Θεσσαλονίκη Update: Όλες οι διευθύνσεις για τα χειμερινά σας city breaks

Περισσότερα ανοίγματα από πολλές πρόσφατες χρονιές μετρήσαμε στη φετινή μας επίσκεψη στη Θεσσαλονίκη, με νέες πιάτσες, νέα στέκια και νέες ιδέες να πλουτίζουν τον γευστικό χάρτη της πόλης, που, παρότι πέρασε μια δύσκολη χρονιά, δείχνει να είναι σε απόλυτη εγρήγορση. Η αδυναμία που σημείωσαν γευστικά projects υψηλού κύρους και μεγάλων φιλοδοξιών να βρουν περπατησιά και έρεισμα στο κοινό της πόλης, όχι απλώς δεν επηρέασε τον έξω καρδιά χαρακτήρα της Θεσσαλονίκης, αλλά αντιθέτως φαίνεται να λειτούργησε ως αφορμή επανεστίασης σε αυτό που δίνει στη γαστρονομική σκηνή της πόλης τον πραγματικό χαρακτήρα της: την αυθεντική νοστιμιά, τη γευστική απλότητα και την πηγαία εξωστρέφεια.

Πώς μεταφράζεται αυτό στον γευστικό χάρτη της Θεσσαλονίκης; Μια από τις μεγαλύτερες απογοητεύσεις του κέντρου της πόλης, η Αγορά Μοδιάνο, έχει ήδη κατεβάσει ρολά για να πατήσει ολικό reset και να επανασυστηθεί στην πόλη με την υπογραφή των αδερφών Δούζη και της Ergon Foods –ένα τοπικό success story που θα ανοίξει, αν μη τι άλλο, πιο άμεσο διάλογο με τις καρδιές και τις ανάγκες των Θεσσαλονικιών– ενώ παράλληλα, μικρά κι ευέλικτα νέα projects, σε ανερχόμενες γωνιές του χάρτη, συνθέτουν νέες, εν πολλοίς ανεξερεύνητες πιάτσες στα… "ορεινά" του κέντρου, για να προσφέρουν πιο φρέσκες, ολοκληρωμένες προτάσεις εξόδου, με χαμηλό προφίλ και αφτιασίδωτη ανατρεπτική διάθεση.

Η νέα πιάτσα της Αχειροποιήτου

Το ακόμη ολοκαίνουργιο μετρό της πόλης στρώνει κόκκινα χαλιά σε αναδυόμενες πιάτσες, με τη γειτονιά της Παναγίας Αχειροποιήτου, πάνω από το σταθμό της Αγίας Σοφίας, να έχει ήδη πλασαριστεί ως το πιο δυναμικό σημείο συνάντησης της πόλης. Εδώ, ανάμεσα σε τατουατζίδικα, μπαρμπέρικα και παλιά καφενεία, βρίσκουμε εδραιωμένα αστέρια της θεσσαλονικιώτικης σκηνής, όπως το "Shed" (Πατριάρχου Διονυσίου 11, @shed._co) με τα specialty χαρμάνια του ή το "Laziza" (Αγ. Σοφίας 58, @laziza.streetfood), όπου δυο νεαρά αδέρφια από τη Συρία σερβίρουν αυθεντικό shawarma, falafel και κροκέτες baba ganoush, εδώ όμως βρίσκουμε και μερικές από τις πιο πολυσυζητημένες νέες αφίξεις της πόλης.

Tο "Orbital" (Πλάτωνος 3, @orbital2310), η νέα καλοφαγική πρόταση του διδύμου Γιάννης Λουκάκης - Σπύρος Πεδιαδιτάκης, που συμπράττουν με τον Βασίλη Κώτσικα, είναι ένα ολοήμερο concept, μακριά από τα συνήθη συμφραζόμενα της έννοιας του all day: η δράση εντοπίζεται σε έναν μακρόστενο χώρο με ρετρό αισθητική αστικού μαγέρικου, τα μαρμάρινα τραπέζια του οποίου υποδέχονται κοφτερά μαρτίνι και πιάτα που φέρνουν στο προσκήνιο τα διαμάντια του αρτοποιείου και του ζαχαροπλαστείου των "Μούργα" και "+Τροφή", που στεγάζονται στο υπόγειο. Έτσι, στο μενού (που αλλάζει τακτικά, κατά τα λουκάκεια πρότυπα) και βασίζεται σε βιολογικές πρώτες ύλες, εκτός από χορτοφαγικές απολαύσεις όπως το οφτό παντζάρι με ajo blanco και αμύγδαλα, φιγουράρουν προζυμένιες παστουρμαδόπιτες, hot dogs με brioche και κιμαδόπιτες με μελιτζάνα και γιαούρτι, ενώ εδώ θα βρείτε και το καλύτερο ίσως chicken burger της πόλης, με κορυφαίο πατατόψωμο και σνίτσελ πετεινού.

Σπλάχνο απ’ τα σπλάχνα της "Μούργας", της οποίας τη μαγειρική σχολή φέρνει σε tapas εκδοχή, η "Άλγη" (Αχειροποιήτου 4, 2310286346, @algi_skg) είναι το έτερο σουξέ της πλατείας, με μενού που ανανεώνεται καθημερινά, βάσει των θησαυρών της θάλασσας και των ευρημάτων απ’ τις τακτικές εξορμήσεις στις αγορές. Στον μικρό χώρο με τα τραπεζάκια έξω και την ανοιχτή κουζίνα πίσω από τη φαρδιά μπάρα, ο σεφ και συνιδιοκτήτης Βασίλης Χρυσοχοΐδης μιξάρει βορειοελλαδίτικες καταβολές και δημιουργική σβελτάδα, σε πιάτα όπως τα χειροποίητα τσιπς πατάτας με γαμπαράκι crudo και τουρσί λάχανο-πιπεριά Φλωρίνης ή τα αβγά στο τηγάνι, με παστουρμά μπακαλιάρου και πιπεράκια μπακάλικα. Παράλληλα, τα λογής λογής σουβλάκια ψαριού στα κάρβουνα, που στο καθιστό σερβίρονται με βιολογικά κηπευτικά όπως η ρεβιθοσαλάτα με ταχίνι, ή το άλειμμα κολοκυθόσπορου, τυλίγονται και σε πίτα για το χέρι, όταν το επιτρέπει η ροή της κουζίνας.

