Ο Pascal Sanchez για τρεις μέρες στο «F+W by Olivier Campanha»

O δημιουργικός Γάλλος σεφ ξαναέρχεται στο εστιατόριο του Κολωνακίου στις 10, 11 και 12/11, έχοντας ενδιάμεσα αποκτήσει και το πρώτο του αστέρι Michelin.

Ο Pascal Sanchez για τρεις μέρες στο «F+W by Olivier Campanha»

O δημιουργικός Γάλλος σεφ ξαναέρχεται στο εστιατόριο του Κολωνακίου στις 10, 11 και 12/11, έχοντας ενδιάμεσα αποκτήσει και το πρώτο του αστέρι Michelin.

Ο Pascal Sanchez για τρεις μέρες στο «F+W by Olivier Campanha» - εικόνα 1

Μια πρώτη επαφή με τον Pascal Sanchez είχαμε πριν από ένα χρόνο, όταν ήρθε, καλεσμένος του φίλου του Olivier Campanha, στο «F+W». Μαγείρεψαν από κοινού και όσοι βρίσκονταν στη σάλα του εστιατορίου του Κολωνακίου είχαν την ευκαιρία να... κρυφοκοιτάξουν μέσω κάμερας τα τεκταινόμενα στην κουζίνα.

Mέντοράς του υπήρξε ο σπουδαίος Pierre Gagnaire. Δεκαέξι χρόνια ήταν κοντά του: στο «Pierre Gagnaire» στο Παρίσι, executive head chef στο «Scetch» στο Λονδίνο, chef de cuisine στο «Twist» στο Λας Βέγκας... Το 2012 άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο Mονπελιέ, δίνοντάς του το όνομα της κόρης του, «Mia». Πέρυσι απέκτησε το πρώτο του Bib Gourmand, το οποίο το 2015 έμελλε να γίνει Michelin.

Το ντιζαϊνάτο γαλλικό μπιστρό του προτείνει κομψά πιάτα με αναφορές σε προϊόντα της περιοχής και διακριτικές εξωτικές νότες. Αυτά ακριβώς τα πιάτα, που του χάρισαν το αστέρι, θα παρουσιάσει στις 10, 11 και 12/11 μέσα από ένα μενού επτά σταδίων, που συνοδεύονται από έξι ποτήρια κρασί (€ 85 το άτομο).

Menu degustation

Παέγια από κόκκινες γαρίδες από Πευκί Ευβοίας με Πάπρικα / Κονσομέ / Αγιολί / Ρύζι Σουφλέ
Veuve du Vernay Brut (Γαλλία)

Λαβράκι καρπάτσιο /Σαντιγί - μαγιονέζα τόνου / Λάχανο με bonito & yuzu / Κρύο Κονσομέ dashi / Μάνγκο & λαχανικά εποχής
Riesling 2011 cuvee Particuliere G. Lornetz (Αλσατία, Γαλλία)

Ψητά Ορτύκια με άρωμα κανέλας / Ψίχουλα φουντουκιού/ Κρέμα parsnip με βανίλια / Ανανάς & κόλιανδρος / Σος βουτύρου - Ανανάς - Piment d' Espelette
Ήδυσμα Δρυός Chardonnay 2014, Tέχνη Οίνου (Δράμα, Ελλάδα)

Ριζότο Aquarello / Μαριναρισμένες φέτες κόκκινου τόνου σαν ceviche / Μασκαρπόνε και παρμεζάνα/ Χυμός λεμονιού
Escapades rose 2015 (Νότιος Αφρική)

Φιλέτο μοσχαριού Limousin / Πατάτες Darphin - εστραγκόν - φουαγκρά / Μανιτάρια & φρούτα εποχής / Σος με κρασί Σάμου
Ήδυσμα Δρυός Syrah 2011, Τέχνη Οίνου (Δράμα, Ελλάδα)

Πανακότα με Καφέ / Καρύδια φρέσκα / Μήλα μαρμελάδα - αποξηραμένα - σορμπέ με Calvados

Παρφέ παγωμένο με βανίλια / Λεμόνι - ζελέ - κρέμα με Limoncello - μαρέγκα / Πάστα αμυγδάλου
Janneau V.S.O.P. Armagnac

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Για τον Dabiz Muñoz η γεύση είναι μία μεγάλη περιπέτεια

Ο προβοκάτορας Ισπανός μύστης της γεύσης βρέθηκε ξανά στην κορυφή της λίστας των 'The Best Chef Awards'. Όχι τυχαία.

ΓΡΑΦΕΙ: ΜΠΑΜΠΗς ΔΟΥΚΑς
26/09/2022

Το S.Pellegrino και το Perrier μας περιμένουν στο "Lit Athens"

Το ολόφρεσκο all day στέκι του Κέντρου μιξάρει παραδοσιακή και μοντέρνα Αθήνα σε αύρα, πιάτα και shakers.

Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος: "Μετά από τόσες απανωτές "σφαλιάρες" πάντα βρίσκουμε τη λύση στα δύσκολα"

Μια κουβέντα με τον σεφ Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο για τις φετινές εξελίξεις στην εστίαση και το νέο εκδοτικό του εγχείρημα που συμπυκνώνει τις προσωπικές του "Gefsis".

Τα Πετράλωνα κάνουν "Ζαβολιά"

Καινούργιο και "παιχνιδιάρικο" στέκι έκανε την εμφάνιση του στην αγαπημένη πιάτσα.

Η συλλεκτική φιάλη του Ούζου Πλωμαρίου υποκλίνεται στα καΐκια

Ζήτω τα τρεχαντήρια και τα λίμπερτι, οι βαρκαλάδες και οι γάιτες. Το Ούζο Πλωμαρίου Ισίδωρου Αρβανίτου αφιερώνει τη δεύτερη συλλεκτική του φιάλη στην ομορφιά και την ξυλοναυπηγική τέχνη των ελληνικών καϊκιών.

Ένα ξεχωριστό γαστρονομικό event έρχεται στο "Saradari" της Κρήτης

Ο ταλαντούχος σεφ Χρήστος Λάπας υποδέχεται τον Άγγελο Λάντο και τον Ηλία Σκουλά για ένα μοναδικό six hands dinner.

Selene (Σαντορίνη)

Η κουζίνα της "Σελήνης", με επικεφαλής τον Έκτορα Μποτρίνι, μπήκε στη σαντορινιά της φάση και δίνει την ιδανική ευκαιρία για ένα long weekend στο νησί.