Paliria Sea Food Wine

Με την όψη της Σπιναλόγκας να κυριαρχεί στο κάδρο, οι λιτές γραμμές που επικρατούν σε αυτό το εκλεκτικό στέκι της Πλάκας στην Ελούντα είναι ενδεικτικές του σεβασμού με τον οποίο η ομάδα του «Paliria» διαχειρίζεται την επιβλητική παρουσία του τόπου τόσο στο τοπίο όσο και στο πιάτο. Στημένα πάνω στο κύμα και με θέα που κόβει την ανάσα, τα τραπέζια υποδέχονται πιάτα που υπογραμμίζουν τις δημιουργικές ανησυχίες της νεαρής σεφ Έμυς Μαράντου, η οποία ανασκευάζει την κλασική μορφή της ελληνικής παράδοσης με τολμηρούς συνδυασμούς, όπως το απροσπέραστο απάκι με ψητές γαρίδες. Φρέσκα ψάρια που μοσχοβολούν κρητική θάλασσα μεταμορφώνονται σε προτάσεις εκλεκτής ωμοφαγίας, τις κλασικές αστακομακαρονάδες συναγωνίζεται το βαθιάς νοστιμάδας ριζότο αστακού, ενώ επιδόρπια όπως το cheesecake λεμονιού με χειροποίητη μαρμελάδα λεμόνι ή το αφράτο μιλφέιγ, που αποτελεί παράδοση 15ετίας για το «Paliria», κλείνουν το γεύμα με τρόπο πληθωρικό.  

Tip: «Εκλεκτά υλικά του βυθού, όπως το καβούρι και τα φύκια, αναδεικνύονται σε πιάτα που φανερώνουν μια μοντέρνα ματιά στη θαλασσινή γαστρονομία».