Στα πέριξ της Ρωμαϊκής Αγοράς

Χτισμένη τον 2ο αιώνα μ.Χ., η ρωμαϊκή αγορά –ένα μεγάλο υπαίθριο μουσείο στην πλάτη της πλ. Αριστοτέλους– δεν έπαψε ποτέ να αποτελεί κομμάτι του αστικού ιστού και των καθημερινών διαδρομών της πόλης. Κάποτε ζωντανό κέντρο της δημόσιας ζωής, με στοές, καταστήματα, λουτρά και το εντυπωσιακά διατηρημένο σήμερα Ωδείο, η ιστορική αυτή γωνιά της πόλης αποκτά διαρκώς νέο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια, με εκτός ραντάρ προτάσεις να συνθέτουν έναν εναλλακτικό πόλο εξόδου.

Η "Salumeria del Greco" (Ολύμπου 82, 2310272988, @salumeria_delgreco), για παράδειγμα, χτίζει προφίλ αξιοπρόσεκτου γαστροκαφανείου, με τα τραπεζάκια της σε άμεσο διάλογο με τον αρχαιολογικό χώρο και πιάτα όπως τα paccheri με καβουρμά, στάκα και ανεβατό, ή ο τραγανός γαύρος με πικάντικο ταραμά-sriracha, να συνδυάζουν ελληνική γεύση, πρσεγμένη τεχνική, μοντέρνα προσέγγιση και εκλεκτή πρώτη ύλη. Αρκετή απ’ αυτήν θα τη βρείτε διαθέσιμη και στη βιτρίνα για το σπίτι, ενώ στα ράφια θα εντοπίσετε επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα.

Νέα άφιξη στη γειτονιά είναι το "Βραδυφαγείο Σουμάκι" (Ολύμπου 79, 2311829606, @vradyfageio_soumaki), που μεταφέρθηκε εδώ έχοντας μετρήσει δυόμισι χρόνια στους Αμπελοκήπους. Ο Γιώργος Παπουνίδης, ψημένος στις κουζίνες του "Σέμπρικου", συγκεντρώνει εδώ ποιοτικά υλικά για να τα μελώσει σε πληθωρική, ρουστίκ κουζίνα με αργά μαγειρέματα και πλούσιες σάλτσες. Γιουβαρλάκια γίδας με λαχανίδα, κοκκινιστός τράγος με χοντρό μακαρόνι και ζυγούρι λεμονάτο με ρεβίθια είναι μερικά από τα πιάτα που θα βρείτε στο εναλλασσόμενο μενού, ενώ δυνατά είναι και τα σχαρίσματα, με τα κεμπάπ και τα πρόβεια μπιφτέκια να αποτελούν σουξέ.

Απέναντι ακριβώς, ο εμβληματικός "Τσαρουχάς" (Ολύμπου 78, 2310271261) είναι ένα από τα πλέον ιστορικά μαγέρικα της πόλης, με 24ωρη λειτουργία, έφεση στον πατσά και βιτρίνα πλούσια στην ελληνική παράδοση της σούπας και του μαγειρευτού, ενώ δίπλα βρίσκεται και το "Εστέτ" (Ολύμπου 78, 2310285811, @estet.cafe), μία από τις πιο πολυσυζητημένες αφίξεις του περσινού φθινοπώρου. Εδώ, ο σεφ Βασίλης Χαμάμ και ο bartender Δημήτρης Βλάσιος συνδυάζουν εκλεκτά χαρμάνια καφέ εξαιρετικά αποδομένα, με φευγάτα σάντουιτς όπως το προζυμένιο με χοιρομέρι, μουστάρδα, σταφύλια και κρεμμύδι, αλλά και γλυκάκια όπως το cheesecake με μπισκότο βρόμης, ταχίνι, σαλέπι και κρέμα πρόβειου γιαουρτιού.

Στη γειτονιά της Βενιζέλου

Ανανεωμένο επιστρέφει το "Poster" (Ράικου 1, 2310547384, @ poster_thessaloniki), στα πέριξ της Βαλαωρίτου, με το ντουέτο του classic "Μαιτρ και Μαργαρίτα" –ήτοι τη Ρόη Αποίκου και τον Σωκράτη Μπεληγιάννη– να αναλαμβάνει τη νέα του γαστρονομική κατεύθυνση. Έντονη προσωπικότητα και έμφαση σε πρώτες ύλες της Βόρειας Ελλάδας μεταφράζονται σε πιάτα όπως το καρπάτσιο χελιδονόψαρου με σκορδάτη μαγιονέζα καρότου, τα σουβλιστά φρυγαδέλια με ρώσικη σαλάτα και καψαλισμένο λάχανο, ή το –προορισμένο για blockbuster– σνίτσελ με ψάρι ημέρας, παντζαροσαλάτα και αγιολί.

