Χρυσοί Σκούφοι 2024: Η συναρπαστική γαστρονομία της βραδιάς πιάτο πιάτο

Το αποκορύφωμα της 31ης τελετής απονομής των Χρυσών Σκούφων στο "Athenaeum InterContinental" συντελέστηκε μ’ ένα συναρπαστικό 4 hands γκουρμέ dîner de gala πολλών αστέρων από τους Jacob Jan Boerma και Παύλο Κυριάκη.

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς Παύλος Κυριάκης, Jacob Jan Boerma και ο executive chef του Intercontinental, ενορχήστρωσαν τις γεύσεις του μενού

Στην 31η τους τελετή απονομής στο Intercontinental, οι Χρυσοί  Σκούφοι μας επιφύλαξαν μια μοναδική κοσμοπολίτικη γαστρονομική συνάντηση 4 αστέρων με τον 3άστερο Ολλανδό σεφ Jacob Jan Boerma και τον δικό μας Παύλο Κυριάκη βραβευμένο επανειλημμένα με Χρυσό Σκούφο, και αστέρι Michelin. Πηγαίνοντας στο κομψό εστιατόριό του "Fine Fleur" στην Αμβέρσα, διαπιστώσαμε ότι ο Boerma είναι μετρ της φινέτσας και της τεχνικής, ένας  τελειομανής που συνθέτει δημιουργικά, και με τη δεξιοτεχνία του συνδυάζει τις αρωματικές οξύτητες και τα εξωτικά μπαχαρικά σε μια κουζίνα με έντονη, εκλεπτυσμένη προσωπικότητα. Από τη δική μας πλευρά τώρα, ο Παύλος Κυριάκης, από τους πιο ταλαντούχους σεφ της νεότερης γενιάς, ξεχωρίζει στη σκηνή της Ελλάδας με μια  κουζίνα που έχει την κομψότητα στο dna της, και  τις  γεύσεις των υλικών σε κάθε σπεσιαλιτέ να λάμπουν εκφραστικά σε συνθέσεις πολυεπίπεδες που έχουν πάντα concept. Γνωρίζοντας καλά ο ένας το στυλ του άλλου δημιούργησαν ένα σοφιστικέ και συναρπαστικό μενού που συνδύασε την ολλανδική τόλμη με ασιατικές επιρροές, γαλλική φινέτσα και μπόλικο μεσογειακό ταμπεραμέντο. 

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
 Four hands δημιουργίες 4 αστέρων από Παύλο Κυριάκη και Jacob Jan Boerma.

Όλα άρχισαν όμως με το προοίμιο που ετοίμασε ο Ανδρέας Φίλης, executive chef του "Athenaeum InterContinental", με πέντε πολύ διαφορετικά canapé που σερβιρίστηκαν πριν το δείπνο κατά τη διάρκεια της απονομής των βραβείων. Ντελικάτο μακαρόν με φουαγκρά και τσάτνευ αχλαδιού, μαρινάτη παλαμίδα στολισμένη με φίνο χαβιάρι Antonius Caviar και αγγουράκι τουρσί με χορσράντις, αγγούρι γεμιστό με απωανατολίτικη πάπια confit με σάλτσα δαμάσκηνου, πολύ εξωτικό ταρτάρ τσιπούρας με πικάντικο jalapeno, καρύδα και σπιρτόζο  λάιμ και τέλος ένα αφράτο "σφουγγάρι" εκφραστική γεύση ντομάτας∙ η μπίρα Kaiser Pilsner που τα συνόδεψε αποδείχτηκε εξόχως ευέλικτη ταιριάζοντας  τη χαρακτηριστική  πικράδα της  και υπογραμμίζοντας το ιδιαίτερο γευστικό τους προφίλ.

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Kaiser Pilsner

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Αγκινάρα αλά πολίτα, με σεληνόριζα με αυγολέμονο πασπαλισμένο με καφέ Arabica.

Το επίσημο δείπνο ξεκίνησε με μια χαρακτηριστική, πολύ ανοιξιάτικη σπεσιαλιτέ του Boerma, η οποία όμως αναδείχτηκε εξαιρετικά χάρη σε μια φανταστική παλαμίδα από την εταιρία Ροκάκης που διάλεξε όλα τα ψάρια του μενού, πλούσια, απαλή και βουτυράτη τώρα που είναι η εποχή της, συνδυασμένη τραγανό αγγουράκι, edamame, και έναν πολύ αρωματικό και με φίνα οξύτητα  αφρό beurre blanc  βασιλικού∙ με όλα αυτά τα όμορφα βοτανικά στοιχεία, η επιλογή του Sauvignon Blanc Boutari 2023 με την ευωδιά εξωτικών φρούτων και την πικάντικη βοτανική δροσιά του ανταποκρίθηκε σωστά στην αμοιβαία ομοιοπαθητική τους έλξη. 

