Καρνάγιο

Δεν είναι τυχαίο που το «Καρνάγιο» βρίσκεται στη γαστρονομική πρωτιά του Αγίου Νικολάου εδώ και είκοσι χρόνια, διότι πέρα από την ασυναγώνιστη τοποθεσία του πάνω στη λίμνη Βουλισμένη, με θέα στις βαρκούλες και στην περατζάδα του κέντρου, εξελίσσει ευφάνταστα την παράδοση της Μεγαλονήσου, ποντάροντας φυσικά στις αγνές πρώτες ύλες που παράγει ο τόπος. Σταθερά στο πηδάλιο της κουζίνας, ο σεφ Νίκος Αργυρίου ψάχνει όλη την Κρήτη για προϊόντα που θα δέσουν τις ιδέες του, όπως η μοναδική λασιθιώτικη τρούφα, το γαλένι (τυρί κρέμα) από ένα χωριό στο Ηράκλειο ή τα παραδοσιακά φουρνισμένα εφτάζυμα από παλιές μαστόρισσες του είδους. Σήμα κατατεθέν παραμένει ο ζεστός ντάκος –μια πληθωρική εκδοχή με αβγό μάτι, χειροποίητη στάκα και τσιγαρίδες–, αλλά παρέα με τη σπιτική ρακή του μαγαζιού πάει γάντι το φρέσκο γαριδάκι τράτας, σερβιρισμένο με μανιτάρια φρικασέ, όπως και το κρητικό ριζότο, που εδώ παντρεύεται με καβουρδισμένα σιτηρά και λαχανικά όλης της Κρήτης.

Tip: «Φέτος βγάλαμε ακόμη μία εκδοχή κοντά στη γεύση του ντάκου: παίρνουμε ζύμη κριθαροκουλούρας και τη γεμίζουμε με γιαχνερά χόρτα, μυρώνια, λάπαθα ή ό,τι άλλο φρέσκο υπάρχει στην αγορά και σερβίρουμε με πάστα μαύρου ρεβιθιού – απλώς μοναδικός».