Παράλληλα, το "Μαιτρ & Μαργαρίτα" (Φράγκων 3 & Στρατηγού Σφέτσου, 2314007586, @maitr.margarita) γιορτάζει φέτος μια δεκαετία ως γαστρονομικό σημείο αναφοράς της γειτονιάς του, με τους ανθρώπους πίσω απ’ αυτό το εναλλακτικό στέκι να υπηρετούν την cuisine de saison σε κάθε της πτυχή, και την κάβα του να σιγοντάρει συστήνοντας στην πόλη μεγάλα κρασιά μικρών οινοποιών.

H Sui Generis καλοφαγία του "Μαμαλούκα"

"Όλα τα μαγαζιά θα ήθελαν να είναι λίγο "Μαμαλούκα”" (Ίωνος Δραγούμη 3, 2310555223, @mamalouka.gr), μας είχε πει κάποτε άνθρωπος της πιάτσας, κι ένα πέρασμα από αυτό το success story της Θεσσαλονίκης αρκεί για να καταλάβεις το γιατί. Εδώ το φαγητό είναι απλό, ουσιαστικό και βαθιά νόστιμο, στηριγμένο σε καλή πρώτη ύλη και σε συνταγές που ταξιδεύουν από τον Βορρά έως τον Νότο και από την Ανατολή στη Δύση. Η πόλη βρίσκει τον καθρέφτη της: καλοφαγία, νεανική ενέργεια, ζωντανός ρυθμός, όλα σε ένα χώρο εξωστρεφή, κεφάτο, έτοιμο ανά πάσα στιγμή να σηκώσει τον κόσμο στην μπάρα. Μοναστηριακά τραπέζια, αγιορείτικες αναφορές και boho αισθητική γίνονται ένας φωτεινός καμβάς που γεμίζει από μουράτες φυσιογνωμίες, DJs που χτίζουν vibe αβίαστου socializing και μια ομάδα που δουλεύει με καλοκουρδισμένη ζωντάνια. Κι έτσι, χωρίς να το πολυκαταλάβεις, αυτό που γεύεσαι δεν είναι μόνο η σφακιανή πίτα ή τα μοσχαρίσια κεφτεδάκια — αλλά η ίδια η αίσθηση του party restaurant που όρισε το fun dining στη Θεσσαλονίκη. Ποιος δεν θέλει λίγο απ’ αυτό;

Η παράδοση αλλιώς

Μία από τις πιο προνομιακές γωνιές της Θεσσαλονίκης, με ανοιχτό ορίζοντα προς τον Θερμαϊκό, έχουν για έδρα τους οι "Ορίζοντες" (Πλ. Αριστοτέλους 9, 2310294036), το εστιατόριο στην κορυφή του ξενοδοχείου "Electra Palace Thessaloniki". Ιδανικό σημείο για ραχάτι στις ζεστές μεσημεριανές λιακάδες ή ρομαντζάδα τα βροχερά απογεύματα, και με ορεκτικό τη θέα που αγκαλιάζει όλη την παραλία, έχει για κύριο θέμα τις comfort αναδομήσεις της ελληνικής παράδοσης από τον σεφ Γιώργο Βαγιωνά – σκεφτείτε μαρουλοντολμάδες με ταρτάρ ελληνικής γαρίδας και ζωμό aguachille ή γιουβέτσι με ξιφία, λουίζα και μαύρο λάιμ.

Λίγο πιο πέρα από το κέντρο της πόλης, αλλά ακριβώς στην καρδιά του γευστικού momentum της Θεσσαλονίκης, το "Άναμα" (Κολοκοτρώνη 10, 2310768576, @anamathessaloniki) χρησιμοποιεί ξυλόφουρνο και ανοιχτή φλόγα για να ζεστάνει την καρδιά και να μελώσει καθαρές, ελληνικές πρώτες ύλες. Το αρνάκι που ψήνεται αργά με πατάτες και το κουνέλι που σιγομαγειρεύεται με ρεβίθια είναι δύο χαρακτηριστικά παραδείγματα, τα αρνίσια παϊδάκια που παίρνουν μυρωδιές απ’ τα κάρβουνα ένα τρίτο.

Κρεατοφαγία αξιώσεων

Απαραίτητη στάση στην καρνιβορική πλευρά της Θεσσαλονίκης είναι το "Iberico" (Νικ. Μαντζάρου 18, 2310532800, @iberico_skg), με κοσμοπολίτικη αύρα και μοντέρνα οπτική στην κρεατοφαγική παράδοση της Βόρειας Ελλάδας. Ρουστίκ μαγειρέματα που παραπέμπουν σε μνήμες και τεχνικές της περιοχής, όπως οι μελωμένοι τραχανάδες, οι αφράτες κρεατότουρτες και άλλα comfort πιάτα που βγαίνουν από τον ξυλόφουρνο, συνδιαλέγονται με τις premium κοπές του ωριμαντηρίου, ενώ την εμπειρία ολοκληρώνει η δυνατή κάβα, που σιγοντάρει ιδανικά.

Την παράδοση της χασαποταβέρνας φέρνει στη Θέρμη "Ο Λύκος" (6ο χλμ. Χαριλάου-Θέρμης, 2310365002, @lykos_thermi) με industrial αισθητική, θερμή φιλόξενη αύρα κι επιλεγμένα κρέατα που ψήνονται αποκλειστικά στη φωτιά. Εδώ θα βρείτε σαρμαδάκια με σάλτσα αριάνι και βραστή γλώσσα με λεμονάτο αγιολί για ξεκίνημα, όσο στη θράκα ψήνονται αρνίσια και πρόβεια παϊδάκια, και στη σούβλα σιγογυρίζουν χοιρινά κοντοσούβλια και παϊδάκια από κόκορα.

