη πικράδα του, συνδυασμένη άκρως πρωτότυπα με τη φρουτώδη γοητεία παλαιωμένων κερασιών σε ζύμωση και umami νοστιμάδα από κρέμα ψητής μαγιάς. Κι έπειτα μια αέρινη δαγκάνα αστακού καραμελωμένη με φανταστική γλύκα λωτού και άρωμα κλημεντίνης, πάνω σε μια στρόγγυλη φεγγαρόπετρα γεμάτη κρατήρες. Μέσα σ’ ένα σύμπλεγμα κεραμικών φύλλων θα βρεις μια μορχέλα, γλυκοφάγωτη βόμβα δάσους, συνδυασμένη με τη διάχυτη νοστιμιά ενός γκλάσου καλαμαριού και μελοκύδωνου.

Delta

Από την κεραμική πάπια εδώδιμο είναι μόνο το τραγανό… κεφάλι της, αλλά ενώ τρώγοντάς το απολαμβάνεις γεύση φουαγκρά ταιριασμένη με ψητή κομπόστα μύρτιλων σε ζύμωση, όπως και στον περίφημο "αχινό χωρίς αχινό", και εδώ υπάρχει το ηθικής διάστασης μήνυμα "φουαγκρά χωρίς φουαγκρά", αφού η επίγευσή του οφείλεται σε πάτε πουλερικών και miso φιστικιού. 

Delta

Ο αγαπημένος στον Παπαζαχαρία ηλίανθος παίρνει σ’ αυτό το μενού τη μορφή του καλύτερου ίσως ταρτάρ που έχω γευτεί εν Ελλάδι, συνδυασμένο με σαφρανέ γλύκα πράσου σε ζύμωση (τα πέταλα του λουλουδιού) και χαβιάρι Άρτας, που το γευστικό του βάθος οφείλεται σε μια κορεάτικης έμπνευσης σάλτσα με ελληνικά τσίλι. Σε κεραμικό φύλλο έρχεται pluma (χοιρινή ράχη) με τρυφεράδα, ζουμερή και εκπληκτική υφή, αρτυμένη με τέλεια, μεταξωτή βινεγκρέτ ευκαλύπτου και καπνιστά βύσσινα, ενώ ένα κεραμικό μήλο κρύβει φιρίκι παλαιωμένο στους 60°C για 8 μήνες, γεμιστό με κρέμα κατσικιού σε σάλτσα από κορφές ελάτου και λάδι ξύλου μαύρης σταφίδας, που ανεβάζει μια σπιτική μαγειρική στον ουρανό του fine dining.

Delta

Ένα πειστικά ρεαλιστικό έντομο που κορφολογάει λουλούδια είναι φτιαγμένο από κηρήθρα, ιπποφαές και καραμελωμένο ορό γάλακτος σαν ντελικάτο dulce de leche. Κορυφαίο έδεσμα αυτής της κολεξιόν ένα φανταστικό μπριός που χρωστάει τον αφράτο πλούτο του σε λίπος προβάτου και το γλυκοφάγωτο καραμέλωμά του σε υδρόμελι βασιλομανίταρων· το τρως με σάλτσα χοιρινού αφτιού και αλλαντικού coppa, κεντημένη με ροδάκινα σε ζύμωση, οξύμελι, πικάντικα φύλλα καπουτσίνου και λουλούδια. Μη χάσετε την ευκαιρία να το συνοδεύσετε με μοναδικό Chateau d’Yquem 2014, γιατί, με το βάθος του κορυφαίου κρασιού στον κόσμο (κερί, φλούδες εσπεριδοειδών, τζίντζερ, λευκή σοκολάτα) και τη γραμμένη του οξύτητα να συναντιούνται με το καταπληκτικό ψωμί, περνάς απέναντι.  

Μενού πρωτεΐνης 17 σταδίων € 170 και 13 σταδίων € 135, μενού vegetarian/μενού vegan 17 σταδίων € 150 και 13 σταδίων € 110.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τελευταία άρθρα Μουσική

Οι σειρές συναυλιών "Parklife" και "Music Escapades" επιστρέφουν στο ΚΠΙΣΝ

Το Ξέφωτο και Πανοραμικά Σκαλιά του Πάρκου φιλοξενούν και φέτος ονόματα από την Ελλάδα και το εξωτερικό για όλα τα μουσικά γούστα.

18/05/2022

Η Μαρία Παπαγεωργίου ανεβαίνει στα Πανοραμικά Σκαλιά για ένα πλούσιο σε συγκινήσεις πρόγραμμα

Ο κύκλος συναυλιών "Music Escapades" επιστρέφουν στο ΚΠΙΣΝ με ελεύθερη είσοδο.

Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2022: Ένα χειροκρότημα για την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα

Με την απονομή των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας προ των πυλών, που θα γίνει στις 7 Ιουνίου στο "Makedonia Palace" στη Θεσσαλονίκη, η παραδοσιακή μας κουζίνα επιβραβεύεται μ’ έναν ξεχωριστό τρόπο.

Grande Dame

Ρομαντισμός και αστική αρχοντιά στο καινούργιο εστιατόριο του Γιάννη Σολάκη στην Πλάκα, με μια κουζίνα νεοπαραδοσιακά οικεία και νόστιμη.

Το Δεκαράκι Ροδίτης αγαπάει το χέλι

Ένα πολύ ξεχωριστό τσίπουρο παντρεύεται μ’ ένα από τα πιο διαλεχτά ελληνικά ντελικατέσεν, σε αρμονίες που γοητεύουν τον ουρανίσκο.

Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας: Βιώσιμη αλιεία για έναν "Planet Fish" με θάλασσες χωρίς αποτύπωμα

"Άσε το γόνο να γίνει γονιός", "το μέγεθος μετράει", "ποτέ κολιό τον Αύγουστο", "η ιχθυοκαλλιέργεια κάνει καλό", "τρώμε τον εισβολέα λεοντόψαρο", "καλώς τα, τα λιανόψαρα"… Η βιώσιμη αλιεία και η οικολογική θαλασσινή γαστρονομία έχουν τα συνθήματά τους και στην τελετή απονομής των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας θα έχουν την τιμητική τους.

Annie Fine Cooking

Συνεχίζοντας με νέο σεφ, τον Στέφανο Μιχάλη, στο μονοπάτι της ελληνικής μπιστρονομίας, το off Broadway εστιατόριο που έκανε αίσθηση πέρυσι, αλλάζει καθημερινά το μενού του και δημιουργεί ένα διαρκώς εναλλασσόμενο πρωτότυπο ρεπερτόριο γαστρονομικών ιδεών.