Χρυσόστομος

Χωρίς τα πλήθη των τουριστών, το ενετικό λιμάνι των Χανίων ξεδιπλώνει την ιδιαίτερη γοητεία του και η όμορφη ταβέρνα του Χρυσόστομου Ορφανουδάκη στην άκρη του μας περιμένει με θερμό καλωσόρισμα, τηρώντας όλα τα απαραίτητα μέτρα. Δεν συμβαίνει συχνά να δοκιμάζεις τόσο αυθεντική τοπική μαγειρική στην καρδιά ενός εμβληματικού προορισμού, όμως ο «Χρυσόστομος» τιμά την παράδοση όσο λίγοι στο νησί, κερδίζοντας με το σπαθί του για άλλη μία φορά Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας. Αφετηρία αποτελούν τα εκλεκτά υλικά (εξαιρετικό ελαιόλαδο, ντόπια κρέατα και τυροκομικά), σχεδόν όλα από τα Σφακιά, τον τόπο καταγωγής του ιδιοκτήτη, ο οποίος εκπροσωπείται και μαγειρικά στο μενού. Ο ξυλόφουρνος βγάζει φοβερό προζυμένιο ψωμί, που φτάνει στο τραπέζι παρέα με λαχταριστές ελιές κι ελαιόλαδο, προτού αρχίσουν να καταφθάνουν οι μοναδικές νοστιμιές. Τα χορτοκαλίτσουνα, τα ντολμαδάκια και το al dente πιλάφι στρώνουν το έδαφος για την κρεατολαγνική φιέστα που θα ακολουθήσει. Χανιώτικη κρεατότουρτα, τσιγαριαστό ρίφι ή αρνάκι, παραδοσιακό σφακιανό πιάτο με ελάχιστα υλικά, στο οποίο όλη τη διαφορά την κάνει το κρέας από τα ντόπια ζώα που αλωνίζουν στις ξέρες του νησιού, κουνέλι κρασάτο αλλά κι εκπληκτική προβατίνα στη λαδόκολα είναι μόνο μερικά από τα πιο εμβληματικά πιάτα του «Χρυσόστομου». Θα τα συνοδεύσετε με επιλεγμένες ετικέτες από τον ανερχόμενο κρητικό αμπελώνα και τσικουδιά, ενώ στο φινάλε θα φάτε φοβερή, χειροποίητη λεπτή σφακιανόπιτα με μέλι.   

Tip: «Το μαγείρεμα στον ξυλόφουρνο έχει άλλη χάρη. Εκεί φουρνίζουμε καθημερινά διαφορά πιάτα, όπως το οφτό (ψητό σφακιανό αρνί) με χοντροκομμένες, κυδωνάτες κρητικές πατάτες, ένα πιάτο που εκφράζει την κουζίνα μας με τον καλύτερο τρόπο».