Η "Πριγκηπέσα" (Παπάφη 7, 2310866516), η Θεσσαλονικιά αδερφούλα του "Πρίγκιπα" στα Εξάρχεια, απλώνει τραπεζάκια καφενείου στο μωσαϊκό της κι απάνω τους προσγειώνονται ποιοτικά κρέατα (βουβάλια Κερκίνης, προβατίνες Ελασσόνας, κεμπάπια Φλωρίνης) σερβιρισμένα, είτε σε τυλιχτή πίτα, είτε σε ψωμάκι, είτε σε μερίδες. Τα σιγοντάρει μια επιλογή από 50 περίπου ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα, ενώ τις Παρασκευές και τα Σάββατα το σκηνικό εμπλουτίζεται με ελληνικά λαϊκά, αποκλειστικά από βινίλια.

Τα σουτζουκάκια της Θεσσαλονίκης, μικρά, αρωματικά τραγανά απ’ έξω και χυμώδη, είναι μεζές ταυτισμένος με την πόλη και την πολίτικη ψυχή της. Έτσι ακριβώς, τραγανά, ζουμερά και ευωδιαστά, τα βρίσκετε στη "Διαγώνιο" (Πλ. Φαναριωτών 2, 2310260958, @diagonios_1977), που μετρά μισό αιώνα από τότε που άναψε πρώτη φορά τις θράκες της. Από τότε σερβίρει την ίδια, απαράλλαχτη νοστιμιά κάθε μέρα, σε λευκά, κολλαριστά τραπεζομάντιλα, τιμώντας μια συνταγή που παραμένει επτασφράγιστη. Το βασικό συστατικό, όμως, είναι γνωστό: καθαρό, ποιοτικό κρέας, σωστά ζυμωμένο, και η μαεστρία στη σχάρα — ένα δείγμα της διαχρονικής κρεατοφαγικής παράδοσης της Βόρειας Ελλάδας, σε μια από τις πιο ιστορικές διευθύνσεις της πόλης, που έχει επίσης στη φαρέτρα της εξαιρετικό γύρο.

Σοβαρό κεφάλαιο με μακρά ιστορία παραμένει η "Παλιά Αθήνα" (Ίμβρου 24, Τούμπα, 2310912292), όπου άριστα ψημένες σπαλομπριζόλες, αργεντίνικα rib-eye και μελωμένα οσομπούκο σερβίρονται πλάι σε κοκορέτσι φούρνου, υποδειγματικά σουτζουκάκια και μερακλίδικη μοσχαρίσια γλώσσα, με highlight τα εκλεκτά κρασιά που συλλέγει αρειμανίως ο μερακλής ιδιοκτήτης Μανώλης Γεωργακάκης απ’ όλη την Ευρώπη.

Νέα εποχή για ένα παλιό στέκι

Μυημένος από τη γιαγιά του στις παραδόσεις της ποντιακής κουζίνας, και εκπαιδευμένος από σπουδαίους σεφ και εστιάτορες ανά την Ελλάδα στην αστική γεύση, ο σεφ Δήμος Καλαϊτσίδης έχει καταφέρει σιωπηλά κι επίμονα να χτίσει τον δικό του μύθο στη σκηνή της Θεσσαλονίκης, κάνοντας τα "3 Γουρουνάκια" του (Καποδιστρίου 7, 2310249050, @ta_tria.gourounakia) ένα από τα πιο αγαπητά εστιατόρια της πόλης. Φέτος, μάλιστα, που το εστιατόριό του γιορτάζει τα 10 χρόνια του, το βρήκαμε στην πιο φινετσάτη εποχή του, με τη μετρημένη δημιουργικότητα της ελληνικής του γεύσης να έχει ως κορυφαίες εκφράσεις πιάτα όπως ο γύρος καπνιστού τόνου με αφράτη πίτα, ντομάτα και κρεμμύδι, τα κεμπάπ σουπιάς με αλοιφή πάπρικας ή η γαριδομακαρονάδα aglio oglio.

Τα… οσκαρικά

Σταθερή έδρα των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας από τους Χρυσούς Σκούφους και το "αθηνόραμα", η Θεσσαλονίκη ξέρει να τιμά και να ευχαριστιέται τη γεύση της Ελλάδας, μιξάροντάς τη με επιρροές που έρχονται από τα βάθη της εμιγκρέδικης ιστορίας της, αλλά και τον αφρό των διεθνών τάσεων.

Έτσι, στο "Όλυμπος Νάουσα" (BEK 2024 / ξεν. "ON Residence", Λεωφ. Νίκης 5, 2310275715, @olympos_naoussa), ο σεφ Δημήτρης Τασιούλας καταφέρνει κάθε χρόνο και περισσότερο να δώσει νέα, μοντέρνα και εντελώς διακριτή ταυτότητα στο εστιατόριο με το ιστορικό όνομα, μέσα από κομψά πιάτα λιχούδικης νοστιμιάς.

Στο "Χαρούπι" (ΒΕΚ 2025 / Δόξης 4, 6988526262, @xaroupi_cretan_restaurant), που διατηρεί τον τίτλο του καλύτερου κρητικού εστιατορίου στην Ελλάδα, οι μοντέρνες τεχνικές του πολυβραβευμένου σεφ Μανώλη Παπουτσάκη αναδεικνύουν την ορμή του κρητικού γευστικού ιδιώματος με ζηλευτή ακρίβεια.

