Ανάμεσα στις κλασικές ιταλικές μακαρονάδες που θα διάλεγα για μια χειμωνιάτικη ημέρα, χωρίς δισταγμό πρώτη κατατάσσω την καρμπονάρα. Στιβαρή, χωρίς περιττά τερτίπια και με όλα τα απαραίτητα λιπαρά που την κάνουν εθιστικά νόστιμη και αρκούντως χορταστική. Μια τέτοια ωραία καρμπονάρα δοκίμασα στο ιταλικό εστιατόριο «Cupola», στον πεζόδρομο της Ευφορίωνος στο Παγκράτι. Ο έμπειρος σεφ Stefano Rossi χρησιμοποιεί καπνιστή και όπως πρέπει χοντροκομμένη πανσέτα, που είναι πιο ρουστίκ σε γεύση και σε υφή συγκριτικά με το πιο εκλεπτυσμένο γευστικά και πιο λεπτό σε υφή guanciale (αλλαντικό από τα μάγουλα του χοίρου). Η ρευστή σάλτσα με βάση τον κρόκο αβγού ντύνει αρμονικά την πάστα, το πεκορίνο Romano προσθέτει κι άλλη νοστιμιά και το χοντροκομμένο πιπέρι δίνει την απαραίτητη ένταση.
Περνώντας στα «προσεχώς» του καταλόγου, δοκίμασα κι ένα οσομπούκο Μilanese (θα είναι διαθέσιμο από τις 20/11 και μετά). Σούπερ μαλακό το κρεατάκι, δεμένη η σάλτσα, με τα κλασικά λαχανικά της (καρότο, σέλινο) να διακρίνονται και με συνοδεία το κλασικό ριζότο Milanese ελαφρώς αρωματισμένο με σαφράν. Ο σεφ δεν πρόσθεσε γκρεμολάτα (μείγμα από ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και σκόρδο, όλα πολύ ψιλοκομμένα) όπως ήλπιζα, αλλά προτίμησε το βούτυρο. Και σε αυτήν την εκδοχή το οσομπούκο Μilanese του «Cupola», χορταστικό και πεντανόστιμο, είναι ένα πιάτο που θέλεις να ξαναδοκιμάσεις.
Ευφορίωνος 13, Παγκράτι, 2114117444. Τιμή: € 25-35.