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
 Παλαμίδα με τραγανό αγγουράκι, edamame, και αρωματικό αφρό beurre blanc βασιλικού ταιριαστό  με Sauvignon Blanc Boutari 2023.

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
 Οι Ολλανδοί σεφ εν δράσει.

Με το επόμενό του πιάτο ο Ολλανδός σεφ ήρθε με ένα φανταστικό πιάτο στα νερά της Μεσογείου. Μπουμπούνισε με ένα εκφραστικό και πολύ δυναμικό άρωμα κύμινου ντελικάτη μελιτζάνα, συνδυάζοντάς την με απαλή νοστιμιά κρέμας παρμεζάνας και το μετρημένο νεύρο μιας βινεγκρέτ βασιλικού∙ δίπλα της έλαμψε άψογα ταιριασμένη η εκφραστική και ιδιαιτέρως αρωματική Μαλαγουζιά Boutari 2023. 

Χρυσοί Σκούφοι 2024
Η μελιτζάνα με κρέμα παρμεζάνας και βινεγκρέτ βασιλικού ταίριαξε ιδανικά με αρωματική Μαλαγουζιά Boutari 2023.
Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
 Σημασία στη λεπτομέρεια…
Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Τα πάντα δοκιμάζονται και τσεκάρονται πριν βγουν στα τραπέζια.

Η σκυτάλη πέρασε κατόπιν στον Παύλο Κυριάκη με ένα από τα εμβληματικά του πιάτα σαν την αγκινάρα αλά πολίτα, με τα φύλλα της τραγανά και χρυσοτηγανισμένα, και τη σάλτσα της να πασπαλίζεται απρόσμενα με πούδρα καφέ Arabica∙ σ' αυτό το έδεσμα που θεωρείται wine killer, το υπερδύσκολο καθήκον της αρμονίας έφερε απολαυστικά εις πέρας το Μοσχοφίλερο Boutari Cuvee Speciale 2023 με την εξόχως αρωματική γεύση του να σερφάρει ευωδιές τριαντάφυλλου. 

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Μελιτζάνα, κρέμα παρμεζάνας βινεγκρέτ βασιλικού.

Άλλος ένας εξαιρετικός αρμονικός συνδυασμός επιτεύχθηκε το επόμενο γευστικό επεισόδιο. Η εμβληματική φιάλη του Καλλίστη Reserve Boutari 2020, κρασί γεμάτο, πλούσιο, "λιπαρό" και στρογγυλό, με ισορροπημένη οξύτητα και αρώματα εσπεριδοειδών με βανίλια, αγκάλιασε το τολμηρό πιάτο του Boerma που κατάφερε να ντύσει τη λεπτότητα φρέσκου μπακαλιάρου με τη δύναμη του τσορίθο προσθέτοντας στην εξίσωση αφρό dashi και αρακά. 

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Πετυχημένη τόλμη με φρέσκο μπακαλιάρο, δυναμικό τσορίθο, αφρό dashi και αρακά.

Ο Κυριάκης έβαλε ελληνο – μεσογειακή τελεία στις αλμυρές γεύσεις, με άψογα ψημένο καρέ αρνιού συνοδεία ενός πακέτου που έκρυβε μέσα σε τηγανητή μελιτζάνα καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, έχοντας δίπλα του ξεχωριστά σιγομαγειρεμένο χεράκι αρνιού σκεπασμενο με αφρο απο μελιτανα και ταχινι με εκλεκτές πρώτες ύλες για τις οποίες φρόντισε η ΑΒ Βασιλόπουλος. Οι  μαλακές τανίνες του ολοκαίνουργιου κρασιού "Κόκκινο Γράμμα Boutari 2022" οδήγησαν σ' έναν κλασικό επιτυχημένο συνδυασμό. 

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Αρνάκι, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και  αφρός από μελιτζάνα και ταχίνι, σε αρμονία με Κόκκινο Γράμμα Boutari 2022.