Με το Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2025 να ρίχνει τη λάμψη του στα τραπέζια της, η "Ηλιόπετρα" (Αισχύλου 5, 2314055553) του σεφ-ιδιοκτήτη Γιώργου Ζανάκη σερβίρει ευρηματικές αναδομήσεις του ελληνικού γευστικού ιδιώματος σε σερβίτσια της γιαγιάς και με τη σάλα σε άμεση επαφή με την κουζίνα, ενώ η πρώτη ύλη προέρχεται από τις καθημερινές εξορμήσεις του σεφ στις αγορές.

Μυρωδιές ξυλόφουρνου σκορπά στην Πυλαία ο σεφ Ανδρέας Κλαυδιανός με την "Αλεπού" (ΒΕΚ 2025 / 17ης Νοεμβρίου 26, 2310909900, @alepou), ένα μοντέρνο μεζεδοπωλείο που σταχυολογεί κλασικά πιάτα της ελληνικής παράδοσης για να τα παρουσιάσει στην καλύτερη εκδοχή τους, ενώ σημείο αναφοράς της θεσσαλονικιώτικης καλοφαγίας παραμένει το εστιατόριο "Salonika Restaurant & Bar" (1 Χρυσός Σκούφος & ΒΕΚ 2025 / Λεωφ. Μεγ. Αλεξάνδρου 2, 2310897197, @salonika_restaurant) του ξενοδοχείου "Makedonia Palace", με τον πληθωρικό Σωτήρη Ευαγγέλου να αποδίδει με κορυφαίο τρόπο την παράδοση στο σήμερα και έναν νέο ειδικό χώρο που προορίζεται για μικρά dinners με δημιουργικό πρόσημο.

Tο "Grada Nuevo" (Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2025 / Καλαποθάκη 14, 2310271074, @gradanuevo), με τη ζεστή και μίνιμαλ πολυτέλειά του και τον μετρ και ιδιοκτήτη Απόστολο Ρήγα ως ιδανικό οικοδεσπότη, παραμένει ένα από τα πιο posh σημεία της πόλης για ιωδιούχο δείπνο, χάρη σε μια κουζίνα που αναδεικνύει με έμπνευση και ευρηματικότητα την εξαιρετική πρώτη ύλη μέσα από πιάτα σαν το φρικασέ σφυρίδας, τη σουπιά με κρέμα φέτας και τα λινγκουίνι με ροφό, κουκουνάρι και εστραγκόν, αλλά και περισσότερες από 250 ετικέτες στην κάβα.

Κορυφαίες εκφράσεις της θαλασσινής παράδοσης της πόλης απολαμβάνουμε επίσης στο "Γλυκάνισο" (ΒΕΚ 2025 / Μεγ. Αλεξάνδρου 46, Πυλαία, 2310302882, @glikanisos), εστιατόριο αναφοράς για τη Θεσσαλονίκη, που συγκεντρώνει στη σάλα του καθημερινά σπουδαίες ψαριές από συνεργαζόμενα καΐκια της Χαλκιδικής, για λιχουδιές όπως το ανάλαφρο και ντελικάτο αγιορείτικο, οι γλώσσες μενιέρ ή το χριστόψαρο με σάλτσα βουτύρου, ενώ στα ίδια νερά ψαρεύει και το αδελφό εστιατόριο "Marea" (Μαργαρίτη Λώρη 13, 2310257696, @marea_sea_spirit) στο κέντρο της πόλης, προσφέροντας πιο μοντέρνες αναγνώσεις, σαν το μυλοκόπι σεβίτσε με μάνγκο, ροδάκινο και δυόσμο ή τα paccheri με ραγού θαλασσινών – αμφότερα τα εστιατόρια ξεχωρίζουν βέβαια και για την εξαιρετική σχάρα απ’ την οποία περνούν τα πιο μεγάλα ψάρια.

Yψηλή δημιουργικότητα και εύληπτη νοστιμιά μπολιάζει ο σεφ Μανώλης Παπουτσάκης στα "Δέκα Τραπέζια" του (ΒΕΚ 2025 / Στρ. Καλάρη 4, 2310251010, @dekatrapezia), χρησιμοποιώντας τεχνικές αιχμής για να σερβίρει υψηλή κουζίνα σε τέμπο τσιμπολογήματος, με δημιουργικούς μεζέδες όπως η κρουστάδα με καβούρι και αβγά πέστροφας, το μπριός με ψάρι σαβόρο και πολίτικη σαλάτα ή η οφτή γλυκοκολοκύθα με κάρι να συνθέτουν ένα απολαυστικό γευστικό ταξίδι, το οποίο υλοποιεί με ζηλευτή δεξιότητα η συνιδιοκτήτρια και σεφ Πασχαλίνα Καμτσίκη.

Κλασικές αξίες

Στο "Μανιτάρι" (Θεμ. Σοφούλη 57, 2310415289, @manitari_rst), ο πολυβραβευμένος σεφ Δημήτρης Παμπόρης συνεχίζει να εξερευνά την comfort πλευρά της ελληνικής γεύσης, με μπούσουλα τον έμφυτο κοσμοπολιτισμό του και βάση τις εκλεκτές πρώτες ύλες που συγκεντρώνει στην κουζίνα ο ανήσυχος ιδιοκτήτης Γιάννης Ζιάγκας. Ανατρεπτικά πιάτα, όπως το ριζότο λαχανοντολμά με βουβαλίσιο κιμά Κερκίνης, αλλά και πληθωρικά φαβορί σαν τα dumplings με κοκκινιστή μοσχαρίσια ουρά και αφρό τζατζικιού δίνουν το στίγμα.

