Το πρώτο που τραβάει το βλέμμα στον φούρνο Κυρά Λένη στη Γλώσσα Σκοπέλου είναι η αίσθηση αφθονίας. Ψωμιά με προζύμι αργής ωρίμανσης ακουμπισμένα δίπλα σε ταψιά με σκοπελίτικες τυρόπιτες, κουλουράκια βουτύρου, αφράτα μπενιέ, soft cookies που βγαίνουν ζεστά από το εργαστήριο, κρουασάν με τραγανό φύλλο αλλά και γλυκά του κουταλιού και μικρά ταψιά με μαγειρευτά ημέρας. Θα έλεγε κανείς πως αυτός δεν είναι ένας τυπικός φούρνος αλλά μάλλον πολύ-φούρνος.
Πίσω από όλα αυτά βρίσκεται η ασταμάτητη όρεξη για εξέλιξη και πειραματισμούς μια πολύ-φουρνάρισσας, της Μοσχούλας που κάθε φορά βρίσκει και ένα νέο εγχείρημα να καταπιάνεται. Με την συμβολή της οικογένειας της. Εδώ τίποτα δεν μοιάζει πρόχειρο, κάθε συνταγή έχει περάσει από αμέτρητες δοκιμές μέχρι να πάρει τη μορφή που θέλει η Μοσχούλα, η κόρη της Κυράς Λένης, που ψάχνει με σχεδόν μανιακή προσήλωση την καλύτερη εκδοχή ακόμη και του πιο απλού κουλουριού.
Η ιστορία ξεκίνησε το 1990, όταν μάνα και κόρη έφτιαχναν ερασιτεχνικά στο σπίτι μόνο σκοπελίτικες τυρόπιτες και χαμαλιά, τα παραδοσιακά αμυγδαλωτά της περιοχής. Το 2004 αποφάσισαν να το προχωρήσουν πιο οργανωμένα και σιγά-σιγά ο φούρνος εξελίχθηκε σε ένα σημείο αναφοράς για τη Γλώσσα.
Σήμερα, στον ισπανικό φούρνο Farjas, μια πατέντα που έστησαν πέτρα- πέτρα μέσα στο μαγαζί ψήνονται καθημερινά προζυμένια ψωμιά με χαρακτήρα, ενώ στις βιτρίνες συναντάς γλυκό κουταλιού αυγάτο με τοπικά δαμάσκηνα, χαμαλιά (τα τοπικά αμυγδαλωτά), ελαιόλαδα και μέλια του νησιού. Επιπλέον, κάθε μέρα ετοιμάζουν 3-4 μαγειρευτά φαγητά για τους "εργένηδες του νησιού" που μπορεί κάποιος να τα φάει στην ηλιόλουστη σάλα.
Τα τελευταία 4 χρόνια έχουν προστεθεί χειροποίητα brunch πιάτα, καγιανάδες, αυγοπαρασκευές και χορταστικά σάντουιτς, που κάνουν τον χώρο να λειτουργεί από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ σαν μια ζεστή, ολοζώντανη σκοπελίτικη κουζίνα. Κάτι που θα ενισχυθεί και με τα σεμινάρια για δημιουργία σκοπελίτικής πίτας που είναι ένα ακόμη πλάνο της πάντοτε ανήσυχης Μοσχούλας.
Info:
Γλώσσα Σκοπέλου, 24240 33688, IG: @_kyraleni_
Διαβάστε Επίσης
