Γεύσεις της θάλασσας

του Βασίλη Φραντζολά

Το βιβλίο του μεγάλου γνώστη του ελαιολάδου αλλά και των ψαριών Βασίλη Φραντζολά δεν είναι καινούργιο, αλλά είναι κλασικό. Η πρόσφατη αυτή 6η έκδοση (σε πρακτικό, μικρότερο μέγεθος) ξαναφέρνει στην επικαιρότητα ένα βιβλίο που αγκαλιάζει όλα τα είδη συνταγών για ψάρια και θαλασσινά, από ταρτάρ, σαλάτες, ευφάνταστα ορεκτικά και tapas μέχρι ριζότι, ζυμαρικά και πολλά κυρίως πιάτα (όλες καλογραμμένες, με ανδρική σαφήνεια και με εύστοχα σχόλια), ενώ περιλαμβάνει και ένα πολύτιμο κεφάλαιο για το καθάρισμα και το φιλετάρισμα πολλών ψαριών και οστρακόδερμων καθώς και πίνακα ψαριών. Ο Βασίλης Φραντζολάς, σοβαρός ερασιτέχνης μάγειρας, έχει δουλέψει εμβληματικές συνταγές της θάλασσας όλου του κόσμου (και μπουγιαμπέσα και escabeche και το ντιπ του Harrys bar ή το lemon dressing του Nobu), δεν λέει όχι όταν χρειαστεί ούτε στην κρέμα γάλακτος ούτε στη μαγιονέζα, αν και η φρεσκάδα των μεσογειακών υλικών κυριαρχεί στις συνταγές του. Στο τέλος, ο οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου παραθέτει δυο σελίδες με τα γενικά ταιριάσματα των θαλασσινών με κρασιά. Στα συν του βιβλίου, οι πολύ καλές φωτογραφίες του συγγραφέα. Must για τη μαγειρική βιβλιοθήκη σας.

Εκδόσεις Πατάκη, σελίδες 190.