Το ανήσυχό πνεύμα της ακονίζει για άλλη μία χρονιά η φημισμένη για τα κονέ της με ψαροντουφεκάδες της Χαλκιδικής ομάδα του "Trizoni", που έχει μετασχηματιστεί και μετακομίσει σε νέο, άνετο χώρο, στην ποδιά του "Makedonia Palace". Εκεί όπου μέχρι πέρσι βρίσκαμε το "Navona", τώρα βρίσκουμε το πολυθεματικό "Trizoni Food Resort", που σε διακριτά οριοθετημένους χώρους συνδυάζει προσεγμένο all-day με τα καλούδια του ξυλόφουρνου στο επίκεντρο (τολμήστε φευγάτες προτάσεις όπως η πίτσα με γάμπαρη, τρούφα και βουβαλίσια μοτσαρέλα), περιπετειώδη ωμοφαγία που αναδεικνύει την κορυφαία πρώτη ύλη σε περισσότερο ή λιγότερο ευθύβολους συνδυασμούς (σκεφτείτε ιαπωνικής ακρίβειας sashimi μαγιάτικο, αλλά και πληθωρικό σεβίτσε σκάρου με λωτό και χαρουποπαξίμαδο) και, φυσικά, την υψηλή ψαροφαγία, με την οποία έχει συνδέσει το όνομά του το brand του σεφ-ιδιοκτήτη Αστέριου Σούσουρα.

Ο ορισμός του θεσσαλονικιώτικου γαστροκαφενείου, το "Στου Μήτσου" (Βλάλη 11, 2315515504) στο Καπάνι, παραμένει ένα από τα πιο αυθεντικά –και αγαπημένα underground– στέκια της πόλης. Το πρωί ξεκινά με ελληνικό καφέ και χειροποίητα γλυκά του κουταλιού, ενώ από νωρίς το μεσημέρι η κουζίνα βγάζει ρουστίκ μεζέδες που μυρίζουν Ελλάδα. Το πραγματικό προσκύνημα, όμως, γίνεται το βράδυ, όταν οι πάγκοι της αγοράς κλείνουν, τα τραπεζάκια απλώνονται σε όλη τη μεγάλη αλάνα και η ατμόσφαιρα θυμίζει παλιά γειτονιά σε γιορτή. Στο τραπέζι θα φτάσουν μεζέδες που έχουν γίνει θρύλος –τα συκωτάκια πουλερικών, το αρνάκι απ’ τον ξυλόφουρνο– σε ένα σκηνικό που συνδυάζει ωμή γοητεία, αλήθεια και τη χαρακτηριστική ανεμελιά της Θεσσαλονίκης.

Τα κλασικά γλυκοπωλεία του κέντρου

Κατευθείαν στην καρδιά των Θεσσαλονικιών τρύπωσε το "Τζένεραλ" (Παύλου Μελά 44, 2316014499, @tzeneral_zaxaroplasteio), ένα γαλακτοπωλείο-ζαχαροπλαστείο "όπως παλιά", με την υπογραφή της "Ergon Foods". Εντυπωσιακής πιστότητας η ρετρό αισθητική, ακόμη εντυπωσιακότερο το ρόστερ από κλασικά σαλονικιώτικα γλυκά, όπως το αρωματικό καζάντιμπι, και τα παραδοσιακά σιροπιαστά, που μας άνοιξαν την όρεξη για μια βόλτα στα κλασικά γλυκοπωλεία του κέντρου. Έτσι, τιμήσαμε ξανά τα επικά γαλακτομπούρεκα του "Γαλυφιανάκη" (Κων/νου Παλαιολόγου 3, 2310273933), που η μοσχοβολιά του φρέσκου βούτυρου συγκεντρώνει ουρές έξω απ’ τη μικροσκοπική τζαμαρία με τις νέον πινακίδες, όπως τιμήσαμε τους αφράτους κι αρωματικούς μπαμπάδες του "Μίλτου" (Τσιμισκή 82, 2310473445, miltos.gr) και τις θρυλικές τουλούμπες στο "Γαλακτοπωλείο του Χατζή" (Παύλου Μελά 16, @galaktopoleiochatzi_). Τα τσουρέκια του "Τερκενλή" (Τσιμισκή 30, @terkenlis), που κάθε πρωί απλώνουν την ευωδιά τους στην Αριστοτέλους δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις, ενώ σταθερό προσκύνημα σε κάθε επίσκεψή μας στην πόλη είναι τα εθιστικά, θεοτράγανα "Τρίγωνα Γ. Ελενίδης" (Δημ. Γούναρη 13, 2310257510), που τρώγονται αυτοστιγμεί σε τρεις το πολύ μπουκιές. Στη φετινή μας βόλτα στη Θεσσαλονίκη, όμως, αποκτήσαμε κι ένα νέο φετίχ, τα σοκολατένια πουράκια του "Χατζηφωτίου" (Παύλου Μελά 37, 2310232166), με το τραγανό κυλινδρικό τους μπισκότο τυλιγμένο σε πολύ ποιοτική σοκολάτα και γεμισμένο με ένα σωρό επιλογές, από τα κλασικά με πραλίνα φουντουκιού μέχρι νηστίσιμο με διπλή κουβερτούρα, ή και "Dubai" με κρέμα pistachio και κανταΐφι.

COFFEE, WINE & SPIRITS

Μέγκλα στο πεζοδρόμιο

Αγκαλιάζοντας την εξωστρέφειά της, η πόλη μάς συναντά στο δρόμο με νέα hot στέκια για καφέ, aperitivo και σουσού να απλώνουν τα τραπεζάκια τους έξω, ενώ τα ευρηματικά cocktail bars μας καλούν για signature δημιουργίες και νυχτερινό παλμό σε ένα καθημερινό σκηνικό καλοποσίας που αρνείται να υπακούσει στο ρολόι.

