Μάγειρας γίνεσαι

Του Ettore Botrini

Η αισιόδοξη και καθησυχαστική πεποίθηση του Έκτορα Μποτρίνι, που έγινε τίτλος του βιβλίου του, αντανακλάται πλήρως στο περιεχόμενό του και δεν αποτελεί σχήμα λόγου. Δεν είναι ακριβώς το βιβλίο που έχουμε συνηθίσει από καταξιωμένους chef με αστεράτη προσωπική κουζίνα. Είναι κάτι πολύ πιο ενδιαφέρον και χρήσιμο. O Mποτρίνι δεν δίνει δεκάρα να παρουσιάσει τα εμβληματικά πιάτα που τον έχουν αναδείξει σ' έναν από τους top δεξιοτέχνες της κουζίνας των τελευταίων χρόνων στη χώρα μας, ούτε να κάνει επίδειξη της εξαιρετικής τεχνικής που απαιτούν οι σπεσιαλιτέ του. Ανατρέχει στις ανάγκες όσων θέλουν να μάθουν να μαγειρεύουν σωστά, για τον εαυτό τους, για το σπίτι και τους φίλους τους, ακόμα και για το μαγαζί τους: τις σωστές βασικές γνώσεις και τις απαραίτητες βασικές τεχνικές. Μας παίρνει από το χέρι, σχεδόν στοργικά, σε μια σωστή καθοδήγηση από το Α, χωρίς περιττά λόγια, περίπλοκες συνταγές, δύσκολες παρασκευές. Μια καθοδήγηση σαφή, απλή και με γνώση, που ακριβώς γι αυτό μπορεί να οδηγήσει σε γεύσεις υψηλής κουζίνας. Καλύπτει τα πάντα, από ένα βασικό ζωμό, εμβληματικά ζυμαρικά και ριζότι, κρεατικά και ψάρια, αρτοποιήματα και γλυκά, μέχρι ένα μικρό λεξικό κουζίνας. Οι συμβουλές, τα στοιχεία για τα υλικά, για τα εργαλεία, η φιλοσοφία του, τα χρήσιμα "μυστικά" που συνοδεύουν κάθε κεφάλαιο είναι όχι μόνο εξαιρετικά χρήσιμα και ενδιαφέροντα αλλά και απολαυστικά. Όλο το βιβλίο προβάλλει μια γνήσια αγάπη για την τέχνη του φαγητού, που περνάει μέσα από ένα πρακτικό πνεύμα, μια σκέψη και γραφή με ακρίβεια που συμπυκνώνει την εμπειρία με ακομπλεξάριστη απλότητα. Ακριβώς αυτά το κάνουν, κατά τη γνώμη μας, πολύτιμο βοηθό για κάθε άπειρο ή έμπειρο ερασιτέχνη μάγειρα, χωρίς να αποκλείονται πολλοί "επαγγελματίες"…Ο Εκτορας μας κλείνει το μάτι και μας δείχνει απλά και αποτελεσματικά πως "μάγειρας γίνεσαι!", φτάνει να θέλεις, βέβαια.

Ettore Botrini "Μάγειρας γίνεσαι", επιμέλεια Θάλεια Τσιχλάκη, σελ. 255 εκδόσεις Λιβάνη