Κερκυραϊκή κουζίνα- Αναζητώντας τις χαμένες κανκιοφόλες

Της Βασιλικής Καρούνου

Μια απολαυστική διαδρομή στις χαμένες γεύσεις της κερκυραϊκής γης είναι το βιβλίο της Βασιλικής Καρούνου. Η επιμελημένη έκδοση περιλαμβάνει μια σειρά από συνταγές, οι οποίες παντρεύουν την παράδοση του νησιού με παραδοσιακές, αλλά και σύγχρονες τεχνικές και κάποια από τα προϊόντα Acordo, δίνοντας έμφαση στην παγκόσμια τάση για υγιεινή διατροφή, που στηρίζεται σε ντόπια υλικά. Πριν από το τμήμα των συνταγών υπάρχει κι ενδιαφέρον υλικό για την ιστορία της Κέρκυρας, αλλά και την πορεία της, ως γαστρονομικό σταυροδρόμι στη Μεσόγειο.
Η συγγραφέας ζει τα τελευταία δεκατέσσερα χρόνια στην Κέρκυρα και γοητευμένη από τη φύση, την ιστορία του νησιού και τον πλούτο της κουζίνας του, ξεκίνησε αρχικά τους πειραματισμούς επιλέγοντας άνθη, φρούτα, μπαχαρικά και βότανα του νησιού με σημαντική διατροφική αξία σε μαρμελάδες, chutneys και λικέρ. Έτσι, έγινε η ψυχή της Acordo Corfu Specialty Foods, Artisan + Natural, ενώ τα τελευταία χρόνια συνεργάζεται και με το εστιατόριο του πολυχώρου Ambelonas Corfu.


Σελ. 168, Εκδόσεις Πατάκη