Πίσω στην πιάτσα της Αχειροποιήτου, και λίγα τετράγωνα από τα καλοφαγικά της στέκια, το αρτίστικο "Φόλκι" (Στρατηγού Μακρυγιάννη 5, @folki.skg) είναι ο σημαιοφόρος μια νέας τάσης, που φέρνει τη μέγκλα της πόλης στο πεζοδρόμιο. Δροσερά γραφιστικά, arty διάθεση, νεανικός αέρας, ποτήρια με συνθήματα και laissez-faire αύρα, σε ένα στέκι που ξεκινά από νωρίς με προσεγμένα ροφήματα, snacks και affogato, συνεχίζει με κρασιά και φαγητό σε tapas λογική κι υποδέχεται το βράδυ με spritz, aperitivo και έντονο socializing.

Σε αντίστοιχο μοτίβο, με μεγαλύτερο al fresco καθιστικό και ατμοσφαιρικό setting δίπλα στην κατακόμβη με το βαπτιστήριο του Αγίου Ιωάννη του Προδρόμου, το "Αφέσου" (Παύλου Μελά 37, @afesouspritzeria) είναι μια μοντέρνα, νεανική σπριτσερία, που ξεκινά από νωρίς με καφέ και πληθωρικά brunch bites (από πύργους French toast μέχρι αβγά sakshuka) και συνεχίζει με spritz και bites (σάντουιτς με προζυμένιο ψωμί, ομελέτα και γαλοπούλα, ή πίτσες ανάμεσα στα σουξέ) μέχρι αργά το βράδυ.

Στην ίδια γειτονιά, με πιο ενήλικο ύφος, το "Marais" (Ερμού 69, @marais.skg) ντύνει τη δική του εκδοχή του joie de vivre με urban τόνους και vibe σαββατόβραδου, κάθε βράδυ της εβδομάδας. Ξεκινά κι αυτό με καφέ και snacks απ’ το πρωί, αλλά ανεβάζει τόνους από νωρίς, με καθαρά ποτά και cocktails που επιμελείται ο ταλαντούχος Δημήτρης Καϊταλίδης.

Νέα άφιξη είναι και το "Προσεχώς" (Μανόλη Ανδρόνικου 6, @prosexws) απλώνεται μέσα στον καταπράσινο κήπο του Αρχαιολογικού Μουσείου, σε έναν ανοιχτό χώρο που ακροβατεί ανάμεσα στο μίνιμαλ design και στη γοητεία του φυσικού τοπίου. Τα λευκά έπιπλα, τα αγάλματα και η αρχιτεκτονική του μουσείου λειτουργούν σαν φυσικό σκηνικό που αλλάζει καθώς ο ήλιος μετακινείται. Το βράδυ η ατμόσφαιρα μαλακώνει, οι σκιές γίνονται μέρος της σύνθεσης και οι DJs, με σετ αποκλειστικά βινίλιο, δίνουν υπόγεια ρυθμικότητα στον κήπο.

Στα ψηλά δυο εκ των κεντρικότερων ξενοδοχείων της πόλης, το "ON Rooftop" (Λεωφ. Νίκης 5, 2310021000, @on_rooftop_bar) του "ON Residence" και το "Ennea Rooftop Bar" (Βασιλέως Ηρακλείου 45, 2314434999, @ennea.rooftopbar) του "Monasty" παραμένουν ηγέτες της τάσης που ανεβάζει τη Θεσσαλονίκη στις ταράτσες για μαγικά ηλιοβασιλέματα, συνοδεία προσεγμένων μείξεων ιδανικών για early drinks, ενώ στην αιχμή των cocktail trends κινείται το "Purovoku" (Καρίπη 3, 2310270275), των Αχιλλέα Θανασούδα και Βαγγέλη Πενίκη, που συνδυάζει industrial αισθητική, μεταλλικές υφές και μια μικρή urban όαση στην ταράτσα: ένα θερμοκήπιο με ντομάτες, πιπεριές και μυρωδικά –θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο– που καταλήγουν απευθείας στα ποτήρια. Με πρώτη ύλη αποκλειστικά από Έλληνες παραγωγούς και mixology που πατά στην αυθεντική γεύση, η φαρέτρα των signatures, παρέα με τις zero waste πρακτικές κα τη φιλοσοφία τοπικότητας, έχουν οδηγήσει το συγκεκριμένο bar στη λίστα Discovery των The World’s 50 Best.

Ολοένα ζωηρότερο είναι και το οινικό τερέν της πόλης: ο "Σούπερ Ιούλιος" (Μητροπολίτου Γενναδίου 6, 2310276562, @superioulios) εστιάζει αποκλειστικά στα φυσικά κρασιά και στις ετικέτες ήπιων παρεμβάσεων, το "Supernatural" (Φιλίππου 72, @the_supernatural_club) συστήνεται στην πόλη ως κάβα και χώρος οινογνωσίας με φυσικά κρασιά και μπίρες άγριας ζύμωσης, ενώ το "Monmarti Wine Bar Resto" (Θεμ. Σοφούλη 92, 2310414814, @monmarti_winebar) μας δίνει λόγους για βραδινές βόλτες στην Καλαμαριά, παντρεύοντας τις πλούσιες επιλογές του κελαριού με την κουζίνα της σεφ Εύας Καπετανίδου, η οποία συνδυάζει μεσογειακή απλότητα και σύγχρονες τεχνικές στα comfort πιάτα της.

HOTELLING

Κλασικές αξίες και νέα αγαπημένα

Με μεγάλα διεθνή brands και μικρότερα ξενοδοχεία που επαναπροσδιορίζουν το city hotelling, η Θεσσαλονίκη ζει την πιο κοσμοπολίτικη εποχή της.