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Εν δράσει στα παρασκήνια…

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Γλυκόξυνη ισορροπία με φράουλα, ιβίσκο, φύλλο λάιμ.

Στο φινάλε του δείπνου, η γλυκόξινη δροσερή ισορροπία με φράουλα, ιβίσκο, φύλο λάιμ έγραψε με φινέτσα τίτλους τέλους στο συναρπαστικό 4 hands γκουρμέ dîner de gala. Μαζί του ήρθαν στο τραπέζι: ο exclusive selection Galapagos της Nespresso Professional, ένας premium espresso μεγάλης φινέτσας με γλυκές νότες από δημητριακά και μπισκότο, απαλός με γεμάτο σώμα και σοφιστικέ πικράδα κακάο, και το εξαιρετικό ρούμι από τη Νικαράγουα Flor de Caña 18 y.o. με τη γεμάτη  ξηρούς καρπούς και καραμέλα μπαχαράτη γεύση του με τη μακριά βελούδινη επίγευση ως digestif, ενώ στο welcome είχαμε πιεί το απαλό 12άρι σε ένα πολύ δροσιστικό Spritz με σπέσιαλ βερμούτ και τόνικ.

Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Exclusive selection Galapagos της Nespresso Professional, ένας premium espresso μεγάλης φινέτσας.
Χρυσοί Σκούφοι 2024 Γαστρονομία της βραδιάς
Γλυκόξυνη ισορροπία με φράουλα, ιβίσκο, φύλλο λάιμ.

Τα πιάτα του δείπνου συνόδευαν επίσης, για μια ακόμη χρονιά, τα premium ιταλικά νερά, ανθρακούχο φυσικό μεταλλικό S.Pellegrino από το Μπέργκαμο της Ιταλίας και φυσικό μεταλλικό Acqua Panna από την Τοσκάνη.

Δείτε τους νικητές των Χρυσών Σκούφων 2024.

Η τελετή απονομής των Χρυσών Σκούφων διεξήχθη με την υποστήριξη της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, καθώς και υπό την αιγίδα, του Υπουργείου Ανάπτυξης, του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, του Υπουργείου Τουρισμού και του Δήμου Αθηναίων.

Χορηγοί των Χρυσών Σκούφων 2024 είναι: ΔΕΗ, Δ.Α.Α. Ελ. Βενιζέλος, ΑΒ Βασιλόπουλος, S.Pellegrino - Acqua Panna, Kaiser Beer, Nespresso Professional , Boutari Winery, Flor De Caña, Rokakis Fish, Sixt. 

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Ο "Βασίλαινας Blue" της Αντιπάρου μετακομίζει

Ανταλλάσσει τη φελινική αυλή του στη Χώρα με τη βεράντα του "Kouros Village Hotel" κι αποκτά τη θαλασσινή θέα που του αξίζει, ενώ ενδιαφέροντα σχέδια υπάρχουν και για το χώρο που αφήνει πίσω του.

Μεγάλη Εβδομάδα και Πάσχα στην Αθήνα: Ένας οδηγός της τελευταίας στιγμής

Σε περίπτωση που δεν επιλέξεις Πάσχα στο χωριό (ή στο νησί), οι παρακάτω γραμμές σε ενδιαφέρουν.

Το 'Albion' παραμένει σουξέ του Ψυχικού

Ένα από τα πιο ατμοσφαιρικά bar restaurants της πόλης διατηρεί ατόφια τα ατού του και επενδύει περαιτέρω σε αυτά.

Η Ναταλία Δραγούμη μαθαίνει πώς γλεντάει η Θεσσαλονίκη στο "Mamalouka"

Το εστιατόριο που έγραψε τον ορισμό του πολυπρόσωπου dining στη Θεσσαλονίκη, σερβίρει ελληνικό food for the soul σε κεφάτη, φιλική ατμόσφαιρα, που μπορεί να φιλοξενήσει οικογενειακά, παρεΐστικα, αλλά κι επαγγελματικά γεύματα, με την ίδια ευκολία που μπορεί και να σε ανεβάσει στο τραπέζι από τη μια στιγμή στην άλλη.

Τα νέα "Αστέρια" ανατέλλουν στον ουρανό της Γλυφάδας

Με ολοκαίνουργιο πρόσωπο και δύο νέα εστιατόρια ετοιμάζεται να επιστρέψει κοντά μας η θρυλική χερσόνησος του αθηναϊκού καλοκαιριού.