Παλίρροια

Στροφή στο fine dining έχει κάνει εδώ και δύο χρόνια το εστιατόριο «Paliria» στην Πλάκα της Ελούντας κι έχει γίνει αγαπημένος προορισμός των πελατών πεντάστερων ξενοδοχείων της ευρύτερης περιοχής, και όχι μόνο. Οι απλές γραμμές κυριαρχούν στη διακόσμηση, καθώς εδώ τον πρωταγωνιστικό ρόλο έχει η θέα – το νησί της Σπιναλόγκας βρίσκεται ακριβώς απέναντι και αποτελεί το πρώτο πλάνο όσων επιλέξουν τα τραπέζια πάνω στο κύμα. Η νεαρή σεφ Έμυ Μαράντου είναι οπαδός της δημιουργικής ελληνικής κουζίνας με... ανησυχίες. Στο μενού θα βρείτε παραδοσιακά πιάτα στην κλασική τους μορφή, όπως η σαρδέλα στη σχάρα και το χταπόδι στα κάρβουνα, αλλά και πιο πειραγμένα, όπως ο ντάκος που γίνεται με χαρουποπαξίμαδο και το κρητικό κρεμώδες τυρί γαλένι με τη βελούδινη υφή και την ισορροπημένα ήπια γεύση. Τα ιδιαίτερα γευστικά παντρέματα, όσον αφορά τόσο τα υλικά όσο και τις ιδέες, είναι το φόρτε τους: το παραδοσιακό καπνιστό κρητικό απάκι, για παράδειγμα, γίνεται αναπάντεχο γευστικό ταίρι για τις γαρίδες σχάρας σε ένα πιάτο που αξίζει να δοκιμάσετε, ο σολομός ψήνεται σε φλοιό κέδρου αποκτώντας ένα ιδιαίτερο άρωμα, ενώ το μαγείρεμα όλων των ψαριών γίνεται και σε κρούστα αλατιού, μια 

τεχνική που τιμούν εδώ και χρόνια στο εστιατόριο. 

Tip: «Στο ενυδρείο μας θα βρείτε πέντε είδη αστακών από όλο τον κόσμο, ενώ αν είστε τυχεροί μπορεί να πετύχετε τις ημέρες που το προσαρμόζουμε καταλλήλως για να φιλοξενήσει το περιζήτητο βασιλικό καβούρι».