Πρώτο διεθνές brand που "προσγειώθηκε" στην πόλη, το "MonAsty, Autograph Collection" (Βασ. Ηρακλείου 45, 2310274545), φέρνει την εμπειρία της Marriott σε έναν ατμοσφαιρικό χώρο δύο βήματα από την πλατεία Αριστοτέλους. Συνδυάζοντας την αύρα της βυζαντινής κληρονομιάς της πόλης με urban αισθητική και art-forward λεπτομέρειες, δημιουργεί ένα χώρο ζεστής κομψότητας με σοφιστικέ interiors, ενώ τα κομψά δωμάτια, προσεγμένα σε κάθε λεπτομέρεια, λειτουργούν σαν μικρές κυψέλες άμεσης χαλάρωσης. Οι υψηλού επιπέδου παροχές φιλοξενίας του, συνεχίζονται και στο προσεγμένο breakfast area, ενώ στο lobby, το "Samite Gastro Bar" λειτουργεί ως κομψή all-day στάση για καφέ, κοκτέιλ και snacks.

Το "ON Residence" (Λεωφ. Νίκης 5, 231 440 4000, onresidence.gr), ακόμα λαμπερό από το ντεμπούτο του, επανέφερε στην παραλία την αίγλη της premium φιλοξενίας, σηματοδοτώντας και την επιστροφή της οικογένειας Τορνιβούκα στο σημείο που ξεκίνησε η ιστορία της, απέναντι από το θρυλικό "Μεντιτερανέ". Ένα ξενοδοχείο σχεδιασμένο για τη σύγχρονη εποχή, αλλά με το νήμα της ιστορίας να διατρέχει κάθε του πτυχή, το "ON Residence" απλώνει την ατμοσφαιρική του εμπειρία διαμονής σε δωμάτια και σουίτες που απολαμβάνουν υπερθεαματικές βίστες προς τον Θερμαϊκό και τις προβλήτες του λιμανιού, ενώ ισχυρό χαρτί του ξενοδοχείου αποτελεί και το υπόδειγμα neo-retro αισθητικής "Όλυμπος Νάουσα" στο ισόγειο.

Σε πνεύμα αστικής ανανέωσης κινείται και το "The Oscar Olympic Hotel" (Εγνατία 25, 2316033770, oscarolympichotel.gr), σε κεντρικό σημείο της πόλης, με χώρους εκλεπτυσμένους, σύγχρονη αρχιτεκτονική και προσωποποιημένη εξυπηρέτηση. 

Λίγα βήματα πιο πέρα, το "Bahar" (Εδέσσης 10 & Κατούνη 27, Άνω Λαδάδικα, 2310553433, baharboutiquehotel.com), στεγάζεται σε ένα πανέμορφο, ανακαινισμένο νεοκλασικό, σε μία από τις τέσσερις γωνίες που ορίζουν την πλατεία Εμπορίου. Πλήρως ανακαινισμένο, με 18 μοντέρνα δωμάτια, συστήνει μια πιο οικεία, χειροποίητη εκδοχή της boutique φιλοξενίας, με ψηλοτάβανους χώρους, παλ χρώματα και σαφείς αναφορές στην αρχιτεκτονική του 20ού αιώνα, να δημιουργούν έναν ήρεμο, φωτεινό μικρόκοσμο. Παράλληλα, ο χώρος του πρωινού, που συνδυάζει πλούσιο μπουφέ και πιάτα à la carte, μεταμορφώνεται αργότερα σε χαλαρό coffee & cocktail spot.

Το "Makedonia Palace" (Λεωφ. Μεγ. Αλεξάνδρου 2, 2310897197) παραμένει εμπειρία από μόνο του: ζεστή οικειότητα, καθαρές γραμμές και branded παροχές πρωταγωνιστούν στα δωμάτια, αρκετά απ’ τα οποία προσφέρουν χορταστικές θέες στον Θερμαϊκό, ενώ τη φαρέτρα φιλοξενίας του εμπλουτίζει το εντυπωσιακό χαμάμ spa. Η δε θέση του στην καρδιά της προμενάδας και δίπλα στους κήπους της Νέας Παραλίας –λίγα μόλις βήματα από τις εμβληματικές "Ομπρέλες" του Ζογγολόπουλου– κάνει την εμπειρία ακόμη πιο απολαυστική, και σίγουρα ιδανική για επισκέπτες με ανάγκες άμεσης αποσυμπίεσης.

Κομψή πολυτέλεια και high tech παροχές συνδυάζει το "Excelsior" (Κομνηνών 10 & Μητροπόλεως 23, 2310021020), με τα αρ ντεκό στοιχεία και τις νεοκλασικές αναφορές του διατηρητέου κτιρίου να κάνουν ωραίο κοντράστ με τη μινιμαλιστική διακόσμηση των δωματίων, ενώ ακριβώς απέναντι, ιδανικό για city travelers είναι το όνομα και πράγμα "City Hotel" (Κομνηνών 11, 2310269421, cityhotel.gr), με ζεστό minimal σχεδιασμό τόσο στους κοινόχρηστους χώρους, όσο και στα δωμάτια.

Τέλος, το "Daios Luxury Living Hotel" (Λεωφ. Νίκης 59, 2310250200, daioshotels.com), σαν κρυστάλλινο κρουαζιερόπλοιο που ετοιμάζεται να σαλπάρει, αγναντεύει τον Θερμαϊκό από απόσταση αναπνοής από τον Λευκό Πύργο, με έξυπνη αρχιτεκτονική που χαρίζει θαλασσινή θέα ακόμη και στα πίσω δωμάτια.